Pozrite si video
X Pozrite si video na youtubedefinícia
"Pesce magro" je názov kategórie potravín živočíšneho pôvodu; tieto potraviny sú široko používané v chudnutie diéty a tie, ktoré sú užitočné pre zlepšenie metabolických porúch, ako je obezita a diabetes mellitus 2. typu.
V porovnaní s mastnými rybami sa ten chudý môže pochváliť nižším obsahom lipidov, aj keď (z kvalitatívneho hľadiska) sa nehovorí, že táto vlastnosť ju robí lepšou alebo vhodnejšou pre druhú; všetko závisí od kontextu potravín, do ktorého je vložený.
Čo vyniká chudé ryby?
Chudé ryby majú všetky požiadavky na potraviny a výživu potravín s „chudými bielkovinami“, teda všetky potraviny, ktoré obsahujú:
- Vysoký obsah proteínov
- Znížený príjem lipidov
Pozn . Termín chudé proteíny je sémantické skreslenie, pretože potraviny a nie plastické molekuly, ktoré ich charakterizujú, sú tenké.
Definovanie presnej úrovne tuku v rybách nie je jednoduché; je možné rozpoznať rôzne klasifikácie, ale najpoužívanejšie sú dve:
- Chudé ryby a tučné ryby
- Chudé ryby, chudé ryby, polotučné ryby a tučné ryby.
V závislosti od typu klasifikácie by rovnaké potraviny mohli patriť do dvoch rôznych kategórií; avšak najužitočnejšou a najpraktickejšou požiadavkou pri posudzovaní obsahu tuku v rybách je 10 gramov (g) na jedlú jedlú časť. Inými slovami, akýkoľvek rybí výrobok s nižším zložením lipidov alebo najviac rovným 10 g na 100 g surového produktu môže byť definovaný ako "chudá ryba" .
Pozn . Všeobecne platí, že nutričný preklad " tabuliek zloženia potravín" vylučuje kryciu zložku zvieraťa (tj "kožu"), ktorá na druhej strane takmer vždy prináša dobrý obsah tuku. Ak chcete byť jasná, jesť ryby s kožou znamená zavedenie vyššie percento lipidov ako rovnaké čisté jedlo.
Chudšie ryby a produkty rybolovu
| jedlo | Proteíny (g) | Lipidy (g) | Cholesterol (mg) |
| ančovičky | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| homár | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| kalmar | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| morský ostriež | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| rak | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Konzervovaný krab | 18.1 | 0.9 | 101 |
| šťuka | 18.7 | 0.6 | - |
| treska | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| mólo | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| šelesty | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| ustrice | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| chobotnice | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| etnika | 14.2 | 0.9 | - |
| rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| ovčia | - | 1.2 | 65.0 |
| ostriežik | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| sépia | 14.0 | 1.5 | 64.0 |
| platýz | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| ulity | 10.2 | 2.5 | - |
Štíhla ryba: je správne dávať prednosť?
Štíhla ryba je široko používaná v nízkokalorických diétach, pretože poskytuje dobré množstvo bielkovín a znížený podiel tuku; v skutočnosti nie je tento pojem vždy správny. Berúc do úvahy iba vlastné ryby (tie pinnuti) toto vyhlásenie je dostatočne spoľahlivé; naopak, vzhľadom na lamellibranchové (lastúrniky) mäkkýše a kôrovce je možné rozlišovať početné potraviny, ktoré síce obsahujú málo triglyceridov, ale vykazujú významný príjem cholesterolu (v tabuľke vyššie zvýraznené červenou farbou).
Zároveň stojí za zmienku aj kvalita mastných kyselín obsiahnutých v produktoch rybolovu; to sa výrazne líši medzi druhmi ... ale aj pokiaľ ide o pôvod výrobku! Ulovené ryby (v porovnaní s rybami chovanými a kŕmenými peletami na báze živočíšnej múčky) obsahujú menej MA triglyceridov s viacerými GOOD mastnými kyselinami alebo esenciálnymi polynenasýtenými (esenciálne mastné kyseliny - AGE). Konkrétne, AGE prítomné v rybách (najmä modré a tresky) patria do rodiny ω3 a môžu sa pochváliť mnohými chemickými a metabolickými vlastnosťami užitočnými pre:
- Prevencia a liečba dyslipidémie
- Prevencia a liečba vysokého krvného tlaku
... okrem vykonávania mnohých užitočných metabolických funkcií, ako je napríklad prekurzor ANTI-zápalových molekúl a plastické zloženie "kvapalnej mozaiky" na bunkových membránach.
To znamená, že aj keď sa chudé ryby môžu pochváliť nižším obsahom tuku, všetky polotučné alebo tučné ryby obsahujúce ω3 sa NESMIE vylúčiť zo stravy; vďaka zvýšenému obsahu lipidov v AGE, môžu byť obzvlášť užitočné na dosiahnutie minimálnych odporúčaných dávok (ω3 = 0, 5% z celkového denného kcal, čo je približne 8 až 16 g / deň v diétach 1500 a 3000 KCal) a pri liečbe určitých metabolických porúch, ako je hypertenzia, dyslipidémia a dokonca diabetes mellitus 2. typu.
