E341 - fosforečnan vápenatý

Fosforečnan vápenatý je vápenatá soľ kyseliny fosforečnej; je to regulátor kyslosti a zasahuje najmä do optimalizácie procesu pečenia. Používa sa aj na viazanie kovových iónov (vďaka chelatačnému pôsobeniu), na zvýšenie aktivity antioxidantov a na stabilizáciu štruktúry zeleninových konzerv.

Ďalej je rozdelená na rôzne vápenaté soli kyseliny fosforečnej:

• E341 MONO-ORFOPFOSFÁT KALCIU

Monortofosforečnan vápenatý je zlúčenina vyrábaná synteticky z kyseliny fosforečnej.

Môže byť obsiahnutý hlavne v práškoch na dezerty, zmesiach pre gastronomické špeciality atď.

V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.

ADI DOSE: 70 mg na kg telesnej hmotnosti.

• E341 b CALCI-DI-ORTOFOSFÁT

Di-ortofosforečnan vápenatý je zlúčenina vyrábaná synteticky z kyseliny fosforečnej.

Môže byť obsiahnutý hlavne v náplniach pre balené čerešňové koláče atď.

V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.

ADI DOSE: 70 mg na kg telesnej hmotnosti.

• E341c TRI-CALCIOVÝ ORTHOPOSFÁT

Trifosforečnan vápenatý je zlúčenina vyrábaná synteticky z kyseliny fosforečnej; môže byť prítomný v rôznych výrobkoch, hlavne v zmesiach koláčov a pekárenských výrobkoch.

Aby sa predišlo nedostatku vápnika, jeho použitie je obmedzené (aj keď je ADI dávka vysoká), pretože sa horlivo viaže na vápnik.

V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.

ADI DOSE: 70 mg na kg telesnej hmotnosti.

E341b sa používa ako leštiaca látka v zubných pastách, zatiaľ čo E341c sa používa hlavne v prášku, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.