Test Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity)
ORAC test je metóda, ktorá sa nedávno stala referenčnou technikou na meranie antioxidačného účinku potravín a doplnkov.
Test je založený na schopnosti antioxidačnej látky inhibovať oxidačnú degradáciu fluorescenčnej molekuly spôsobenej peroxylovými radikálmi (ROO). Najpoužívanejšie fluorescenčné látky sú beta-fykoerytrín, fluoresceín a pyrogalol, ktoré sa líšia svojou stabilitou a reaktivitou. Peroxy radikály, generované tepelným rozkladom azokompozitného iniciátora (AAPH), atakujú fluorescenčnú molekulu, degradujú ju, s následnou stratou fluorescencie, ktorá sa meria fluorometrom.
Antioxidačný doplnok Antiage X115 + Plus
Dodatok novej generácie proti starnutiu. Dvojitá denná a nočná formulácia s vysokou koncentráciou aktív; podporuje a optimalizuje antioxidačnú ochranu a stimuluje syntézu kolagénu, kyseliny hyalurónovej a elastínu . «Viac informácií»
Antioxidant súťaží so substrátom tvoreným fluorescenčnou molekulou reagujúcou s radikálmi predtým, ako môžu poškodiť samotnú molekulu, čo inhibuje proces fluorescenčného rozpadu. Rozdiel medzi rozpadom fluorescencie v neprítomnosti a v prítomnosti antioxidantovej molekuly predstavuje mieru schopnosti látky tlmiť reaktivitu voľných radikálov. Antioxidačná kapacita ORAC je vyjadrená ako ORAC jednotky, zodpovedajúce Trolox® mikromólovým ekvivalentom na gram vzorky, kde Trolox® je zlúčenina s antioxidačnou aktivitou vybranou ako referenčný štandard.
Metóda ORAC sa stala rozšírenou ako test na meranie antioxidačnej sily, pretože poskytuje presné a opakovateľné merania s prijateľnými nákladmi. Okrem toho je automatická a použiteľná, s modifikáciou protokolu, ako na hydrofilné, tak na lipofilné látky. Metóda má však aj svoje limity. Po prvé, meracie mechanizmy testu ORAC umožňujú iba kvantitatívne vyhodnotenie antioxidačného účinku molekuly, tj presne udávajú, koľko voľných radikálov je antioxidačná látka schopná deaktivovať, ale neposkytuje žiadnu informáciu o rýchlosti, s akou k tomu dochádza. Rýchlosť inaktivácie voľných radikálov je dôležitým parametrom na stanovenie účinnosti antioxidačnej látky, pretože čím rýchlejšie radikály reagujú, tým menšie sú šance, že budú schopné napadnúť biologické štruktúry spôsobujúce poškodenie.
Okrem toho hodnota ORAC antioxidantu sa môže značne líšiť v závislosti od použitého analytického protokolu. Okrem extrakčnej metódy a teploty, pri ktorej sa uskutočňuje analýza, má výber fluorescenčnej sondy veľký význam pri určovaní konečného výsledku, takže merania získané s rôznymi fluorescenčnými molekulami nie sú väčšinou porovnateľné. Preto pred porovnaním výsledkov antioxidačných kapacít ORAC rôznych látok by bolo dôležité poznať protokol, pretože hodnoty sú porovnateľné len s rovnakým analytickým protokolom.
Šírenie tejto metódy nám však umožnilo stanoviť kapacitu ORAC mnohých potravín, najmä ovocia a zeleniny, s vytvorením referenčných tabuliek, ktoré sú široko rozšírené a používané v oblasti výživy. V tomto ohľade Americké ministerstvo poľnohospodárstva navrhuje vziať asi 5000 jednotiek ORAC denne, ktoré možno získať konzumáciou približne piatich porcií ovocia a zeleniny, aby sa účinne pôsobilo proti aktivite voľných radikálov.
Je zaujímavé poznamenať, že zoznam antioxidačnej sily rôznych potravín podľa stupnice ORAC, aktualizovaný do roku 2010, bol odstránený z internetovej stránky USDA; v poznámke oddelenie motivuje túto voľbu s 1) nedostatkom klinických údajov na podporu skutočnej in vivo prenosnosti antioxidačných testov vykonaných in vitro; 2) neexistencia dostatočných dôkazov, ktoré by sa domnievali, že priaznivé účinky potravín bohatých na polyfenoly možno pripísať ich antioxidačným vlastnostiam. Dnes vieme, že molekuly antioxidantov pochádzajúce z potravín majú široké spektrum funkcií, z ktorých mnohé sú cudzie schopnosti absorbovať voľné radikály. Zdá sa preto, že ich priaznivý vplyv na zdravie je odvodený z mechanizmov pôsobenia nezávislých od antioxidačnej sily.
