V posledných desaťročiach bola nadmerná konzumácia cholesterolu a ešte viac nasýtených tukov identifikovaná ako jeden z hlavných kardiovaskulárnych rizikových faktorov, takže dnes existuje vo vedeckej komunite všeobecný konsenzus o potrebe obmedziť ich diétny príjem v maximálnej miere. asi 200 mg denne pre cholesterol a 10% celkových kalórií pre nasýtené tuky.
V nedávnej literatúre však chýbajú štúdie so silne kontrastnými výsledkami, natoľko, že niektorí autori idú tak ďaleko, že uvádzajú, že neexistujú žiadne významné dôkazy, ktoré by odporučili diétu s nízkym obsahom nasýtených tukov (a / alebo s vysokým obsahom polynenasýtených tukov).
Inými slovami, zníženie nasýtených tukov v strave (a / alebo zvýšenie príjmu polynenasýtených tukov) by nepomohlo znížiť riziko srdcového infarktu a iných kardiovaskulárnych ochorení.
Bibliografické odkazy na jednej strane a na druhej strane sú veľmi početné a ľahko dostupné pre tých, ktorí sa chcú prehĺbiť. V prvom rade je však dôležité pochopiť, ako je príjem nasýtených tukov len jedným z prvkov, ktoré prispievajú k definovaniu kardiovaskulárneho rizika spojeného so stravovacími návykmi. Na druhej strane, strava je len jedným z mnohých faktorov, ktoré ovplyvňujú celkové kardiovaskulárne riziko. Je preto jasné, že toto prepojenie rôznych rizikových faktorov môže viesť k rozporným výsledkom v rôznych epidemiologických štúdiách.
Preto okrem nasýtených tukov a cholesterolu, aby sa zabránilo kardiovaskulárnym ochoreniam, je veľmi dôležité, aby strava bola
- nízky obsah cukru (s nízkym glykemickým indexom), bohatý na rozpustnú a nerozpustnú vlákninu, normokalorickú alebo (lepšie) mierne nízkokalorickú, bez nezdravých potravín a hydrogenovaných tukov;
- zaradený do všeobecného kontextu prevencie, ktorý zahŕňa kontrolu telesnej hmotnosti, program pravidelnej fyzickej aktivity, zdržanie sa fajčenia, zmiernenie konzumácie alkoholu a optimálne zvládanie denného stresu.
