proteíny

Všetky odkazy na tému PROTEÍN; vyberte tému svojho záujmu alebo pokračujte v čítaní súhrnného článku.

Proteíny alebo proteíny (z gréckych protos, "primárny") predstavujú veľkú skupinu organických zlúčenín tvorených sekvenciami aminokyselín spojených prostredníctvom peptidových väzieb. Môžeme si predstaviť aminokyseliny ako stavebné kamene proteínov a peptidových väzieb ako lepidlo, ktoré ich drží spolu.

Proteíny vyjadrujú väčšinu genetických informácií : Podľa ich funkcie sa dajú rozlíšiť: enzýmy, transportné proteíny, kontraktilné, štrukturálne, obranné a regulačné

Proteíny sú predmetom kontinuálneho procesu demolácie a syntézy - tzv. Proteínového obratu - prostredníctvom ktorého je telo schopné nepretržite obnovovať opotrebované proteíny a nahradiť ich novým proteínovým materiálom. Tento proces navyše umožňuje telu nahradiť aminokyseliny používané na energetické účely a uložiť nové, aby sa posilnili určité tkanivá (napríklad po fyzickom cvičení). Podiel aminokyselín, ktoré sú degradované denne, je v priemere okolo 30-40 g / deň.

Táto kvóta sa nazýva bielkovinový podiel opotrebovania a musí sa denne zavádzať s diétou, pretože naše telo nemá proteínové rezervy; všetky proteíny prítomné v našom tele (asi 12-15% telesnej hmotnosti) sú v skutočnosti funkčné.

Pri syntéze proteínov je prítomných 20 aminokyselín a 20 z nich je esenciálnych [leucín, izoleucín a valín (BCAA), lyzín, metionín, treonín, fenylalanín, tryptofán]; počas rastu sa stávajú nevyhnutnými dve ďalšie aminokyseliny, arginín a histidín.

Základný termín označuje neschopnosť tela syntetizovať tieto aminokyseliny z iných aminokyselín biochemickými transformáciami. Tieto aminokyseliny preto musia byť zavedené s diétou. Potraviny živočíšneho pôvodu majú najlepší profil aminokyselín, pretože vo všeobecnosti majú všetky esenciálne aminokyseliny v dobrých množstvách. Na rozdiel od týchto potravín potraviny rastlinného pôvodu majú obvykle nedostatky jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselín. Tieto nedostatky však možno prekonať prostredníctvom správnych potravinových združení, ako sú PASTA a FAGIOLI. V tomto prípade hovoríme o vzájomnej integrácii, pretože aminokyseliny, ktorých cestoviny chýbajú, dodávajú fazuľa a naopak.

Kalórie: Horenie gramu bielkovín vytvára priemerné teplo 5, 65 Kcal. Keďže však naše telo nie je schopné používať dusík, ktorý je v nich obsiahnutý, ich energetická energia sa zníži na 4, 35 Kcal na gram.

Normálne sa vstrebáva 92% proteínov zavedených do stravy (97% živočíšnych a 78% rastlinných).

Sleduje bielkoviny, ktoré dodávajú do nášho tela v priemere 4 kcal na gram .

Štiepenie proteínov

Na žalúdočnej úrovni (žalúdok) proteíny podliehajú čiastočnej degradácii v aminokyselinách (vďaka pôsobeniu žalúdočnej šťavy a kyseliny chlorovodíkovej), ktorá bude dokončená v prvej časti tenkého čreva (dvanástnika).

NA OPTIMALIZÁCIU TRESTU A ABSORPCIE PROTEÍNOV je dobré:

vyhnúť sa spojeniu proteínov rôzneho pôvodu (vajcia a syr, mlieko a mäso)
vyhnúť sa spájaniu proteínov s jedlom bohatým na sacharidy (malé množstvo, pretože kus chleba je zjavne tolerovaný)
kombinuje malé dávky kyslých potravín, ako je citrónová šťava alebo ocot
spojiť s proteínovým jedlom malú zeleninu, ktorá okrem prevencie fenoménov črevnej hniloby vďaka vysokému príjmu vitamínov a minerálov podporuje aj enzymatické pôsobenie

Úloha proteínov v tele

Ako sme už uviedli, hlavnou funkciou proteínov je dodávať aminokyseliny potrebné pre procesy obnovy tkaniva (plastická funkcia).
Proteíny sú tiež správcami genetického kódu (DNA a RNA bunkového jadra)
Pôsobia ako nosiče (nosiče) rôznych látok prítomných v krvi (hemoglobín, hormóny atď.).
Pôsobia ako neurotransmitery (serotonín)
Zasahujú do zrážania krvi.
Sú nevyhnutné pre svalovú kontrakciu a imunitnú obranu tela.
Sú to prekurzory enzýmov, ktoré regulujú rýchlosť reakcií a zasahujú do rôznych metabolizmov organizmu.
Proteíny majú tiež energetickú funkciu v určitých podmienkach, ale pri vyváženej strave je táto úloha okrajová. Namiesto toho je tento proces aktívny počas predĺženého hladovania, keď sa rozvetvené aminokyseliny (leucín, izoleucín, valín) degradujú na energetické účely alebo počas dlhodobej a / alebo veľmi intenzívnej fyzickej aktivity.

Proteínové funkcie

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na cieľ Wellness Pozrite si video na youtube

Koľko bielkovín vo vyváženej strave?

Odborníci na výživu odporúčajú počas dňa užívať množstvo bielkovín, ktoré sa rovná približne 15 - 20% z celkového denného príjmu kalórií, čo zodpovedá 0, 8 - 1 g proteínu na kg telesnej hmotnosti.