Syrov syndróm ( syrový syndróm ) je forma otravy jedlom v dôsledku požitia biogénnych amínov. Najmä tyramín je príčinou syndrómu syra, molekuly odvodenej od dekarboxylácie aminokyseliny tyrozínu niektorými baktériami.
Koncentrácie tyramínu sú vysoké vo fermentovaných a korenených syroch, ale aj v mnohých iných potravinách, ako sú konzervované mäso (konzervované, plnené, marinované, údené a fermentované), konzervované ryby (údené, marinované atď.), Pečeň, fermentované potraviny. rod (sójová omáčka, miso, tempeh, kyslá kapusta, jogurt, kyslá smotana atď.), čokoláda, pivo, banány, avokádo, baklažány, arašidy a potravinové kvasnice.
Syndróm syra vďačí za svoj názov objavu neurológa, ktorý pozoroval zhoršenie bolesti jeho ženy po konzumácii syra. Veľmi dôležité je, že pani bola liečená inhibítormi MAO (inhibítory monoaminooxidázy alebo MAOI); takéto lieky - medzi ktorými sú aktívne zložky izoniazid, fenelzín, armina, armalín, metyltryptamín, selegilín - môžu byť použité ako antidepresíva (hoci v mnohých prípadoch je uprednostňované použitie modernejších SSRI).
Za normálnych podmienok sa tyramín prítomný v potravinách rozkladá monoaminooxidázou; keď je však tento enzým inaktivovaný liekmi MAOI, obranný mechanizmus zlyhá. Keďže tyramín je schopný stimulovať uvoľňovanie noradrenalínu, ktorý spôsobuje vazokonstrikciu so zvýšenou srdcovou frekvenciou a krvným tlakom, kombinovaný príjem IMAO s potravinami bohatými na tyramín môže viesť k hypertenznej kríze (zvýšenie systolického krvného tlaku). 30 mmHg a viac).
Syndróm syra sa preto vyskytuje ľahšie u ľudí liečených liekmi inhibítormi MAO; môže sa však vyskytnúť aj u ľudí, ktorí tieto lieky nepoužívajú, ak sú dávky tyramínu požité obzvlášť vysoké. Obavy o syry sprevádzané pivom alebo starým vínom, čokoládou alebo inými potravinami bohatými na tyramín sú preto nebezpečné, najmä u jedincov, ktorí už majú vysoké hladiny krvného tlaku. Syrovým syndrómom sa zvyšuje riziko vzniku veľkých kardiovaskulárnych príhod, ako sú prechodné ischemické ataky, mozgová príhoda a srdcové infarkty.
