Panna cotta je typický taliansky dezert vyrobený zmiešaním smotany kravského mlieka (asi 35% lipidov), sladidla (med alebo cukor) a zahusťujúcej / želírujúcej zložky, ktorá pôvodne pozostávala z vaječných bielkov.
V súčasnosti je však aj v Taliansku balna cotta balená pridaním ako zahusťovadla "rybie lepidlo", ktoré je produktom živočíšneho pôvodu na báze kolagénu. Riadením dávky tejto zložky je tiež možné meniť zloženie hlavnej kvapaliny, tj potraviny určenej na gélovanie / zahustenie. V skutočnosti je isinglass schopný zhutniť smotanu, mlieko, ovocné šťavy atď. Alebo akúkoľvek tekutinu, ktorá má podstatnú časť voľnej vody, pretože kolagén je chemicky rozpustný vo vode. Je zrejmé, že nadmerné skreslenie hlavnej zložky receptov, výsledok nie je vždy dúfal; panna cotta nie je výnimkou. V prípade potreby by bolo možné mliečny krém nahradiť mliekom s nízkym obsahom tuku, čím by sa získal druh pudingu; je samozrejmé, že ide o podobný prípravok, ale na poschodí úplne iný.
Stručne povedané, "pôvodná" panna cotta, okrem toho, že má intenzívnu a tukovú chuť, je vnímaná na dotyk s pocitom "smotanosti". Naopak, nízkotučný mliečny puding, ktorý je na podnebí dosť nerozpustný (aj keď nie je veľmi kalorický a ľahko stráviteľný), je vnímaný v ústach s pocitom "želatínového". Priepastný rozdiel ... Skúste to!
