úvod
V určitých oblastiach planéty predstavuje hmyz široko konzumovanú potravu, a to tak, že vzbudil záujem veľkých spoločností vyrábajúcich potraviny. V článku, ktorý nasleduje, sa pokúsime lepšie pochopiť, čo hmyz, ktorý ich živí a prečo by mohli reprezentovať ľudský potravinový bod pre nové tisícročie.
Čo sú hmyz?
Termín "hmyz" znamená triedu ( Insecta ) tvorov patriacich do živočíšnej ríše (Animalia L., 1758).
V bežnom jazyku a predstavivosti sa všetky bezstavovce s nohami (Phylum Arthropoda) považujú za hmyz; avšak vedecká klasifikácia je omnoho viac formulovaná, pretože poskytuje počiatočné rozdelenie pre: doménu, kráľovstvo, sub-Greco, vetvu, kmene, subphylum a superclass. Okrem špeciálnej triedy by sa mal hmyz rozlišovať aj podľa: podtriedy, kohorty, nadriadenosti atď. Až do rodu a druhu.
Je preto potrebné vychádzať z toho, že nie všetky malé zvieratá, ktoré majú toľko nôh, možno s krídlami a viac či menej vzbúreným aspektom, možno považovať za hmyz. Napríklad pavúky a škorpióny, hoci silne pripomínajú danú kategóriu, patria do triedy arachnidov ( Arachnida ); to neznamená, že v niektorých kultúrach aj tieto bezstavovce (ako aj červy a hmyz) predstavujú zdroj výživy potravín zďaleka nie zanedbateľný.
Hmyz v západnej kultúre
Je pravdepodobné, že väčšina čitateľov čelí tomuto čítaniu zo zvedavosti, možno vyvolanej štipkou obťažovania alebo skutočným odporom (založeným na subjektivite); Koniec koncov, pre ľudí predstavuje hmyz zdroj bohatstva (opelenie kvetov v poľnohospodárstve, výroba medu atď.), ako aj zdroj nepohodlia (jedovaté alebo nepríjemné uštipnutia, ako sú komáre, včely alebo vosy, sršne, buchty, blchy, kliešte atď., ktoré predstavujú zdroj infekčnej nákazy, otravy alebo alergickej reakcie).
Na druhej strane, v nádeji, že ponúknu alternatívny pohľad, mám v úmysle poukázať na úzku podobnosť veľmi vzácnych kôrovcov s bezstavovcami. Vyzývam nikoho, aby poprel, že pavúčí krab predstavuje alter ego pavúka, morskú cikádu obrovského švába a plášť modlitebnej kudlanky. " A ak aj hmyz bol taký chutný?" "
Mimochodom, mnohí spotrebitelia ani netušia, že určitý hmyz je už súčasťou západnej stravy. Toto je prípad červených cochineals (rod Cocci, Specie cacti ), z ktorého potravinársky priemysel vyrába prísadu E120 alebo „cocciniglia red“. Toto farbivo je zamerané na pigmentáciu priemyselných spracovaných potravín, ako sú napríklad čokoládové šošovky, niektoré cukríky, niektoré nápoje atď.
Poďme sa pokúsiť pochopiť, aké by mohli byť výhody alebo nevýhody vkladania hmyzu (a tiež iných tvorov, ktoré sa zvyčajne považujú za také) v bežnej strave.
Hmyz pri stole: Prečo?
Už niekoľko rokov sa potravinársky priemysel sústreďuje na hľadanie alternatívnych zdrojov proteínov s vysokou biologickou hodnotou (VB) alebo charakterizuje profil aminokyselín, aby bolo možné kompenzovať potraviny s nízkymi a širokými spotrebami (napr. Pšenica alebo ryža alebo kukurica).
Najinovatívnejšie produkty sú sója (a iné strukoviny), riasy, repka, niektoré pseudo-obilniny (amarant, quinoa atď.) A hmyz.
Doteraz existujú skutočné spoločnosti, ktoré sa zaoberajú výrobou, veľkoobchodom a konzumáciou hmyzu pre ľudí. Samozrejme, na východe, kde hmyz tvorí veľkú časť zvyčajnej diéty, by predaj týchto malých stvorení "v krabici" alebo "v obálke" nebol taký zvláštny. Nedávno však tento sektor našiel značný záujem aj na americkom kontinente, kde sa určité produkty šíria ako požiar.
Bielkoviny nie sú jedinou živinou prítomnou v hojnosti v mäse (takpovediac) našich malých a nepríjemných priateľov. Zdá sa, že určité minerálne soli a niektoré vitamíny sa hojne vyskytujú v takých koncentráciách, aby sa napätie porovnalo s väčšinou produktov uvedených v tabuľkách zloženia potravín.
Je preto možné, že aj keď jedlý hmyz v súčasnosti predstavuje novosť, v budúcnosti by mohol predstavovať obyčajné alebo dokonca tradičné jedlo aj pre Západ.
Ak sa chcete dozvedieť viac o tejto téme, odporúčame prečítať si článok: Farina di Grillo.
Hmyz v tradičných potravinách
Spotreba potravy hmyzu alebo entomophagy predstavuje mimoriadne rozšírený zvyk v rôznych častiach sveta. Je to bežné najmä na ázijskom kontinente, v strednej a južnej Amerike av Afrike, kde hmyz, pavúkovce a larvy predstavujú skutočný obžerstvo pre pôvodné obyvateľstvo.
Prevzaté z webu ilturista.info, nižšie budeme robiť stručné zhrnutie najviac spotrebovaných bezstavovcov a relatívneho miesta alebo ľudí, ktorí ich používajú.
- Larvy červenej Weevil: sú to nevyvinutá forma hmyzu, známa tiež v Taliansku pre svoju schopnosť ničiť palmy. Oni sú jedení pražené alebo vyprážané, najmä v Novej Guinei a Malajzii.
- Mravce a Ant vajcia: honeypots sú mravce schopné zbierať nektár v zadnej časti brušnej oblasti (pozri tiež: Brušný hmyz: je to iné?) A jesť surové ako dezert. Kolumbijskí mravce sa na druhej strane hodia na opekanie, zatiaľ čo v Thajsku sa tento hmyz a vajcia varia na panvici. V Mexiku sa mravčie vajcia (nachádzajú sa najmä počas zberu agáve) varia a restujú s maslom alebo sa používajú na plnenie tacos. Krajiny, ktoré používajú mravce na potraviny, sú Austrália, Kolumbia, Thajsko a Mexiko.
- Ploštica domáca: v Mexiku sú očistené v teplej vode, aby sa odstránil zápach, zatiaľ čo v Afrike, po odieraní a lisovaní, sú varené a sušené. Miesta, kde sa chrípky konzumujú, sú Mexiko a Južná Afrika.
- Tarantuly: vyprážajú sa a karamelizujú alebo pražia. Sú konzumované v Kambodži a vo Venezuele.
- Termity: jedia surové, pečené na grile a vyprážané. Najčastejšie sa vyskytujú v západnej Afrike, Austrálii av niektorých oblastiach Južnej Ameriky
- Larvy Huhu grubs: sú veľmi veľké; na Novom Zélande sa väčšinou konzumujú dusené.
- Larvy Vespa alebo Hachinoko: v Japonsku sa jedia varené v sójovej omáčke a cukre, niekedy obohatené hrsťou dusených a chrumkavých osí.
Z toho, čo sme doteraz čítali, možno vyvodiť, že populácie až štyroch "polovičných" kontinentov zo siedmich (Ázia, Oceánia, Afrika, Južná Amerika a Stredná Amerika) používajú hmyz vo výžive ľudí. Iba Európa, Severná Amerika a Antarktída sú vylúčené.
Napriek tomu, čo by sme mohli vnímať Západu, nie je divné konzumovať hmyz, ale vylúčiť ich z diéty vynesením generácie nášho „gastronomického rozmaru“.
