E440a pektín

E440a PECTINA

Pektín je veľmi bohatý prírodný polysacharid v stene ovocných buniek, najmä v šupke jabĺk, hrušiek a pomarančov. Percentuálny podiel pektínu sa líši od ovocia po ovocie v závislosti od druhu a úrovne zrelosti. Pektín má za úlohu spojiť jednu bunku s druhou, čím sa ovocie získa chrumkavosť; avšak, ako prebieha proces zrenia, táto väzba sa taví a ovocie stráca svoju konzistenciu.

Potravinársky priemysel vyrába pektín hlavne z jablkovej dužiny, červenej repy a pomarančovej kôry.

Okrem pektínu existujú aj jeho soli, ktoré sú: \ t

• Pektát sodný
• Pektát draselný
• Pektát amónny

Pektín má funkciu želatinácie, emulgácie, stabilizácie a kysnutia. Pektíny pridávané do rôznych potravín zlepšujú ich roztierateľnosť, mäkkosť a konzistenciu. Z tohto dôvodu sú obsiahnuté v mnohých výrobkoch, ako sú džemy, želé a ovocné šťavy, pudingy, cukrové mandle, sladkosti, cukrárske výrobky, cukrárenské výrobky atď.

Pri normálnych použitých koncentráciách nie sú žiadne negatívne vedľajšie účinky, zatiaľ čo pri vysokých dávkach sa môžu vyskytnúť črevné problémy, ako je nadúvanie a nadúvanie.

ADI DOSE: /