Aké sú najbohatšie tučné ryby?
Je to pravdepodobne jediná kategória potravín, pre ktoré mnohí spotrebitelia vnímajú prídavné meno „tuk“ ako pridanú hodnotu. Povedomie o nutričnej hodnote rybích tukov je teraz veľmi rozšírené a predstavuje jediný spoločný zdroj esenciálnych mastných kyselín zo série omega-tri EPA a DHA.
Vo všeobecnosti sa všetky tuky s percentami lipidov vyšším ako 10% považujú za tuky; ako vždy, keď sa hovorí o nutričných hodnotách, heslo je variabilita. Uvažujme napríklad o vplyve prostredia, v ktorom žijú (voľne žijúce alebo chované ryby), ale predovšetkým o období zachytávania vzorky; napríklad na jeseň je percento lipidov veľmi vysoké, pretože ryby majú na zimu nahromadené zásoby lipidov; naopak, na konci jarného reprodukčného obdobia sa zaznamenajú oveľa nižšie percentá lipidov.
Nutričná hodnota: nielen omega-3
Mastné ryby, v porovnaní s chudými rybami, predstavujú lepší zdroj vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú A, E a D (mastné ryby a jeho olej predstavujú najštedrejší zdroj potravy vitamínu D, ktorý je dôležitý pre prevenciu zlomenín). starších pacientov). Za zmienku stojí aj obsah vitamínov B1, B2 a B12, ako aj klasické minerály, z ktorých je táto potravina bohatá (jód v čerstvých morských rybách, fosfor, sodík, vápnik a selén). Na druhej strane, vyššie percento lipidov robí tieto ryby ťažšie stráviteľnými, menej konzervatívnymi a kalorickými ako ostatné; Niet divu, že ponuky supermarketov sa často týkajú najhrubších druhov ako losos.
Stráviteľnosť klesá spolu s inými nutričnými vlastnosťami, ak mastné ryby nie sú veľmi čerstvé alebo konzervované v oleji. V prípade, že žije v kontaminovanej vode, tým väčšie je riziko, že zviera nahromadilo toxické látky rozpustné v tukoch, ako napríklad dioxín. Pokiaľ ide o doby skladovania, môže byť merané, vypitvané, umyté, starostlivo vysušené zviera vystavené rýchlemu zmrazeniu (domáce zmrazenie) uchovávané maximálne 40-60 dní.
Čo sa týka obsahu omega-3, je to všeobecne vyššie:
- v mastných rybách v porovnaní s chudými rybami;
- v morských rybách v porovnaní so sladkovodnými rybami;
- u voľne žijúcich rýb v porovnaní s chovom (ktorý je často kŕmený rastlinnými múčkami, bohatými na mastné kyseliny omega-6);
- v rybách, ktoré žijú v studených vodách v porovnaní s tými, ktoré zostávajú v teplých vodách.
| JEDLO (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | súčty (g) | súčty (g) | - | |
| Lososový olej | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Olej z tresčej pečene | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardínový olej | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| kaviár | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0, 01: 1 |
| makrela | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Coho losos (Wild) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Coho losos (chov) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Sardely alebo alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| tona | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| sleď | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
