ricotta

všeobecnosť

Čo je to ricotta?

Ricotta je mliečny výrobok získaný zohrievaním s pridaním okysľujúcich činidiel alebo bez neho, pričom srvátka zostala po spracovaní syra (varená).

Keďže sa ricotta nevyrába z tvarohu, ale z jedného z jeho vedľajších produktov (srvátka), nemožno ho považovať za skutočný syr.

V rôznych jazykoch je ricotta známa ako:

syrovátkový syr alebo syrovátkový syr v anglicky hovoriacich krajinách
serac alebo recuit alebo brousse vo frankofónnych
v Španielsku
requeijao v Portugalsku.

Termín ricotta zvyčajne znamená čerstvý.

Čerstvý ricotta má typický tvar zrezaného kužeľa dierovaných nádob, do ktorých je odvedený. Biela farba, viac či menej úprimná, v závislosti od typu použitého mlieka, má pomerne mäkkú a zrnitú konzistenciu, nie je elastická ani tvrdá.

Vôňa čerstvej ricotty je teplé mlieko a seno (druhé je intenzívnejšie vo výrobkoch z ovčieho mlieka a ešte viac byvolieho mlieka).

Hmotnosť je variabilná a môže kolísať v závislosti od typu od 100 g do niekoľkých kilogramov.

výroba

Ako sa vyrába ricotta?

Počas zahrievania srvátky, ktorá je v závislosti od pôvodu upravená na teplotu 75-95 ° C, koagulujú mliečne bielkoviny, najmä srvátkové proteíny.

Týmto spôsobom sa vytvárajú biele vločky, ktoré samovoľne na povrchu zapĺňajú určité množstvo tuku, laktózy a minerálnych solí. Táto hmota sa potom extrahuje štrbinovou lyžičkou a zhromaždí sa v špeciálnych dierovaných košovách, aby sa umožnilo jej odvodnenie predtým, ako sa jej dodá jej charakteristický tvar.

Zvyškové sérum, nazývané "scotta", sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat alebo na extrakciu laktózy.

druhy

Aké sú varianty ricotty?

Štandardný výrobný mechanizmus môže podliehať menším zmenám a dodatkom v závislosti od organoleptických a komerčných požiadaviek; na trhu nájdeme napríklad kravu, ovce a byvolie ricottu, čerstvé, korenené, krátke a dlhotrvajúce ricotty, sladké (prírodné príchute) alebo pikantné. Prídavok kyseliny citrónovej alebo vínnej počas výrobného procesu podporuje koaguláciu proteínov, zatiaľ čo pridanie mlieka (5-25%) alebo smotany umožňuje zvýšiť výťažok a získať viac krémový a chutný produkt, pretože je viac bohaté na tuk.

Preto je pri nákupe ricotty dôležité kontrolovať výživové hodnoty uvedené na etikete: rozdiely medzi jednotlivými liekmi môžu byť prekvapivo významné (vo všeobecnosti je buvolí ricotta tučnejší ako ovce, čo je naopak kravy).

vlastnosť

Nutričné vlastnosti ricotty kravského mlieka

Chemické zloženie		Hodnota za 100g
Jedlá časť		100.0
voda		75, 7g
proteín		8, 8g
	Obmedzujúca aminokyselina	tryptofán
Celkové lipidy		10, 9g
	Nasýtené mastné kyseliny	6, 82 g
	Mononenasýtené mastné kyseliny	2, 76 g
	Polynenasýtené mastné kyseliny	0, 39 g
cholesterol		57, 0mg
Dostupné sacharidy		3, 5g
	škrob	0, 0g
	Rozpustné cukry	3, 5g
Celkové vlákno		0, 0g
	Rozpustná vláknina	0, 0g
	Nerozpustná vláknina	0, 0g
Kyselina fytová		0, 0g
pitie		0, 0g
energie		146, 0kcal
sodík		78, 0mg
draslík		119, 0mg
železo		0, 4 mg
futbal		295, 0mg
fosfor		237, 0mg
magnézium		17, 0mg
zinok		0, 5 mg
meď		0, 02mg
selén		3, 9μg
tiamín		- mg
riboflavín		- mg
niacín		- mg
pyridoxín		- mg
Vitamín A retinol eq,		128, 0μg
Vitamín C		0, 0mg
Vitamín E		0, 21mg
Vitamín D		- IU

Ricotta je potravina, ktorá patrí do II. Skupiny základných potravín (mlieko a deriváty); ako taký má za úlohu zvýšiť príjem vysoko biologicky hodnotných proteínov (so všetkými esenciálnymi aminokyselinami v správnom množstve), ako aj poskytovať určité špecifické minerály a vitamíny.

Vo všeobecnosti, napriek pokorným pôvodom, je kravský ricotta možno dnes najušľachtilejší zo všetkých mliečnych výrobkov . Má strednú dodávku energie (porovnateľnú so stredne silným mäsom alebo chudým mäsom), dodávanú najmä tukmi, po ktorých nasledujú proteíny a nakoniec sacharidy.

Kvalita bielkovín je zreteľne vyššia ako u syrov (bohatých na kazeíny namiesto srvátkového proteínu), zatiaľ čo obsah lipidov (ak sa vyrába výlučne zo srvátky) je podstatne nižší. Treba však pripomenúť, že mastné kyseliny mlieka a derivátov sú prevažne nasýtené a že sú sprevádzané miernym množstvom cholesterolu; zatiaľ čo na jednej strane je ricotta považovaná za jeden z najvhodnejších mliečnych výrobkov na výživovú terapiu hypercholesterolémie, na druhej strane vyžaduje primeranú spotrebu, ktorá vylučuje akýkoľvek prebytok (z hľadiska podielu a frekvencie konzumácie).

Frakcia sacharidov je reprezentovaná laktózou, disacharidom, ktorý je možné pripísať nežiaducim reakciám pre tých, ktorí trpia špecifickou potravinovou intoleranciou.

Čo sa týka minerálneho obsahu, ricotta je považovaná za vynikajúci zdroj vápnika a fosforu, dvoch základných makroživín pre výstavbu a údržbu kostry. Množstvo sodíka, hoci nižšie ako u väčšiny syrov, nie je úplne zanedbateľné.

Čo sa týka vitamínov, ricotta poskytuje vynikajúce množstvá riboflavínu (vit B2 - esenciálna zložka koenzýmu) a ekvivalent retinolu (vit A - potrebné na zachovanie zrakovej funkcie av niektorých chemických formách silný antioxidant).

Ricotta neobsahuje vlákninu.

Nakoniec, v kontexte II. Základnej skupiny potravín sa ricotta kravy považuje za slabo kalorický, stráviteľný a výživný produkt. Vzhľadom na tieto vlastnosti je ricotta kravského mlieka potravou, ktorá môže byť kontextualizovaná v mnohých diétach; Výnimkou je, že u subjektov, ktoré netolerujú laktózu, má - na rozdiel od korenených syrov - syr ricotta vysoký percentuálny podiel laktózy, ktorý sa rovná približne 3, 5% (vyššia u ricotty získanej pridaním mlieka a smotany).

Používa sa ako zástupca mliečnych derivátov aj pri nutričných terapiách pre nadváhu a metabolické patológie (aj keď v miernom množstve a so zníženou frekvenciou).

Zatiaľ čo sa udeľuje v lakto-vegetariánskej strave (pokiaľ nie sú žiadne stopy živočíšneho syridla), je vegánska filozofia odmietnutá.

Priemerná časť ricotty je 100-150 g (približne 150-220 kcal).

Domáce Ricotta

Po tom, čo vám ukážeme, ako sa vyrába domáci syr, v tomto videu Alice, náš PersonalCooker, podrobne ilustruje, ako pripraviť ricotu pomocou zvyškovej mliečnej srvátky.

Pripravení robiť si poznámky? Užite si to!

Ricotta - ako ju pripraviť doma

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Pozri tiež vegánsky variant: "Ricotta di Soya"

Recepty s Ricotta

Oficiálne Gastronomické laboratórium MypersonaltrainerTv sa nikdy nezastaví; s našou spoločnosťou PersonalCooker Alice vieme, ako zvýšiť chuť a výživové hodnoty ricotty prípravou jednoduchých a vyvážených jedál.

Uvádzame pod receptom na autentickú pochúťku, koláčik ricotta, ktorý Vás pozýva na pripojenie na náš Youtube kanál a objavte ďalšie recepty založené na ricotte .