žraloka modrého

Čo je verdesca?

Verdesca, známa v angličtine ako " modrý žralok " (modrý žralok), je chrupavkovitá ryba patriaca do čeľade Carcharhinidae a rodu Prionace (druh Prionace glauca ).

Verdesca je jedlá ryba a je súčasťou skupiny výrobkov z rýb alebo produktov rybolovu; nie je možné ho chovať a odborníci ho „občas“ prijímajú.

Z chrupavkovej kostry verdesca sa získavajú rôzne potravinové doplnky pre kĺby a kosti (pozri žraločia chrupavka).

Náčrt biológie

Verdesca je považovaná za exponentu "žralokov vyžadujúcich si rekreáciu" (žraloky z útesov alebo pobrežia, ktoré sa môžu zúčastniť aj brakických vôd, ktoré sú prítomné v miernych a tropických oceánoch), aj keď uprednostňuje studené vody (ale chýba v Severnom ľadovom oceáne, ako aj v pobrežných vodách). v Antarktíde) a má pelagické postoje (migruje napríklad z New England do Južnej Ameriky).

Je rozšírený v Stredozemnom mori, kde obyčajne žije v hĺbke 80 až 220 m, dosahuje dokonca 1000 m.

rysy

Zdanlivo takmer letargický, pretože jeho pomalý a pokojný spôsob pohybu, nazelenalý sa môže pohybovať veľmi rýchlo a robiť skok neočakávanej rýchlosti.

Verdesca je považovaná za viviparovú rybu (nepokladá sa, ale rodí) a je známa svojimi veľkými vrhmi 25 až 100 exemplárov. Je to predátor, ktorý sa zvyčajne živí malými rybami (najmä sardinky, makrely, lazardy, morské ryby, stavridy) a hlavonožce (sépia, chobotnice, chobotnice); občas útočí na oveľa väčšiu korisť.

Maximálne trvanie života verdesky je stále neznáme, ale predpokladá sa, že môže trvať približne 20 rokov.

Ekologicky povedané, verdesca je považovaná IUCN za druh "takmer vystavený hrozbe".

Verdesca a muž

Epizódy útoku na človeka sú veľmi málo, vo všeobecnosti nie smrteľné a spojené s náhodou. Je však povinnosťou hlásiť určitú nepredvídateľnosť správania (aj s ohľadom na vyššie uvedené náhle záblesky, ktoré môžu nastať bez varovania), najmä počas reprodukcie alebo v momentoch potravinového šialenstva.

jedlo

Verdesca ako potrava

Verdesca je ryba potravinového záujmu; môže sa jesť čerstvé, mrazené, údené, solené a sušené. Má veľmi chudé mäso, biele a z ktorého je ľahké získať plátky bez tŕňov.

Verdesca je spolu s inými žralokami jednou z najpoužívanejších surovín ako podvodná náhrada mečiara. Niektorí to nazývajú nesprávne " morské teľacie mäso ", ktoré by namiesto toho bolo bežným názvom smaltu.

Bohatý na bielkoviny a nízky obsah tuku a celkových kalórií, je to "zdanlivo" ideálny výživný roztok pre:

Strava na chudnutie
Nutričné terapie pre metabolické poruchy
Kto má malú dôveru v kosti, napríklad deti.

Verdesca je však aj produktom broskyne, v ktorej je ortuť ľahšie nahromadená, čo ju robí nevhodnou pre hojnú a častú konzumáciu (najmä pre deti a starších ľudí).

Pripomíname, že lov verdesca je zakázaný. Na amatérskej úrovni je zakázané zadržiavanie na palube rekreačných lodí, zatiaľ čo v profesionálnej sfére je príležitostný lov povolený (čo vysvetľuje jeho dostupnosť, hoci nie konštantnú, na stánkoch pre ryby).

Poznámka : ostatné žraloky často lovené v Stredozemnom mori a predávané v Taliansku sú: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio a Razze. Zriedkavejšie, žralok šedý a žralok Fox.

kuchyne

Ako pripraviť verdescu?

Existuje mnoho receptov založených na verdesca.

Na východe je to hlavne vyprážané alebo varené v sójovej omáčke.

V Taliansku sa plátky do hrúbky 3 - 4 cm klasicky varia na panvici so zberom alebo s vínom alebo mliekom.

Veľké kúsky celého filé možno variť v rúre, s olivami, kapary a korením; stále v peci, je bežné, že plátky chleba značnej hrúbky a sezónu je s aromatickými bylinkami a citrusové kôry.

V kusoch je to veľmi používaná zložka v zmiešaných vyprážaných rybách alebo polievkach.

Dusená verdesca, obohatená o zeleninu (napríklad pór) a veľa čerstvej petržlenovej vňate, je veľmi cenená.

Nie je zvlášť vhodný na surovú spotrebu. Varené nie je obzvlášť viditeľné.

Odporúča sa vyhnúť sa príliš dlhému vareniu na panvici, ktorá ju robí gumovitou; iné je pre polievky, ktoré ho udržujú mäkké.

výživa

Výživové vlastnosti verdesca

Verdesca je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov, čo je potravina, ktorá patrí do základnej skupiny potravín.

S jeho 85 kcal / 100 g, táto ryba môže byť považovaná za hypokalórny. Energiu dodávajú takmer výlučne peptidy, ktoré dosahujú 18-19 g / 100 g jedlej časti; lipidy sú len niečo málo cez pol gramu a medzi mastnými kyselinami prevládajú nenasýtené tuky (takmer polovica z nich je polynenasýtená). Sacharidy a vlákna chýbajú.

Čo sa týka vitamínov, dobré hladiny vo vode rozpustných skupín B sú hodnotené ako: tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (PP) a pyridoxín (B6). Čo sa týka minerálov, možno rozlíšiť koncentrácie fosforu a draslíka.

Hodnoty cholesterolu nie sú známe, čo by malo byť pravdepodobne nízke.

Je vhodný pre všetky diéty, vrátane nízkokalorickej diéty a proti všetkým metabolickým poruchám (hypercholesterolémia, hypertriglyceridémia, hypertenzia, diabetes mellitus 2. typu). Na druhej strane, jeho frekvencia spotreby musí byť obmedzená na "jednorazovú" kvôli možnej koncentrácii ortuti, napríklad znečistenej, ktorá sa môže akumulovať v ľudskom tele, kde vykonáva toxickú funkciu.

Verdesca neobsahuje molekuly, ktoré sú bežne predmetom potravinovej intolerancie (napr. Glutén a laktóza). Zo zrejmých dôvodov to neumožňujú vegetariánske a vegánske filozofie.

Priemerná dávka je asi 100 až 200 g (85 až 190 kcal).

Poznámka : niektoré bibliografické zdroje uvádzajú veľmi odlišné hodnoty a atribút verdesca 130 kcal / 100 g; rozdiel by bol lipidový podiel, ktorý v každom prípade pozostáva z "dobrých tukov" (mnoho EPA a DHA omega 3s).

hygiena

Hygienické hygienické aspekty pri predaji verdesca

Obchod s verdescou, podobne ako ostatné žraloky, podlieha presným pravidlám hygienicko-hygienickej bezpečnosti.

Pred nákupom, najmä ak je ryba už rozrezaná a rozmrazená (bez hlavy a teda bez očí), je potrebné venovať veľkú pozornosť vizuálnym a čuchovým vlastnostiam mäsa; pri najmenšom náznaku čpavku alebo síry je potrebné sa vyhnúť nákupu.

Verdesca netrpí obzvlášť negatívnym spôsobom zamrznutím, preto je vhodné uprednostniť ju v tejto forme ochrany.

Nasledujúca tabuľka, extrapolovaná z oficiálnych indikácií, klasifikuje úroveň čerstvosti celého výrobku (v zostupnom poradí od extra - čo zodpovedá maximálnemu hodnoteniu až po neprípustnosť - čo zodpovedá najhoršiemu hodnoteniu).

	kritériá
	KATEGÓRIA ČERSTVOSTI			Neoprávnené (1)
	extras		B
EYE	Konvexné, veľmi svetlé a dúhové: malé deti	Konvexné a mierne zapustené; menej svetlé a duhové, oválne žiaky	Ploché, nepriehľadné	Žltkastá konkávna (2)
VZHĽAD	Celková alebo čiastočná Rigor mortis; prítomnosť malého jasného hlienu na koži	Absentné Rigor mortis; neprítomnosť hlienu na koži a najmä v ústach a na žiabrových otvoroch	Malý hlien v ústach a na žiabrových otvoroch; mierne sploštená čeľusť	Významné množstvo hlienu v ústach a na žiabrových otvoroch (2)
odorata	Z morských rias	Bez zápachu alebo s veľmi miernym zápachom stale, ale nie čpavku	Mierne čpavkový zápach; kyslý	Prudký amoniakálny zápach