všeobecnosť
Makaróny sú sladké potraviny suchého pečiva, presnejšie sušienky, ktoré podľa pôvodného receptu môžu mať suchú alebo mäkkú konzistenciu; všetky makaróny majú typickú horkú sladkú chuť, viac alebo menej konvexný diskoidný tvar, drsný a popraskaný povrch a béžovú farbu so sklonom ku zlatu.
Amaretti di Saronno v Piemonte je s najväčšou pravdepodobnosťou najznámejšou (možno s ohľadom na homonymný alkoholický nápoj) a je tiež pomerne bežnou zložkou pri príprave rôznych dezertov, dezertov a plnených cestovín. Ich receptúra ich robí suššími ako iné varianty, zatiaľ čo Ligurské amaretti Sassello sa vyznačujú jemnou konzistenciou a svetlejšou farbou; Sicílií nie je možné označiť za mesto alebo do presne vymedzenej oblasti pôvodu, ale vzhľadom na značnú produkciu mandlí nemožno vylúčiť, že môžu predstavovať typickú regionálnu prípravu.
Základné zložky a video recept
Základné zložky na výrobu sušienok amaretti sú: sladké mandle (ovocie stromu P. dulcis ), granulovaný cukor (sacharóza) a vaječné bielky kurčiat. Nie je nezvyčajné, že mandle sa majú nahradiť surovou marcipánovou pastou (zmes mandlí, vaječných bielkov a cukru), s inými olejnatými semenami (ako sú lieskové orechy, plody stromu C. avellana ) alebo s kokosovou múkou (ovocie stromu C. nucifera ), pretože je možné, že sa do vaječných bielkov pridávajú niektoré vaječné žĺtky.
Pozorní čitatelia si určite všimli, že zložky NEZAHRÚVAJÚ horké mandle (ovocie stromu P. amygdalus alebo semená marhúľ alebo broskýň); je to preto, že v skutočnosti sa pridanie tejto zložky značne líši od jedného receptu k druhému a niektoré ho vôbec nezahŕňajú. Okrem toho je vo všetkých tradičných receptoch makarónov vylúčená prítomnosť múky, preto je zmes polotekutá; doma alebo v malých gastronomických výrobách sa tvarovanie uskutočňuje pomocou vrecka na pečivo ( sac à poche ) vybaveného hladkou dýzou. Makaróny sa pečú v peci pri teplote približne 150-180 ° C (čas sa líši v závislosti od režimu varenia: vetraný, statický, s parou alebo bez pary).
POZOR! Horké mandle sú vysoko kontroverzné jedlo; sú bohaté na amygdalín, kyanogénny glukozid, ktorý uvoľňuje benzaldehyd, glukózu a kyanovodík hydrolýzou; táto posledná molekula je STRONG toxická pre ľudí a vo vysokých koncentráciách môže viesť k otrave a dokonca k smrti (6-10 semien u dieťaťa a 50-60 semien pre dospelých).
Video Recept - Domáce mäkké makaróny
Mäkké makaróny
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeKompletný zoznam receptov vyrobených s Amaretti
Ďalšie príklady receptov
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti Variation amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Variant makarónov 1
Zloženie : 1000 g granulovaného cukru, 350 g šúpaných sladkých mandlí, 60 g šúpaných horkých mandlí, 100 g vaječného bielka, vanilka QB. Postup : Mandle nakrájajte na polovicu cukru a vaječný bielok, ručne pridajte zvyšok cukru a vaječný bielok, cesto pripravte s vreckom na pečivo s hladkým náustkom a varte pri teplote 180 ° C.
- Variant makarónov s kakaom:
Zloženie : 1000 g šúpaných sladkých mandlí, 2600 g granulovaného cukru, 150 g kakaa, 200 g vaječných bielkov. Postup : ako je uvedené vyššie, pridajte spracované kakao, posypte cukrom pred pečením.
- Cestoviny pre sladké makaróny:
Zloženie : 2500 g granulovaného cukru, 1500 g šúpaných sladkých mandlí, 700 g vaječných bielkov, strúhanú citrónovú kôru. Postup : ako vo variante Amaretti 1.
- Pasta z makarónovej orieškovej hmoty:
Zloženie : 1000 g cukru, 600 g šúpaných lieskových orechov, 320 g vaječných bielkov. Postup : ako vo variante Amaretti 1.
Nutričné vlastnosti
Na strane je preklad "Amarettiho variantu 1", získaný analýzou uvedených zložiek a nie citovaním výskumných ústavov alebo komerčných etikiet aplikovaných na balenie zakúpených sušienok.
Macaroons sú vysoko energetické potraviny; prinášajú značné množstvá jednoduchých sacharidov a lipidov, aj keď medzi nimi nenasýtené mastné kyseliny prevládajú v porovnaní s nasýtenými; Proteíny sú prítomné v primeraných množstvách, ale neobsahujú kompletný pool aminokyselín. Vláknina v makarónoch si zaslúži pozornosť.
Z hľadiska minerálnych solí sú amaretti sušienky bohaté na draslík, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, vyniká podiel tokoferolov (vitamín E).
Poznámka : Pripomíname, že makaróny vyrobené s horkými mandľami obsahujú potenciálne toxické molekuly, preto (najmä pri kŕmení dieťaťa) je vhodné konzumovať ich s miernosťou av každom prípade v zriedkavých porciách.
