Čo je to?
Posilňovací šalát je taliansky recept pôvodne z mesta Neapol. Používa sa ako príloha v zime a najmä na Vianoce.
Kľúčovou zložkou je varený alebo parou varený karfiol, zvyčajne sprevádzaný olivami, inou zeleninou, ančovičkami, korením, olejom a octom; nie je nezvyčajné, že sa k predchádzajúcim jedlám pridávajú posilňujúce šaláty, ako napríklad tuniak, varené vajcia, nakladaná alebo nakladaná zelenina atď.
Typickým aspektom výstužného šalátu je kontinuálne dopĺňanie zložiek, ktoré v niektorých prípadoch predlžujú trvanlivosť až do prvých dní v januári.
Spevňujúci šalát je platnou náhradou za všetky uhorky a uhorky, pretože šetrí čas fermentácie a dozrievania. Na druhej strane sa však nemôže pochváliť rovnakými nutričnými vlastnosťami získanými vďaka metabolizmu baktérií, oveľa menej rovnakej chuti ako dlhotrvajúce produkty. Pozitívnym aspektom je nižšia kyslosť, ľahko nastaviteľná charakteristika s voľným množstvom vínneho octu.
V spevňujúcom šaláte sa zelenina čiastočne varí vo vriacej vode alebo v pare; ideálny čas predstavuje kompromis medzi bielením (ktorý by ich nechal surový vo vnútri) a varom (ktorý by ich úplne uvaril). Táto funkcia znamená, že:
- na dotyk zostávajú veľmi chrumkavé
- papriky a mrkva sa stávajú sladšími
- fenikel stráca svoje rady anízu
- cibuľa znižuje kyslosť a "aromatickú silu".
Zložky výstužného šalátu sú pomerne variabilné a podliehajú interpretácii. To isté platí pre stupeň chuti, kyslosti a možnej koreniteľnosti.
Nutričné vlastnosti
Spevňujúci šalát je veľmi bohatou prílohou s výrazným energetickým prínosom, ale nie nadmerným.
Kalórie spevňujúceho šalátu sú dodávané najmä lipidmi extra panenského olivového oleja, preto prevažujú nenasýtené nenasýtené mastné kyseliny. Cholesterol chýba, zatiaľ čo vlákna sú hojné.
| Výživová kompozícia pre 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
V spevňujúcom šaláte sú sacharidy a proteíny prítomné v podobných množstvách; sacharidy, ktoré sú o niečo hojnejšie, však hrajú energetickú úlohu malého významu a sú väčšinou jednoduché (fruktóza). Proteíny, obsiahnuté v zelenine aj v ančovičkách, sú nedostatočné a (celkovo) majú dosť zlú biologickú hodnotu.
Z hľadiska solného roztoku je spevňujúci šalát veľmi bohatý na draslík, zatiaľ čo hladiny sodíka závisia najmä od diskrečného pridania kuchynskej soli.
Čo sa týka vitamínov, spevňujúci šalát je dosť bohatý na retinolové ekvivalenty (pro vit A), kyselinu askorbovú (vit C) a tokoferoly (vit E).
Tento recept je vhodný pre väčšinu diét, aj keď prítomnosť ančovičiek vylučuje jeho použitie pre vegetariánsku a vegetariánsku stravu. Na druhej strane neobsahuje glutén ani laktózu.
Spevňujúci šalát nevykazuje žiadnu nutričnú kontraindikáciu u zdravých jedincov. Majte na pamäti, že keď sú bohaté na draslík, nemôžu ho konzumovať tí, ktorí trpia zlyhaním obličiek; okrem toho významná prítomnosť zeleniny rodu Brassica (kapusta) bohatej na vit K (anti-hemoragická vit) negatívne ovplyvňuje možnú antikoagulačnú liečbu na báze Coumadinu.
Chemické zloženie mastných kyselín a množstvo vlákien robí spevňovací šalát relevantným aj pri nutričnej liečbe metabolických patológií (hyperglykémia a diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémia, hypertriglyceridémia); draslík je však vždy veľmi užitočný pri potláčaní primárnej arteriálnej hypertenzie. V druhom prípade je tiež potrebné vyhnúť sa pridaniu stolovej soli do príchute potraviny.
Podiel posilňovacieho šalátu je pre zdravých jedincov bezplatný (venujte pozornosť koreniu), ale v prípade nadváhy by mal byť okolo 150-250 g (115 -195kcal).
recept
Výstužný šalát nemá veľmi komplexný recept.
Zložky a základné kroky sú zhrnuté nižšie, ale ako sme predpokladali, pamätáme si, že vzorec možno meniť a interpretovať úplne subjektívnym spôsobom.
prísady
- 1 hlava karfiolu nakrájaná na trsy,
- 1/2 rezanej čiernej kapusty,
- 3 červené papriky nakrájané na pásy,
- 2 šúpané a nakrájané mrkvy, \ t
- 3 rebrá zelera narezané do kôl,
- 16 cibúľ,
- 1 fenikel nakrájaný na tenké plátky,
- 1 polievková lyžica opláchnutého a regenerovaného soleného kapary
- 8 ančovičiek / ančovičiek v soli dobre opláchnutej (alebo marinovanej), \ t
- 18 postavených Gaetových olív,
- 18 zelených olív,
- 5 lyžice nasekanej petržlenu,
- 250 g soli,
- ½ pohára extra panenského olivového oleja,
- 700 ml bieleho octu,
- 2 lyžice červeného vínneho octu,
- 1 polievková lyžica semien fenikla, \ t
- 4 celé strúčiky cesnaku, \ t
- 6 litrov vody na varenie a voda s ľadom QB na ochladenie.
NB. Sú nepovinné: šalotka, kôpor, oregano a surové feferóny (habanero alebo jalapenos).
procedúra
- Umyte, umyte a narezte prísady; získať späť kapary.
- Do varu priveďte 6 litrov vody a pridajte 2 polievkové lyžice soli.
- Ponorte vrcholy karfiolu a listov čiernej kapusty a varte 9-10 '.
- Udržiavajte vodu na varenie, odstráňte karfiol a čiernu kapustu, aby ste ich ochladili v miske s ľadovou vodou.
- Odstráňte dva litre vody na varenie a pridajte 3 poháre bieleho vínneho octu, trochu soli, semená fenyklu a cesnak; potom priveďte do varu.
- Ponorte mrkvu, korenie, zeler, fenikel, cibuľu a varte 10-12 minút, alebo kým sa nestanú ponuky.
- Odstráňte zeleninu a ochlaďte v miske ľadovou vodou.
- Vo veľkej miske kombinujte: karfiol, cibuľu, korenie, mrkvu, zeler, fenikel, cesnak, ančovičky, olivy, kapary, červený ocot, olej, petržlen, soľ a korenie.
- Miešajte a usporiadajte na servírovacom tanieri zdobenom olivami a ančovičkami, potom podávajte.
