Rozmanité Radicchio z Castelfranco di R.Borgacci

čo

Čo je to Castelfranco pestrá radicchio?

Castelfranco pestrá radicchio je listová žlto-zelená alebo krémovo-žltej listovej zeleniny, škvrnité v červenej, guľatý tvar, ale otvorené - odlišné od radicchio Chioggia, okrúhle, a radicchio Treviso a Verona, zúžený. Chuť je horká a charakteristická, ale jemná chuť.

Z botanického hľadiska je Castelfranco pestrá Radicchio bylinná rastlina patriaca do čeľade Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rod Cichorium a druh (hybridný) intybus x endivia . Je to kríž, vybraný medzi XVIII a XX storočia, medzi neskorým Treviso radicchio (červená) a zelená - široko-listová escarole. Poznámka : v polovici dvadsiateho storočia, Chioggia radicchio bol diverzifikovaný pomocou Castelfranco variegate re-cross.

Šľachtená radica Castelfranco má uznanie CHZO - chránené zemepisné označenie. Pestovateľská oblasť zahŕňa okrem obce Castelfranco niekoľko ďalších v provinciách Verona, Padova a Benátky.

Castelfranco pestrá radicchio obsahuje významné množstvo buď vitamínu A, alebo skôr ekvivalentného retinolu (najmä karotenoidov) a vitamínu C (kyselina askorbová); preto sa vkladá do posledných základných skupín potravín - VI a VII. Obsahuje tiež veľké množstvo vody, vlákniny, minerálov - najmä draslíka a horčíka - a polyfenolov - s osobitným dôrazom na antokyany. Všimnite si, že množstvo polyfenolov je nižšie ako množstvo druhov intybus, tj červenej čakanky.

Castelfranco pestrá radicchio je jesť takmer výlučne surové v šalátoch.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti pestrého Radicchio Castelfranco

Rozmanitá radicchio Castelfranco patrí do základnej skupiny potravín VI a VII - zeleniny bohatej na vitamín C a vitamínu A alebo RAE.

Má veľmi nízky kalorický príjem, pretože všetky tri energetické makronutrienty sú prítomné v malých množstvách. Sacharidy majú tendenciu byť rozpustné, jednoduché - tvorené fruktózou. Mastné kyseliny by mali byť prevažne nenasýtené a proteíny s nízkou biologickou hodnotou.

Castelfranco pestrá radicchio obsahuje vlákniny, z ktorých väčšina je rozpustná. Existujú molekuly rastlinných steroidov, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkom opačným ako cholesterol. Tieto rastlinné steroly patria k najširšej sade polyfenolov, z ktorých mnohé sú, aj anthokyaníny, dobre prítomné. Neobsahuje laktózu, glutén alebo histamín. Prínos purínov je veľmi nízky.

Castelfranco pestrá radicchio má vynikajúcu koncentráciu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a ekvivalentu retinolu (RAE), najmä beta karoténu. Pozoruhodný je priemerný príjem draslíka a horčíka. Koncentrácie vápnika a železa sa zdajú byť dobré, ale majú nízku úroveň biologickej dostupnosti.

diéta

Pestrý radicchio Castelfranco v strave

Castelfranco pestrá radicchio je potravina, ktorá sa hodí na všetky výživové režimy. Množstvo vlákniny a vody a nízka energetická a tuková hustota ju robia vhodnou na chudnutie, ktorá musí byť okrem hypokalórie normolipidická - v súlade s princípom nutričnej rovnováhy.

Rovnako ako všetky druhy zeleniny, aj Castelfranco pestrá radicchio nie je dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Množstvo esenciálnych aminokyselín a ich podiel sú v skutočnosti veľmi odlišné v porovnaní s modelom ľudského proteínu. Mastné kyseliny, hoci prevažne nenasýtené, ktoré sú prítomné v malých množstvách, nemajú významný vplyv na metabolizmus.

Množstvo vlákien dáva pestrému Castelfranco radicchio mnoho prospešných vlastností pre telo. Súvisiace so správnym množstvom vody, zvyšujú pocit sýtosti zvýšením objemu jedla v žalúdku - čo je veľmi užitočná vlastnosť v chudnutí. Najmä rozpustné, vytvárajú gél, ktorý moduluje nutričnú absorpciu prostredníctvom dvoch mechanizmov: znižujú rýchlosť absorpcie glucídov, znižujú inzulínový glykemický index jedla, bránia absorpcii a reabsorpcii tukov, najmä cholesterolu a žlčové šťavy - bohaté na endogénny cholesterol. Pestrobarevná radicchio Castelfranco je vhodná na potravinovú terapiu proti hypercholesterolémii - pri ktorej pôsobenie polyfenolov prispieva k diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Vlákna obsiahnuté v ňom zlepšujú intestinálny tranzit, prevenciu / liečbu zápchy a súvisiacich porúch, ako sú hemoroidy, análne trhliny, sklon k análneho prolapsu atď.; zároveň optimalizáciou vyháňania toxínov a iných odpadov pôsobia ako ochranný faktor voči niektorým rakovinám hrubého čreva. Vlákna tiež vyživujú črevnú bakteriálnu flóru - pôsobia ako prebiotiká - čo tiež prispieva k udržaniu zdravia čreva.

Castelfranco pestrá radicchio nemá žiadne kontraindikácie pre diétu neznášanlivosti laktózy, celiakie a neznášanlivosti histamínu. Nízka prítomnosť purínov ho robí vhodným pre nutričný režim proti hyperurikémii a dny.

Vitamín C je silný antioxidant, rovnako ako prekurzor kolagénu, základný prvok imunitného systému atď. Karotenoidy, ktoré majú okrem antioxidačnej funkcie, môžu byť v tele rekombinované za vzniku vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre zrakovú funkciu, pre diferenciáciu buniek, pre udržanie reprodukčnej funkcie atď. Polyfenoly sú tretím antioxidačným činidlom odrody Castelfranco. Vysoká koncentrácia molekúl vybavených touto funkciou robí túto zeleninu vhodnou na potláčanie oxidačného stresu organizmu, pôsobí preventívne proti vývoju nádoru a bráni nástupu metabolických patológií.

Bohatstvo vody a draslíka sa považuje za preventívny aspekt primárnej arteriálnej hypertenzie, najmä sodíka citlivého - draslíka pôsobí metabolicky na rozdiel od sodíka a vody zvyšuje diurézu, čo podporuje elimináciu nežiaduceho iónu. Ďalej sú to dva nutričné ​​faktory, ktoré sú do značnej miery eliminované potom, väčšie v horúcom podnebí av športe. Draslík a horčík sú alkalizujúce minerály, ktoré pri nedostatku v tele môžu spôsobiť svalové kŕče. Nutričný účinok železa a vápnika obsiahnutého v pestrých radoch Castelfranco je okrajový.

Pripomeňme, že v diéte nastávajúcej matky sa musí surová pestrá radica Castelfranco dôkladne umyť a prípadne v roztoku s dezinfekčnými prostriedkami, aby sa znížilo riziko infekcie alebo zamorenia baktériami alebo parazitmi, ktoré sú nebezpečné pre úspešné tehotenstvo.

kuchyne

Variť varicchio Castelfranco - Castelfranco pestrá radicchio v kuchyni \ t

Pestovaná radica Castelfranco sa spotrebuje takmer výlučne surová. Veľký a hrubý list robí túto zeleninu ideálnou na výrobu šalátov. Má tiež menej horkú a delikátnejšiu chuť ako mnohé iné druhy radicchia a na rozdiel od iných druhov radicchio, mnohí ho uprednostňujú - nie v zmesi s hlávkovým šalátom, mrkvou a paradajkami.

Obľúbené korenia sú: extra panenský olivový olej, citrónová šťava, ocot - dokonca balzamiková - a soľ.

botanika

Botanické poznámky o pestrých Radicchio Castelfranco

Rozmanitá radicchio Castelfranco patrí do čeľade Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rodu Cichorium a druhu intybus x endivia . Pochádza zo spojenia červenej radicchio, presnejšie Treviso, a bielej alebo endívnej, presnejšie listov šalátu ( C. endivia var. Latifolium ).

Zdá sa, že je to jeden zo základných druhov, s ktorým boli v polovici dvadsiateho storočia získané červené druhy Chioggia radicchio.