lastúry

Čo sú lastúry

Lastúry alebo škrupiny S. Giacomo - čeľaď Pectinidae, rod Pecten a druh P. jacobaeus - sú jedlé a (z gastronomického hľadiska) veľmi cenné lastúrniky (alebo lamellibranches ); lastúry konzumujú vnútorné orechy (svaly) a koraly (gonády), zatiaľ čo vnútornosti by mali byť nepatrne vylúčené čistením a spracovaním zvieraťa. Pozn . Gonády (koraly) lastúr sú červené alebo sivasté, v závislosti na sexuálnej variácii v priebehu (hermafroditizmus); okrem toho pripomíname, že obsah cholesterolu v tomto orgáne sa môže značne líšiť v závislosti od ročného obdobia a od prítomnosti alebo nie od reprodukčnej „fregoly“ (ktorá významne zvyšuje koncentrácie).

popis

Dospelé lastúry dosahujú rozmery, ktoré niekedy presahujú priemer 15 cm, preto sú väčšie ako priemer stredomorských lastúrnikov (s výnimkou Pinna nobilis - takmer 1 meter dlhý); sú zložené z dvoch vrúbkovaných vonkajších plášťov (rebrovaných), z ktorých jeden je zakrivený a druhý je plochý (na ktorom priľnieva mäkkýš). Vonkajšia farba mušle kolíše od bielej, prevládajúcej v konvexnej škrupine až po hnedú, typickú pre ploché škrupiny; vnútorne majú obidva tmavé okraje pozdĺž celej priehlbiny, v blízkosti otvoru otvoru.

Nie každý vie, že lastúry sú schopné veľmi účinne sa pohybovať vo vode. To je možné vďaka rýchlemu otváraniu-zatváraniu sekvencií škrupín, čo je akýsi "nadúvanie" vody, ktoré vedie k skutočnému pohonu. Okrem toho sa mušle môžu pochváliť zrakovým očným systémom, ktorý, hoci je trochu primitívny, ich jasne odlišuje od väčšiny ostatných lastúrnikov.

Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti lastúr

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

voda		82, 5g
proteín		12, 1g
Lipidy TOT		0, 5g
	Nasýtené mastné kyseliny	0, 13g
	Mononenasýtené mastné kyseliny	0, 05 g
	Polynenasýtené mastné kyseliny	0, 13g
	cholesterol	24, 0mg
TOT Sacharidy		3, 2 g
Vláknina		0, 0g
energie		69, 0kcal
sodík		392, 0mg
draslík		205, 0mg
železo		0, 4 mg
futbal		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
tiamín		0, 01 mg
riboflavín		0, 02mg
niacín		0, 7mg
Vitamín A		1, 0 ug
Vitamín C		0, 0mg
Vitamín E		0, 0mg

Hrebenatky sú typické a endemické pre biodetritické morské dno (25-200 m hlboké) Stredozemného mora, kde sa rozmnožujú od mája do júna; niektorí biológovia sa však domnievajú, že lastúry predstavujú paralelnú paletu "veľkého hrebeňa" ( Pecten maximus ), namiesto toho viac distribuovaného v oceánoch; oba druhy (alebo odrody) sa živia planktónom a organické častice filtrované cez žiabre.

rybárčenie

Mušle sa lovia technikou rýchleho vlečenia vlečnou sieťou a je veľmi dôležité zdôrazniť, že najmä v severnej oblasti Jadranského mora značný komerčný dopyt a ilúzia, že čelia neobmedzenému zdroju, viedli rybárov k zanedbávaniu. možnosť postupného vyčerpania zdroja; Zdá sa, že v súčasnosti zažívame zničenie lastúr (a nielen).

V kuchyni

Z potravinového hľadiska je hrebenatka obzvlášť cenená surová s trochou rozpusteného masla (ale z hygienických dôvodov sa neodporúča), alebo sa varí akýmkoľvek spôsobom: na panvici av sprievodných omáčkach, na grile, v rúre a dusili.

Nutričné vlastnosti

Nutričný obsah lastúr nepredstavuje vynikajúce vlastnosti a vzhľadom na to, že časť mäkkýšov (bez jedlej časti) zriedka dosahuje 80-100 g (hlavne v súvislosti s nákladmi na surovinu), ide o živočíšny produkt s potravinovým vplyvom takmer okrajové.

Mušle sú nízkokalorické potraviny s nízkymi energetickými lipidmi (väčšina z nich sú polynenasýtené alebo dobré tuky) a majú malý cholesterol; proteíny, hoci sa vyznačujú vysokou biologickou hodnotou, nie sú zvlášť bohaté a podobne ako ostatné zvieratá rovnakej skupiny, aj mušle obsahujú malú časť sacharidov (nie je prekvapujúce, že chuť capasanta je "sladkastá").

Vitamíny obsiahnuté v lastúrach nie sú vhodné, s výnimkou niacínu, ktorý sa objavuje vo väčších množstvách. Čo sa týka minerálnych solí, mušle obsahujú dostatočné množstvo draslíka, fosforu a sodíka (ktoré sú nevhodné na hypertenznú diétu).

Byť potenciálne alergénny mäkkýš, lastúry sa neodporúča pri kŕmení tehotných žien a detí.