Ovocie bez sušeného ovocia (sušené ovocie)

všeobecnosť

Neolejové sušené ovocie je skupina konzervovaných potravín, teda spracovaných artefaktov na báze čerstvého ovocia zbaveného voľnej vody (Activity Water - AW).

Neolejené sušené ovocie NEZAHRŇUJE achény a olejnaté semená (napr. Vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, piniové orechy atď.) Namiesto toho, aby patrili do kategórie sušeného ovocia.

Neolejové orechy zahŕňajú dve veľké kategórie:

Dehydrované / sušené, neolejované sušené ovocie
Kandizované neolejované sušené ovocie

Dehydrované / sušené, neolejované sušené ovocie

Dehydratované / sušené dehydrované neolejové ovocie patrí do kategórie konzervovaných plodov prostredníctvom voľnej vody (prostredníctvom vetrania pri teplote 70 ° C) alebo použitím SULFÁTOV, ALE BEZ pridania cukru, alkoholu alebo alkoholu. soľ.

Patria k dehydratovanému / konzervovanému neolejovanému sušenému ovocím: sušené marhule, sušený ananás, sušený banán, sušený gaštan, sušená čerešňa, sušený dátum, sušený fíg, sušené kivi, sušené mango, sušené jablko, sušený melón, sušený čučoriedok, sušený kokos sušená papája, sušené mango, suchá hruška, sušená broskyňa, sušená slivka, sušené hrozno.

Zníženie AW z percent 80-90% až do 30% určuje významný nárast skladovateľnosti, čo jasne znižuje bakteriálny účinok na substrát; nemá však rovnako uspokojivé účinky na rast húb (avšak spomalenie, ale nie toľko ako predchádzajúce) a na oxidáciu. Dehydratované / sušené, neolejované sušené ovocie (najmä spracované pri nízkych teplotách), ktoré nepoužíva prírodné zložky, ako je cukor, alkohol alebo soľ, sa musí často pridávať s prísadami konzervačných látok, ako sú siričitany siričité (E 220). (E 220-224, E226-228), kyselina benzoová a jej soli (E 210-213) alebo kyselina askorbová a jej soli (E 200-203) . Našťastie sa už nejakú dobu zistilo, že dehydratované / sušené, nemastné sušené ovocie s vyššími teplotami (okolo 70 ° C) môže využívať prírodný antioxidant, melanoidín; tieto molekuly, výsledok Maillardovej reakcie, bojujú proti oxidačnému stresu a môžu nahradiť prítomnosť niektorých konzervačných látok.

Pokiaľ ide o sušené ovocie bez obsahu oleja, dehydrované / sušené pomocou SULFÁTOV, ide o silne neodporúčané potraviny; sulfáty (a nie siričitany) sú nebezpečné a niekedy potenciálne škodlivé molekuly. Odporúča sa prečítať štítok, aby sa zabezpečilo, že sušené / dehydrované neolejové orechy neobsahujú sírany.

Dehydratované / sušené, neolejové sušené ovocie má väčšie množstvo kalórií, ktoré je určené koncentráciou samotných živín (na úkor niektorých oxidovateľných alebo fotosenzitívnych vitamínov).

Kandizované neolejované sušené ovocie

Kandizované neolejované sušené ovocie patrí do kategórie ovocia konzervovaného odňatím voľnej vody, čo uľahčuje pridanie sacharózy.

Osmotické pôsobenie cukru spôsobuje únik AW a zároveň vstup sacharidov do potravy (až do 70% hmotnosti); tento proces určuje reálny nárast celkovej dodávky energie, ktorá je už uprednostňovaná depriváciou vody a dosahuje úroveň, ktorá nie je ničím nadmerným.

Patria k kandizovanému neolejovanému sušenému ovocím: všetky druhy ovocia uvedené pre dehydrované / sušené, neolejované sušené ovocie a citrusovú kôru.

Kandizované neolejované sušené ovocie je často tiež bohaté na aditíva; klasickým príkladom sú farbivá, arómy a konzervačné látky, ako sú: oxid siričitý (E 220) siričitany (E 220-224, E226-228), kyselina benzoová a jej soli (E 210-213) alebo kyselina askorbová a jej soli ( E 200-203) .