želé

Želatína: živočíšna alebo rastlinná?

Želatína je proteínová zmes získaná spracovaním kolagénu alebo iného proteínového materiálu (živočíšneho aj rastlinného). Známym je napríklad "rybie lepidlo", želatína získaná z močového mechúra rôznych druhov rýb a najmä jeseterov.

Želatína Alba, tiež živočíšneho pôvodu, sa namiesto toho získava zo spracovania kostí, a to ako ošípaných, tak hovädzieho dobytka (hoci v druhom prípade hrozilo nebezpečenstvo prenosu BSE, tzv. Choroby šialených kráv); ako alternatíva alebo spolu s kosťami sa môžu použiť aj kúsky zvieracej kože, ako je napríklad bravčová koža. Existujú tiež rôzne želé rastlinného pôvodu, v ktorých je zdrojom často riasa (slávna je agar) alebo ovocie (ovocné želé, bohaté na pektín, je široko používaný pri príprave džemov).

Želatína má obrovský profil použitia, nielen pre potraviny. Zvláštna charakteristika tejto látky je v skutočnosti taká, že sa ľahko rozpúšťa v horúcej vode a koaguluje pri teplote miestnosti, čím sa vytvára viac alebo menej tuhá koloidná hmota v závislosti od koncentrácie. Preto sa používa ako zahusťovadlo v potravinárskych výrobkoch, ako základ v mikrobiologických kultivačných médiách, ako hemostatické činidlo v medicíne a na balenie vajec a žeraviacich sviečok vo farmaceutickom priemysle.

Alice Video Recepty - Ovocné želé

Pre najnáročnejšie paštéty a tie najčistejšie črevá sú ideálne kiwi. Osmotický účinok cukrov a laxatívny účinok vlákien predstavujú vynikajúci odstrašujúci prostriedok pre sladký zub a potenciálny prostriedok pre tých, ktorí trpia občasnou zápchou. Aby ste si to užili s mierou, bez preháňania!