S 237 mikrogramami retinolu, čo zodpovedá 100 gramom, patria khaki k najbohatším plodom karotenoidov. Obsahujú najmä vysoké koncentrácie beta-kryptoxantínu, beta-karoténu a zeaxantínu.
Karotenoidy sú žltooranžové rastlinné pigmenty s antioxidačnou aktivitou; raz zavedené s jedlom, niektoré karotenoidy (ako je beta-karotén) sa konvertujú na retinol (vitamín A) v čreve.
Existujú preto dva zdroje vitamínu A: na jednej strane máme zviera (retinol a retinaldehyd), ktoré je okamžite dostupné pre telo; na druhej strane je rastlinný (karotenoidy), ktorý musí byť ľudským organizmom premenený na aktívnu formu.
Z tohto dôvodu sa množstvá vitamínu A merajú v ekvivalentoch retinolu (RE). Jeden RE sa rovná 1 ug retinolu, čo je ekvivalentné 6 ug p-karoténu.
Ako je znázornené na obrázku, vďaka bohatstvu karotenoidov je tomel jednou z rastlinných potravín s najvyšším obsahom ekvivalentu retinolu.
Obsah vitamínu C je tiež dobrý, s 23 mg na 100 gramov ovocia.
