proteín
Proteíny sú polyméry zložené z aminokyselín (aa - monomérov) viazaných peptidovými väzbami a vodíkom; Z chemického hľadiska sú aa kvartérne molekuly (v podstate sa skladajú z: uhlíka - C, vodíka - H, kyslíka - O a dusíka - N), ktoré sú štruktúrovaním tisícov biologicky odlišných proteínov nevyhnutné pre prežitie ľudského organizmu.
Proteíny vykonávajú mnoho funkcií; Medzi najvýznamnejšie patria: štrukturálne, bioregulačné, imunitné, transportné, bunkové, energetické, hormonálne, neurotransmisie atď. Príjem bielkovín s diétou má teda za úlohu plniť všetky biologické potreby organizmu, ktoré sa líšia predovšetkým vekom, pohlavím, fyzickou aktivitou, stavbou tela a svalovou hmotou, špeciálnymi patologickými alebo fyziologickými podmienkami. Dospelý organizmus, zdravý a sedavý, môže prežiť s 0, 75 gramu (g) každý kilogram (kg) hmotnosti (fyziologický, bez nadváhy alebo podváhy), zatiaľ čo rastúci subjekt potrebuje približne 1, 5 g / kg. Športovci, športovci, tehotné a choré ženy potrebujú podrobnejší odhad, ako je možné získať prostredníctvom tabuliek týkajúcich sa všeobecnej populácie.
Štíhle bielkoviny, čo to sú?
V oblasti výživy sa bežne hovorí o „chudých bielkovinách“; v skutočnosti je to nesprávne priradená denominácia, ktorá, čo je lepšie povedané, sa vzťahuje hlavne na potraviny bohaté na bielkoviny s nízkym obsahom tuku.
Štíhle bielkoviny, čo to sú?
Štíhle bielkoviny sú spojené predovšetkým s chudým mäsom králika (králika) alebo hydiny (hlavne kurča a morky). Často sa tiež konzumuje chudé teľacie mäso (mladý hovädzí dobytok), kôň, niektoré produkty rybolovu (mäkkýše, kôrovce a ryby), vaječný bielok a odstredený jogurt.
Naopak, strukoviny spojené s obilninami (technika užitočná na zlepšenie ich biologickej hodnoty) sú menej používané a chudé bielkoviny pochádzajúce zo zveriny, žiab, suchozemských slimákov a pštrosích svalov sú takmer úplne ignorované.
Tabuľka "chudých proteínov" (hodnoty pre 100 g jedlej časti) \ t
| jedlo | proteín | lipidy | cholesterol |
| ančovičky | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| homár | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| kalmar | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| kôň | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| morský ostriež | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Celý králik | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| daino | 21.0 | 1.2 | - |
| Hruď perličiek | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| rak | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Konzervovaný krab | 18.1 | 0.9 | 101 |
| šťuka | 18.7 | 0.6 | - |
| slimák | 12.9 | 1.7 | - |
| treska | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| mólo | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| šelesty | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| ustrice | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Celé kurča | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| chobotnice | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| etnika | 14.2 | 0.9 | - |
| rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| ovčia | - | 1.2 | 65.0 |
| ostriežik | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| sépia | 14 | 1.5 | 64 |
| platýz | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| pštros | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| Celý moriak | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| Skim jogurt | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| teľa | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| ulity | 10.2 | 2.5 | - |
| Vajcia biele | 10.7 | stopy | 0.0 |
Ako vyplýva z vyššie uvedených hodnôt, takmer všetky chudé proteíny majú veľmi nízky príjem cholesterolu, s výnimkou niektorých mäkkýšov a niektorých kôrovcov (v tabuľke v červenej farbe).
Boli zámerne vylúčené: tofu, sójové mlieko a nízkotučné mliečne vločky, pretože profil lipidov sa príliš líši od profilu mäsových potravín a z toho istého dôvodu sa rozhodlo NEZAHRNÚŤ strukoviny kvôli nadmernému významu glucidický profil; strukoviny, najmä ak sú spojené s obilninami, sa môžu pochváliť dobrým obsahom bielkovín a kvalitou ... ale v žiadnom prípade nie sú porovnateľné s tými, ktoré majú chudé mäso, produkty rybolovu a vaječný bielok.
