čo
Čo je pitaya?
Pitaya, pitahaya alebo dračí ovocie - "dračí ovocie" v angličtine - je názov ovocia pochádzajúceho zo Strednej a Južnej Ameriky, vyrobeného z kaktusov (rod Cactaceae) rodu Stenocereus a Hylocereus .
Je to tropické ovocie, ktoré aj vďaka mnohým extra kontinentálnym plantážam - napríklad v juhovýchodnej Ázii av Austrálii - sa rýchlo rozširuje aj v obchodnej sieti starého kontinentu.
Pitaya má veľmi charakteristický tvar a farby a hmotnosť, ktorá kolíše medzi 150 a 600 g. Rovnako ako väčšina sladkých plodov, je konzumovaný hlavne surový, hoci môže byť použitý pre zložitejšie recepty, vrátane dezertov a nápojov.
Pitaya patrí do VII. Základnej skupiny potravín - ovocia a zeleniny bohatej na vitamín C - a medzi jeho nutričnými vlastnosťami veľkého reliéfu môžeme spomenúť:
- Bohatosť rozpustných cukrov (fruktóza) a kalórií
- Vápniková bohatosť - aj keď nie je jasné, ako účinne je biologicky dostupná
- Bohatstvo antokyanínu - presnejšie betacyanín - s antioxidačnou funkciou
- Nedostatok vody
- Stredný obsah vlákniny.
Nie každý môže konzumovať pitaya voľne v strave. Toto ovocie je veľmi energické a má niektoré kontraindikácie v klinickej výžive, najmä u ľudí, ktorí trpia chorobami súvisiacimi s metabolizmom glukózy.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti pitaya
Pitaya patrí do skupiny potravín VII - ovocie a zelenina bohaté na vitamín C - ale je tiež významným zdrojom rozpustných cukrov, vlákien a niektorých minerálov. Na rozdiel od väčšiny čerstvého ovocia je chudobný na vodu.
Pitaya má známe nutričné vlastnosti, ale nie príliš hlboko. Má veľmi vysoký príjem energie takmer 270 kilokalórií (kcal) na 100 gramov jedlej časti (g / 100 g). Tieto kalórie sa dodávajú hlavne rozpustnými sacharidmi alebo fruktózou (82 g / 100 g) a len okrajovo proteínmi s nízkou biologickou hodnotou (4 g / 100 g); ak vylúčime obsah semien, príjem tukov je irelevantný. Zvyšných 11 g / 100 g pozostáva z minerálov, vitamínov a fytoelementov; medzi všetkými z hľadiska výživy sú dôležitejšie vápnik a vitamín C (kyselina askorbová).
Pitaya obsahuje dobrú úroveň vlákniny. Cholesterol, laktóza a glutén chýbajú. Histamín, purín a aminokyselina fenylalanín sa vyskytujú v zriedkavých alebo takmer nulových množstvách - nie je známe, či ide o konzervátor histamínu.
Pitaya je bohatá iba na jeden vitamín, kyselinu askorbovú (vitamín C). Čo sa týka minerálnych solí, jedinou pozoruhodnou hodnotou je vápnik, hoci je logické vyvodiť, že nie je úplne biologicky dostupný. Ak by chýbalo v strave - na druhej strane, ako vieme, na západe je to v priemere príliš bohaté - príjem sodíka by mohol byť tiež zaujímavý.
Červené a fialové pitayas sú bohaté na betacyaníny - antioxidačné anthokyanidíny.
Ak chcete prehĺbiť nutričný obsah pitaya, môžete si prečítať tabuľky, ktoré odkazujú na dužinu a semená ovocia, uvedené v článku: Ovocie draka: Nutričné vlastnosti, úloha v strave a botanike.
diéta
Pitaya v strave
Pitaya nepatrí medzi najjednoduchšie ovocie, ktoré sa dá kontextualizovať v kolektívnej strave. Keďže je veľmi kalorický a sladký, nie je vhodný na konzumáciu často alebo v značných porciách. Je obzvlášť kontraindikovaný v potrave pred nadváhou a určitými náhradnými ochoreniami, vrátane diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Zdá sa, že nemá priame kontraindikácie metabolických patológií primárnej arteriálnej hypertenzie a hypercholesterolémie; je však potrebné mať na pamäti, že sú úzko spojené s obezitou.
Pitaya sa považuje za neškodnú pre: celiakiu, intoleranciu laktózy a fenylketonúriu. Nedostatočný obsah purínov, môže byť použitý v potrave proti hyperurikémii a obličkovým kameňom (litiáza) z kyseliny močovej, ale musíme tiež vziať do úvahy, že vysoká koncentrácia fruktózy môže brániť eliminácii kyseliny močovej - z krvi do moču. Vzhľadom na nedostatok podrobných informácií, v prípade závažnej neznášanlivosti histamínu, je lepšie sa vyhnúť veľkým porciam ovocia.
Zlá voda, pitaya neprispieva k udržaniu stavu hydratácie - neistý najmä u športovcov a starších ľudí. Namiesto toho je bohatý na rozpustnú vlákninu a môže zvýšiť pocit plnosti - aj keď fruktóza na druhej strane nestimuluje pocit sýtosti tak účinne ako iné jednoduché sacharidy (napr. Glukóza). Okrem toho, rozpustné vlákna pôsobia pozitívne na metabolizmus reguláciou nutričnej absorpcie - redukciou glykemického indexu (aj keď, vzhľadom na zaťaženie cukrom, to nadobúda sekundárny metabolický význam) a redukciu príjmu tukov, ako je cholesterol - a prevencii zápcha s jej komplikáciami - hemoroidy, análne trhliny, divertikulóza, divertikulitída, análny prolaps, niektoré formy rakoviny atď. Treba tiež pripomenúť, že vlákna, najmä rozpustné, sú tiež vynikajúce prebiotiká a účinne vyživujú bakteriálnu flóru hrubého čreva.
Pitaya má dobrý obsah vitamínu C, nutričný faktor, ktorý chráni pred oxidačným stresom, podieľa sa na syntéze kolagénu - rozšíreného proteínu v ľudskom tele - a hrá dôležitú úlohu vo fungovaní imunitného systému.
Namiesto toho je ťažké určiť, do akej miery môže koncentrácia vápnika v pitaya skutočne prispieť k uspokojeniu potrieb tela, pretože jeho skutočná biologická dostupnosť nie je známa.
Odporúčaná priemerná dávka je približne 50 g (približne 130 kcal).
kuchyne
Ako jete pitaya?
Pitaya je konzumovaná hlavne surová, ako čerstvé ovocie. Môže sa používať aj v prepracovanejších prípravkoch, ako sú: ovocné šťavy, želé, pudingy a iné dezerty.
Pitaya je tiež príchuť a farbivo pre ovocné šťavy a alkoholické nápoje, ako napríklad "Dragon's Blood Punch" a "Dragotini".
Kaktusové kvety a semená ovocia pitaya sú tiež jedlé; zatiaľ čo prvé sú bežne konzumované celé alebo infúzie pre bylinné čaje, z druhej - bohaté na lipidy - je možné extrahovať olej s organoleptickými a chuťovými vlastnosťami, ktoré veľmi pripomínajú lieskové orechy.
popis
Stručný opis pitaya
Pitaya je plod veľkých rozmerov s hmotnosťou, ktorá kolíše medzi 150 a 600 g.
Má žltú alebo červenú alebo purpurovú farbu a pomerne charakteristické znaky s oválnym tvarom a typicky zubatou šupkou - možno je to práve táto zvláštnosť, nejasne pripomínajúca kožu mytologického zvieraťa, ktorá ho priviedla k tomu, že sa nazýva aj dračí ovocie.
Vnútri mäsa je biela alebo fialová, s odtieňmi, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od kaktusu, ale vždy sa vyznačuje prítomnosťou čiernych semien podobných tým, ktoré majú kivi.
Pitaya má pomerne jemnú chuť; chuť je veľmi sladká, s kyslastými tónmi sekundárneho významu - táto charakteristika sa môže líšiť aj v závislosti od botanických druhov kaktusov.
botanika
Prvky botaniky pitaya
Pitaya je plodom rastlín patriacich do čeľade Cactaceae a rodu Stenocereus alebo Hylocereus . Druhy a odrody Stenocereus, typické pre vyprahlé americké regióny - ako Mexiko - produkujú tzv. "Pitaya aspra". Druhy a odrody Hylocereus na druhej strane, ktoré sú z obchodného hľadiska dôležitejšie, napriek tomu, že sú pôvodom z Kolumbie a susedných oblastí, sa teraz pestujú vo všetkých tropických a subtropických oblastiach - Austrálii, juhovýchodnej Ázii a podobne.
Viac informácií nájdete v článku: Ovocie draka: Nutričné vlastnosti, úloha vo výžive a botanika.
