Čo je to?
Puding je základnou prípravou medzinárodného pečiva. Je to varená smotana vyrobená z vaječného žĺtka, mlieka, granulovaného cukru, pšeničnej múky typu 00 a príchutí (vanilka alebo škorica, citrónová alebo kávová šupka, kakao atď.).
Recept a príprava
Príprava pudingu je pomerne jednoduchá; potrebnými nástrojmi sú terina, stredne veľký šľahač (najlepšie potiahnutý), lyžica, kastról, sito, rozmetadlo plameňa, čínsky cedník a, samozrejme, iné nádoby na rôzne prísady.
Výroba pudingu môže byť syntetizovaná v 7 krokoch:
- Zahrievajte mlieko (bez toho, aby ste ho spálili alebo ho uvarili) so zvolenou arómou;
- Vaječné bielky oddeľte od žĺtkov a umiestnite ich LEN s granulovaným cukrom; Pridávajte múku SETACCIATA trochu po čase a ak je to potrebné, zmes zrieďte malým množstvom teplého mlieka;
- Naplňte mlieko z pevných aróm (iba v prípade potreby), vložte ho späť do hrnca a pridajte vajce, cukor a zmes múky;
- Pri nízkych teplotách (možno s použitím rozmetávača) ho pomaly pomaly privádzajte do varu, ďalej šľahajte a miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám (ak používate hliníkovú panvicu, dávajte pozor, aby ste kov príliš nepoškrabali mohol by dať do pudingu zelenkastú farbu, ak namiesto toho dávate prednosť panviciam bez prilepenia, ich poškrabanie by mohlo oddeliť niektoré fragmenty teflonu);
- Dosiahnite var a získajte požadovanú konzistenciu.
- Niekedy je potrebné použiť ešte horúci puding, zatiaľ čo pri iných prípravkoch (napr. Pri použití pečiva) je možné nechať ho vychladnúť (v tomto prípade chrániť povrch prípravku umiestnením filmu alebo papier na pečenie, aby sa zabránilo dehydratácii)
Pozn . Ak má puding hrudky, prefiltrujte ho ešte horúcou a polotekutou s čínskym sitom alebo sitom a vložte ho späť na teplo.
Butterless puding
Ľahký puding bez masla
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeExistuje toľko variácií pudingu, ako sú ľudia, ktorí ju pripravujú; najrozšírenejšími zmenami sú: používanie rastlinného mlieka (napr. sóje) ako náhrady kravského mlieka, použitie kukuričného škrobu alebo ryžovej múky alebo zemiakového škrobu namiesto pšeničnej múky, použitie fruktózy namiesto sacharózy atď.
Ľahký puding
LIGHT puding
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeČokoládový puding
Čokoládové pečivo krém
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Puding je prípravok sladkého pečiva a ako taký má okrem stredne vysokého príjmu energie aj bohaté cukry; táto vlastnosť ho robí nevhodným pre tých, ktorí trpia hyperglykémiou a hypertriglyceridémiou.
Príjem bielkovín a lipidov nie je nadmerný, ale v prítomnosti žĺtkov je koncentrácia cholesterolu pomerne vysoká; táto zvláštnosť ho tiež robí nevhodným pre diétnu terapiu, najmä pre hypercholesterolemickú diétu.
Pripomeňme, že klasický puding obsahuje kravské mlieko, teda laktózu, prvok potenciálne zodpovedný za potravinovú intoleranciu u predisponovaných subjektov; Z toho istého dôvodu pripomíname, že prítomnosť pšeničnej múky (a teda lepku) robí "klasický" puding úplne nevhodným pre celiakiu.
