Carasau chlieb

všeobecnosť

Chlieb Carasau je taliansky tradičný poľnohospodársko-potravinársky výrobok (PAT), ktorý má svoje korene v regióne Sardínia (provincia Nuoro). Je to pečená potrava na báze tvrdej pšenice, ktorá je súčasťou chleba a príbuznej skupiny, hoci - vzhľadom na svoj charakteristický tvar - je oveľa skôr ako druh „oblátky“; nie náhodou, carasau chlieb je tiež známy ako "hudobný papier".

Energický príjem krasau chleba je vysoký (pretože obsahuje veľmi málo vody) a sacharidy prevažujú nad inými energetickými živinami; táto potrava je preto súčasťou týchto výrobkov, ktoré sa majú konzumovať s mierou v prípade nadváhy a určitých metabolických ochorení, ako je cukrovka a hypertriglyceridémia.

Z gastronomického hľadiska krasau chlieb brilantne nahrádza klasický chlieb. Na druhej strane neobsahuje strúhanku, preto má vyššiu trvanlivosť; preto predstavuje vynikajúce cestovné jedlo.

popis

Chlieb Carasau má vzhľad skutočnej chrumkavej oblátky; Skladá sa z kruhových listov (ako sa predpokladalo, podobne ako veľké oblátky), úplne bez drobkov, nie viac ako 40 cm širokých a s nekvantifikovateľnou hrúbkou. Farba je zlatá, charakteristická aróma a aróma silne pripomínajú náznaky obilnín, sýpky a dreva.

Suroviny carasau chleba sú: krupica, voda, droždie a soľ z regiónu Sardínia; podrobnejšie ich analyzujeme v nasledujúcom odseku.

Výroba chlieb Carasau: Systém, zariadenie a priestory

Po prvé, spomenieme KVALITU potrebných surovín: múka pre carasau chlieb je mletá tvrdá pšenica, ktorá sa pestuje výlučne v regióne Sardínia; fermenty sú prirodzené a nie sú v prírode umelé (napríklad chemické kvasinky); soľ je morského typu (teda bohatá na jód) a prírodného pôvodu; nakoniec je voda úplne de-chlórovaná.

Chlieb Carasau sa musí vyrábať v prísnom súlade so 4 základnými krokmi. Štyri fázy spracovania možno zhrnúť takto:

Zmes zložiek; zmes sa spracováva, až kým sa nezíska elastické a hladké cesto.
2 kvasenie; prvá sa týka cesta a trvá asi 30 '. Následne sa získajú kruhové plechy, ktoré sa podrobujú ďalšiemu kvaseniu na špeciálnych povlečení z bavlny, bavlny alebo konope po dobu približne dvoch hodín.
varenie; prebieha v rúre, ktorá musí dosiahnuť teplotu 450 - 550 ° C; disky sú umiestnené vo vnútri nástroja na varenie a okamžite napučia ako akýsi "balónik". Toto sa musí ihneď vytiahnuť a nakrájať na kríž, aby sa získali 2 disky, ktoré sa majú na seba naskladať (v miernom stlačení).
Carasatura (sušienka); je najcharakteristickejšou fázou. Skladá sa z druhej pečenia diskov, aby sa zhnedli a opekali. Potom budú extrahované a ďalej naskladané (opäť s miernou kompresiou), aby sa zabezpečilo, že usporiadanie nespôsobí prasknutie diskov v obale.

V súčasnosti sa vyrába aj carasau chlieb (napriek tomu, že je tradičným jedlom) s určitou úrovňou automatizácie. Počiatočná zlúčenina vyžaduje použitie hnetača a disky sa získajú pôsobením hárku. Balenie prebieha v nádobách na utesnenie potravín.

V súlade s výrobnou disciplinárou musia byť spracovateľské a klimatizačné operácie vykonávané v špeciálnych zariadeniach umiestnených na území kraja. Cieľom automatizácie, o ktorej sme hovorili, je zaručiť čo najlepšiu kvalitu a organoleptické normy; použité konštrukcie musia byť pripravené na správnu výmenu vzduchu, osvetlenie, podlahy a hygienické hygienické úpravy.

Gastronómia a nutričné vlastnosti chleba Carasau

Chlieb Carasau možno konzumovať mnohými spôsobmi a recepty, ktoré obsahujú, sú skutočne nespočetné. Suchá spotreba je obzvlášť príjemná vďaka konzistencii sucharu; nie je nedostatok malých prepracovaní, ako je napríklad tabur guttìau (pomazanie extra panenským olivovým olejom, solenie a pečenie v rúre) a zložitejšie vzorce, ako je tabur frattàu (podobný lasagne).

Výživový prínos krasau chleba nie je špecifikovaný v žiadnej databáze výskumných ústavov pre potraviny a nápoje, ale je možné konštatovať, že sa výrazne nelíši od suchých cestovín. Čitatelia sa čudujú, prečo by to malo vyzerať skôr ako cestoviny ako klasický chlieb: odpoveď nie je zložitá! Po prvé, tabule carasau NEOBSAHUJE koreniny, preto je dodávka lipidov úplne okrajová. Po druhé, ako sme už povedali, táto potravina sa vracia späť do pece a nemá omrvinky; to znamená, že obsah vody je znížený na minimum. Nakoniec, carasau chlieb prináša o 20% viac kcal ako biely chlieb so strúhankou, ale tieto kalórie pochádzajú takmer výlučne z komplexných sacharidov; lipidy sú nevýznamné a proteíny nie sú významné. Všetky ostatné živiny carasau chleba (minerálne soli a vitamíny) sú takmer superponovateľné (ale o niečo vyššie) ako tradičné chlieb.

Chlieb Carasau je potrava, ktorá obsahuje lepok a nie je vhodná pre celiatikov; navyše, nadmerné porcie tohto produktu sa NEDOPORUČUJÚ v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.

POZOR! Existujú, alebo skôr „existovali“, rôzne druhy carasau chleba ako tradičné. Doteraz opísaný produkt je rafinovaný, čo znamená, že v minulosti to bol pečený výrobok pre vyššie spoločenské triedy. Naopak, menej privilegované triedy konzumovali carasau chlieb vyrobený z jačmennej múky a otruby.