surové kivi sú bohaté na enzýmy aktinidainu alebo aktinidínu alebo proteolytické enzýmy (z rovnakej rodiny ako tiolové proteázy v papaíne); tieto, ktoré predstavujú potenciálne alergénne molekuly, nájdu komerčné využitie v mäsovom sektore a presnejšie ako "zrelé" činidlá.
Podporou denaturácie peptidov aktinidain robí kiwi, ananás, papája, mango atď., Potraviny nevhodné na recepty obsahujúce mlieko, iné mliečne výrobky a želatínu na báze kolagénu. Je to preto, že enzým začína predčasne štiepiť proteíny, pričom vytvára zrazeniny (hrudky, podobné tým, ktoré sa prejavujú zmiešaním kyslých zložiek) alebo ničia želatínovú štruktúru a separujú zlúčeninu.
Na prekonanie tohto efektu kiwi, " Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov " (americké ministerstvo poľnohospodárstva) navrhuje varenie ovocia aj na niekoľko minút pred pridaním do želatíny alebo mlieka a derivátov.
Na Novom Zélande av Austrálii sa plátky kivi už dlho používajú na ozdobenie šľahačky v torte pavlova . Okrem toho sa môže použiť aj v mnohých iných sladkých a slaných jedlách.
Z hľadiska výživy je kivi bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu K, vitamínu E (najmä v semenách) a pro-vitamínov A.
Buničina a šupka obsahujú flavonoidy, aktinidín a priľnavý peľ, ktoré môžu vyvolať podráždenie úst a hrdla u alergických jedincov.
Buničina kiwi tiež obsahuje kryštály oxalátu vápenatého (rafide), ktoré môžu dráždiť sliznice hltanu bez ohľadu na hypersenzitivitu imunitného systému.
Z kivi, presnejšie zo semien, môže byť tiež extrahovaný olej. Olej z kivi obsahuje v priemere 62% kyseliny alfa-linolénovej, lipidu patriaceho do skupiny omega-3 (esenciálne mastné kyseliny).
Stredne veľké kivi zvyčajne poskytujú približne 46 kcal, 0, 3 g lipidov, 1 g proteínu, 11 g sacharidov a 2, 6 g vlákniny; tie sú koncentrované hlavne v šupke, jedlé v typoch kivi bez vlasov. Vďaka vysokej hladine vlákniny sa kivi považujú za mierne laxatívne potraviny.
Kivi obsahujú rôzne karotenoidy (pro-vitamíny A, antioxidanty), vrátane beta-karoténu, luteínu a zeaxantínu .
