čo
Čo je pomelo?
Pomelo je všeobecný názov stromu Citrus maxima alebo Citrus grandis a ovocia, ktoré vyrába; ďalšie názvy pomelo sú: shaddock alebo shaddok (v angličtine), pummelo, pompaleone, pommelo a pamplemousse.
Pomelo je citrusové ovocie, ktoré produkuje esperidi - ovocie s osobitnou štruktúrou - jedlé a veľmi cenené, ktoré môžu byť zahrnuté do základnej skupiny potravín VII - ovocie a zelenina bohaté na vitamín C, vlákna, vodu a rozpustné cukry (fruktóza).
Pomelo sa konzumuje surové, ako väčšina citrusových plodov, alebo sa mení na šťavu, džem, kandizované ovocie, želatínu atď. S pomelo flavedo - vonkajšou porciou a farebnou kožou - bohatou na éterické oleje, môžu byť ochutené rôzne recepty, od predjedál až po dezerty; s buničinou alebo šťavou z endocarpu namiesto toho sú balené rôzne druhy nápojov a dezertov - vrátane granity, zmrzliny atď. Poznámka : organoleptické a chuťové vlastnosti pomela nie sú oceňované každým. Je to určite menej kalorické ako pomaranče, mandarínky, klementínky a veľké mandarínky, pomelo je ešte kyslejšie a horkejšie - viac podobné, ale nie celkom ako "hrubý" na grapefruit.
Hoci sa veľmi podobá citrónu, aj keď tvar je mierne predĺžený na hornom vrchole - podobne ako "hruška" - pomelo je podobnejšie ako melón. Farba flavedo je zelená, ktorá má tendenciu žltať počas dozrievania, albedo - vnútorná časť kože - a centrálny stĺpec sú biele a hubovité, zatiaľ čo sukulentná endokarp (buničina) je priesvitná a svetložltá.
Pomelo je jedným z mála "pôvodných citrusových plodov", ktoré sú prirodzene dostupné v prírode predtým, ako ich človek začal križovať, aby získali rastliny s prechodnými vlastnosťami. Pôvodne pochádzal z južnej a juhovýchodnej Ázie a objavil sa v Japonsku len v ére An'ei (1772-1781) po obchodovaní s ázijským kontinentom.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti pomelo
Pomelo patrí do VII. Základnej skupiny potravín - ovocia a zeleniny bohatej na kyselinu askorbovú (vit C).
V Taliansku nie sú chemické hodnoty pomelo - jedlej časti alebo endocarp ľahko dostupné, pretože ide o zastarané potraviny s občasným použitím. Konzultáciou s inými databázami však možno konštatovať, že pomelo obsahuje približne rovnaké výživové zásady ako väčšina citrusových plodov s nízkym obsahom cukru .
Pomelo je slabo energetické ovocie, ktoré by malo poskytovať asi 30-40 kcal / 100 g jedlej časti, pochádzajúcej hlavne z rozpustných glucínov a len okrajovo z proteínov a lipidov. Vlákna (vrátane pektínov) sú dobre prítomné, zatiaľ čo cholesterol úplne chýba, ako je laktóza a glutén. Neobsahuje významné množstvá histamínu, aminokyselín fenylalanínu a purínov.
Podobne ako všetky citrusové plody, aj pomelo poskytuje dobré hladiny alkalizujúcich minerálov, najmä draslíka, a antioxidantov, najmä vitamínu C (kyselina askorbová) a polyfenolov.
Pomelo, surová buničina | |
Nutričné hodnoty na 100 g | množstvo " |
| energie | 38, 0 kcal |
Celkové sacharidy | 9, 62 g |
škrob | -g |
| Jednoduché cukry | -g |
| vlákna | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| nasýtený | -g |
| mononenasýtené | -g |
| polynenasýtené | -g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| proteín | 0, 76 g |
| voda | -g |
| vitamíny | |
| Ekvivalent vitamínu A | -RAE |
| Beta-karotén | -μg |
| Luteín Zexantín | -μg |
| Vitamín A | -ių |
| Tiamín alebo vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavín alebo vit B2 | 0, 027 mg |
| Niacín alebo vit PP alebo vit B3 | 1, 220 mg |
| Kyselina pantoténová alebo vit B5 | -mg |
| Pyridoxín alebo vit B6 | 0, 036 mg |
| kyselina listová | -μg |
| Vitamín B12 alebo kobalamín | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamín C | 61, 0 mg |
| Vitamín D | -μg |
| Vitamín E | -mg |
| Vitamín K | -μg |
| minerály | |
| futbal | -mg |
| železo | 0, 11 mg |
magnézium | 7, 0 mg |
| mangán | 0, 017 mg |
| fosfor | 17, 0 mg |
| draslík | 216, 0 mg |
| sodík | 1, 0 mg |
| zinok | 0, 08 mg |
| fluorid | -μg |
Farmakologické interakcie
Liekové interakcie pomelo
Pomelo a jeho hybridy, ako napríklad grapefruit, určité druhy vápna a pomarančov, môžu nebezpečne pôsobiť na niektoré lieky; medzi nimi: antiarytmiká, antagonisty vápnika, statíny, imunosupresíva a inhibítory proteáz.
Viac informácií o tejto téme nájdete v článku "Grapefruit and drugs - Liekové interakcie".
diéta
Pomelo v strave
Buničina pomelo je vhodná pre väčšinu diét. Toto kyslé ovocie je tiež indikované v potrave proti obezite a metabolickým patológiám. Vzhľadom na veľmi nízku dodávku energie bude ťažké dosiahnuť, dokonca zveličovať, porcie, ktoré sú tak bohaté, že ohrozujú energetickú bilanciu, čo podporuje nadváhu alebo bráni strate hmotnosti. Okrem toho, vzhľadom na zanedbateľný rozsah glykemickej záťaže, môže byť vhodný pre diétu diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu.
Žiadna zložka pomelo - flavedo, albedo a endocarp - priamo neoslabuje nutričnú terapiu proti arteriálnej hypertenzii, hypercholesterolémii, intolerancii histamínu, celiakii, intolerancii laktózy a fenylketonúrii; Nesmieme však zabúdať, že, ako sme uviedli v predchádzajúcom odseku, pomelo obsahuje molekuly, ktoré môžu interagovať s mnohými typmi liekov, ktoré menia normálny farmakokinetický priebeh. Okrem toho, že nemá dostatok purínov a neprináša vysoké množstvo fruktózy, ktorá, ak je v nadbytku, môže brániť likvidácii kyseliny močovej, je toto ovocie vhodné aj v prípade hyperurikémie.
Naopak, vďaka bohatstvu vo vode a rozpustnej vláknine pomelo zvyšuje pocit plnosti; Na druhej strane fruktóza nestimuluje pocit sýtosti tak účinne ako glukóza. Okrem toho, rozpustné vlákna pôsobia pozitívne na metabolizmus modulujúci absorpciu - zníženie glykemického indexu, redukciu vychytávania cholesterolu - prevenciu zápchy a všetky súvisiace komplikácie - hemoroidy, análne trhliny, divertikulóza, divertikulitída, análny prolaps, niektoré formy rakoviny atď. Treba tiež pripomenúť, že sú tiež výborné prebiotiká a účinne vyživujú bakteriálnu flóru hrubého čreva.
Voda a draslík, okrem toho, že garantujú stav hydratácie - neistý najmä u športovcov a starších ľudí - sú vzácnymi spojencami v potravinovej terapii proti primárnej arteriálnej hypertenzii.
Bohatstvo vitamínu C a polyfenolov je veľmi užitočné na podporu obranného pôsobenia proti voľným radikálom. Okrem toho je kyselina askorbová nevyhnutným faktorom pre syntézu kolagénu, proteínu rozšíreného v ľudskom tele a prispieva k podpore imunitného systému.
Priemerná časť je približne 100-200 g.
kuchyne
Ako jete pomelo?
Pomelo sa konzumuje surové a opatrne ošúpané, pretože buničina sa dá ľahko rozdeliť na pätnásť klinov.
Šupka pomelo má rôzne použitie; najznámejším receptom v Taliansku je ten jednoduchý kandizovaný a pokrytý čokoládou. V Brazílii sa šupka pomelo často používa na výrobu sladkej konzervy bez buničiny, zatiaľ čo v Taliansku sa endocarp používa hlavne na výrobu džemu, želé a ovocnej šťavy (pomelo šťavy).
V Ázii sa pomelo konzumuje hlavne počas "Mid-Autumn Festival" alebo "Mooncake Festival". Považuje sa za jednu zo zložiek "Zakázaného ovocia", likéru obsahujúceho med a brandy, ktorý siaha až do začiatku 20. storočia. Toto je najznámejšia zložka používaná v kokteil "Dorchester".
popis
Opis pomelo ovocia
Pomelo je považované za jeden z najväčších plodov citrusovej skupiny s priemerom 15 - 25 cm a hmotnosťou 1-2 kg; listové stopky sú zreteľne okrídlené.
Veľké esperidio má flavedo - vonkajšiu časť šupky - bohaté na éterické oleje, bledozelené; len keď je úplne zrelé, vyvinie sa do svetlejšej žltej. Albedo - hubovitá biela vnútorná časť kože - je veľmi hrubá. Buničina (endocarp) je biela, má tendenciu byť veľmi svetložltá; iba v určitej odrode je ružová alebo červená.
Chuť a vôňa pomela sú typicky citrusy, podobné tým, ktoré hybridy, ktoré môže sám vytvoriť, napríklad sladký grapefruit a pomaranč. Okrem albedo šupky, ktorá je v každom citrusovom plode nepríjemná - horká chuť - endocarp pomelo je menej horký a viac sladký ako obyčajný grapefruit.
botanika
Poznámky o botanike na pomelo
Pomelo je strom patriaci do botanickej čeľade Rutaceae, rod Citrus a maxima alebo grandis .
Spolu s cédrom, mandarínkou a papedou je pomelo jedným zo štyroch pôvodných druhov citrusov - nehybridizovaných - prirodzene sa vyskytujúcich v prírode. Z ich hybridizácie prichádzajú všetky citrusové plody pestované v Ázii a vo zvyšku sveta. Presne povedané, spoločná pomaranč a grapefruit sú "prirodzené hybridy" narodené z kríža medzi pomelom a mandarínkou, v ktorom má pomelo funkciu regulácie veľkosti a konzistencie.
Samostatne plodný je pomelo často reprodukovaný zo semien za predpokladu, že je dobre konzervovaný, alebo štepením na iné citrusové plody nazývané "podnože". Dnes sa pomelo používa aj v programoch umelej reprodukcie pre: sladkú pomaranč, horký pomaranč, tangelo, grapefruit, oroblanco a melogold, mandelos a hyuganatsu.
Pomelo odroda
V podstate existujú dve odrody pomelo: jedna sladká, s bielou dužinou a jedna kyslá, s naružovitou dužinou; posledne menované sa častejšie používa skôr na dekoratívne účely než na potraviny. Avšak aj samotný pomelo prešiel mnohými variáciami kvôli výberu kultivarov.
Jediný typ úplne čistého pomela je "dngyuja", kultivar známy svojou schopnosťou produkovať extrémne väčšie plody ako je normálne ovocie - hmotnosť je niekoľko kilogramov. Je tu veľká šanca, že to isté platí pre "banpeiyu".
