majonéza

Majonéza je kulinársky prípravok založený na emulzii vaječného žĺtka a oleja, ktorý sa úspešne kombinuje s rôznymi pokrmami. V kategórii potravinárskych omáčok je všestrannosť bezprecedentná; niektoré z klasických príkladov kombinácie s majonézou sú: smola a studené aj teplé produkty rybolovu, studené mäso, varené vajcia a zelenina.

Majonéza sa tiež používa ako základ pri príprave ďalších sprievodných omáčok: tuniaka, ruštiny, ruže, zubného kameňa, koktailu, boscaioly atď.

Majonéza sa rodí približne v XIIX storočí, ale pôvod názvu je stále dôvodom na diskusiu. Niektorí historici spájajú termín "majonéza" s archaickým francúzskym slovom: Moyeau, ktorého termín znamená "vaječný žĺtok"; viac romantická, teória, že v roku 1757, v španielskom meste Mahon, vojenský kuchár Armand De la Port úspešne improvizoval surovú omáčku z vaječného žĺtka a olivového oleja.

Majonéza je pozoruhodne kalorická potrava a jej použitie by malo byť obmedzené na čajovú lyžičku alebo najviac dve naraz, v každom prípade sporadicky. Frekvencia konzumácie tejto surovej omáčky závisí od: zloženia stravy, spotrebovaných množstiev a akejkoľvek nadváhy a zmien lipidemického obrazu.

Na 100 g jedlej časti majonéza stanovuje: \ t

Energia 655 kcal - Bielkoviny 4, 3 g - Glucidy 2, 1 g - Lipidy 70 g z toho:

Ac. Nasýtené tuky sú 6, 93 g - Ac. Mononenasýtené tuky spolu 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi tuky celkom 46, 06 g - Ac. Linoleic 40, 88 g - Ac. Linolénová 5, 18 g - cholesterol 70 mg

Ac Report Polynenasýtené / nasýtené tuky 6.6.

Bibliografický zdroj: "Tabuľky zloženia potravín"

Energia získaná zo 100 g majonézy sa vyrába najmä lipidmi (96, 2%), a hoci pomer mastných kyselín jednoznačne uprednostňuje polynenasýtené tuky, majonéza sa musí používať v množstvách podobných množstvu korenia.

Z kvalitatívneho hľadiska môže byť majonéza vynikajúcou potravou; obsiahnuté mastné kyseliny sú prevažne polynenasýtené a proteíny vaječného žĺtka sa vyznačujú vysokou biologickou hodnotou. Je však vhodné jasne rozlišovať medzi priemyselnou majonézou a majonézou remeselníkov, známejšou ako "domáca majonéza". Tieto dva produkty sa nelíšia tak, aby zodpovedali ich dodávke energie, pokiaľ ide o pôvod surovín a prítomnosť potravinárskych prídavných látok v nich obsiahnutých; majonéza babičky má pomerne náročný postup a trvanlivosť, ako aj mikrobiologická bezpečnosť surovín, sú silne limitované peroxidáciou mastných kyselín a kontamináciou (predovšetkým bakteriologickými) všadeprítomných saprofytov. Na druhej strane je to produkt, ktorý sa líši vo vysokej kvalite surovín; prísadami sú: surový vaječný žĺtok zo sliepok s voľným výbehom (bez krmiva a chovaných na zemi), olej zo semien alebo lepšie extra panenské olivové oleje (medzi týmito dvoma existujú podstatné organoleptické a biochemické rozdiely, ale na druhej strane, « de gustibus non est disputandum " ), vínny ocot" vyrobený z vína ", čerstvá citrónová šťava, jodizovaná morská soľ a biele korenie.

Naopak, priemyselný výrobok má vynikajúcu trvanlivosť a, ako sa hovorí v kulinárskom prostredí, „v auguste to nebolí ani na balkóne“. Proti majonéze je nepochybne výrobok, ktorý umožňuje vykonávať nespočetné množstvo prípravkov, ktoré by vzhľadom na predpisy o hygiene potravín kolektívneho stravovania nemali žiadny spôsob dodania. Medzi ingrediencie nájdeme: slnečnicový olej, pasterizované vajcia (aj čerstvé), vínny ocot, soľ, cukor, citrónovú šťavu, prírodné arómy, korektor kyslosti (kyselina mliečna), estery kyselín (kyselina p-hydroxybenzoová a kyselina octová). jeho soli), antioxidanty (askorbyl palmitát, prírodné extrakty obsahujúce tokoferol, syntetický tokoferol), zahusťovadlá (algináty) a emulgátory.

Posledná úvaha v prospech domácej majonézy: jej domáca príprava, pomerne náročná, ak sa vykonáva ručne, umožňuje výrazne zmierniť spotrebu tejto omáčky, čo pôsobí proti vysokým kalóriám jedál spotrebovaných v domácnosti. Zároveň sa odporúča (najmä pre tých, ktorí často jedia v baroch a reštauráciách s rýchlym občerstvením) starostlivo vyhodnotiť množstvo majonézy prítomnej v jedlách rýchleho občerstvenia; obsah tejto zložky významne ovplyvňuje kalorickú rovnováhu a percentuálny podiel tuku spotrebovaného jedla.

Čitateľom čitateľov je jasné, že článok ide nad rámec neúspešnej kontroverzie alebo morálky a má jednoduchú funkciu ilustrovať silné a slabé stránky 2 zdanlivo podobných produktov, ale v konečnom dôsledku sa veľmi líši v chemickom zložení a organoleptickej kvalite.

Domáca ľahká majonéza - Alice's Videoricetta

Nepochybne lacnejšie a chudobnejšie kalórie v porovnaní s priemyselnou majonézou, to sa nebojí porovnania, pokiaľ ide o chuť. Slovo Alice, Osobný varič MypersonaltrainerTv, že v tejto videoricetta podrobne ukazuje, ako pripraviť ľahkú domácu majonézu, s jeho vzrušujúce variácie na yougurt. Prípadne môžete vyskúšať vegánsku majonézu bez vajíčok a bez cholesterolu alebo ľahkej majonézy bez oleja.