Čo sú to?
Čo sú konzervované čerešne?
Višne sú dlhodobo jedlé potraviny, ktoré patria do celej podskupiny konzervovaného ovocia a ovocného sirupu.
Čierne čerešne, rovnako ako všetky čerstvé ovocie, patria do základnej skupiny potravín VI-VII - ovocie a zelenina bohaté na vitamín A a vitamín C. Avšak po spracovaní na spracovanie do "konzerv" - umývanie, rezanie, jamkovanie, varenie a invázie do sladkej tekutiny - už nemajú rovnaké nutričné vlastnosti ako čerstvé ovocie. Chemicky sú bohaté na rozpustné / jednoduché cukry, ale obsahujú menej termolabilných vitamínov. To ich robí veľmi kalorickými a má vysokú glykemicko-inzulínovú záťaž a index; preto nie sú veľmi vhodné na klinickú výživu, najmä na nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Poznámka : na zlepšenie ochrany sú v priemyselnom prostredí obohatené o antioxidačné prísady - najmä vitamín C alebo kyselinu askorbovú, podobne ako mnohé druhy askorbátu.
Recept na višne je pomerne jednoduchý. Potrebné kroky na ochranu sú varenie a zalievanie - so sterilizáciou; pri dlhodobom primeranom varení, najdôležitejším krokom na dosiahnutie dokonalej konzistencie z dlhodobého hľadiska je určite formulácia sirupu.
V kuchyni sa višne v sirupe používajú hlavne ako dezert, niekedy sprevádzané šľahačkou a / alebo likérmi a / alebo čokoládovými lupienkami a / alebo sušienkami - dokonca sa rozpadli. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa nedosiahla príliš vysoká glykemická záťaž. Môžu to byť občerstvenie alebo prísada do raňajok. Existuje niekoľko receptov, ktoré obsahujú čerešne v sirupe, aj keď v priemere sú všetky nadmerne kalorické, aby predstavovali bežnú stravu; klasickým príkladom je "španielska" zmrzlinová príchuť, ale používajú sa na rôzne koláče - najmä na chladné - ako sú tvarohový koláč a dezerty z lyžice - napríklad semifreddi.
Prečo sirupy?
Vynález sirupov je spôsobený potrebou predĺženia konzervácie čerstvého ovocia, nadmerne dostupného v obmedzenom časovom období - dozrievania. Navyše, čerstvé čierne čerešne majú skôr kyslú a horkú chuť, ktorá sa značne hodí na skladovanie v sirupe - ktorý cukor kompenzuje organoleptické vlastnosti potraviny. Z toho istého dôvodu sa čierne čerešne používajú aj na konzerváciu "v duchu" - to je vo vládnej tekutine bohatej na etylalkohol.
Dokonca aj džemy a želé môžu byť vyrobené s čiernymi čerešňami; navyše, čerešne môžu byť kandizované aj dehydrované. Produkcia džemov a džemov však predstavuje "poslednú možnosť" pre-zrelého ovocia, možno prešmykovaného, označeného plesňou alebo škodcami, a preto nevhodnú na výrobu sirupov. V prípade kandizovanej a dehydratovanej hmoty je táto vec iná, pretože vyžaduje suroviny, ktoré sú stále neporušené a vyššie výdavky na energiu a zdroje.
Transformácia čerešní zaručuje ich dostupnosť počas zimného obdobia; na druhej strane, spotreba konzervovaného ovocia bola v minulosti bežnejšia ako v súčasnosti. Neporušené produkty boli určené hlavne na sirupy, zatiaľ čo tie, ktoré boli rozdrvené, čiastočne plesnivé, škodcovia alebo akýmkoľvek spôsobom čistené a čisté, sa zmenili na džem.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti višní: čerstvé VS v sirupe
Obsahujúce vitamín A - najmä ekvivalenty retinolu (RAE), alebo karotenoidy - a vitamín C - kyselina askorbová - višne sú zarámované do základnej skupiny VI a VII.
Surové a čerstvé, majú mierny prísun energie a vynikajúce percento vody. Kalórie sú poskytované najmä rozpustnými / jednoduchými cukrami alebo monosacharidom fruktózy; proteíny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy sú marginálne. Obsahujú dobré množstvo vlákniny. Poznámka : Prítomnosť fruktózy - namiesto glukózy, sacharózy alebo maltózy - a vlákniny pomáha definovať stredne nízky index glykémie a inzulínu.
Namiesto toho sú bez cholesterolu. Nezistili sa žiadne stopy laktózy, gluténu alebo histamínu. Majú nízku hladinu purínov a aminokyselín fenylalanínu. Množstvo minerálov, najmä draslíka, je uspokojivé. Čo sa týka vitamínov, okrem ekvivalentu retinolu - karotenoidov - a vitamínu C je dávka kyseliny listovej spravodlivá.
Na druhej strane, čerešne v sirupe majú omnoho vyšší príjem energie, viac ako dvojnásobok čerstvých surovín. Extra kalórie sú dodávané cukrom - disacharid sacharóza alebo monosacharidy glukózy a fruktózy - používané pre sirup. Proteíny a lipidy majú ešte menší význam ako čerstvé ovocie. Nie sú lúpané, čerešne v sirupe obsahujú rovnaké vlákniny; vďaka vareniu však časť z nich prechádza čiastočnou hydrolýzou, stáva sa viac stráviteľnou a je dostupná pre črevnú bakteriálnu flóru - prebiotickú funkciu. Cholesterol a laktóza však chýbajú; podobne sa puríny a fenylalanín objavujú v miernych koncentráciách. Pokiaľ ide o histamín, treba poznamenať, že vo všeobecnosti konzervované potraviny majú tendenciu vyvíjať vyššie koncentrácie ako čerstvé. Minerálny profil má tendenciu klesať v dôsledku riedenia v riadiacej kvapaline. To isté platí pre koncentráciu vitamínov, ktorá sa navyše po varení výrazne znižuje. Toto neplatí pre ekvivalenty retinolu (RAE alebo provitamín A), ale pre kyselinu askorbovú (vitamín C) a kyselinu listovú - obe termolabilné.
diéta
Višne v strave
Zvýšenie glykemického zaťaženia, celkových kalórií a indexu glykemického inzulínu robia z višní v sirupe nevhodnú potravu pre diétu proti nadváhe, hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Taktiež sa neodporúča ľuďom, ktorí často trpia zubným kazom. Príjem vlákniny je diskrétny a mohol by pomôcť uspokojiť denný príjem potravy. Vlákna sú nevyhnutné na zníženie glykemického indexu, na zvýšenie pocitu sýtosti a na moduláciu intestinálnej absorpcie. Majú tiež priaznivý účinok na črevo, zlepšujú alvo a prevenciu alebo liečbu radu porúch a dokonca aj závažných patológií: zápcha, divertikulóza a divertikulitída, zápal hemoroidov, análne trhliny a análny prolaps; diéta s vysokým obsahom vlákniny znižuje výskyt niektorých rakovín hrubého čreva. Provitamín A a vitamín C sú dva silné antioxidanty; Kyselina listová na druhej strane zohráva nevyhnutnú úlohu pri syntéze nukleových kyselín, preto je v tehotenstve nevyhnutná. Je však potrebné zvážiť, že pri varení termolabilné molekuly - kyselina askorbová a kyselina listová - podliehajú ireverzibilnej degradácii. Poznámka : pridanie antioxidačných prísad do komerčných produktov aspoň čiastočne kompenzuje redukciu vitamínu C.
Je potrebné poznamenať, že prebytok cukru v čerešniach v sirupe má stále zlý vplyv na metabolizmus; navyše, najmä z tohto dôvodu sa občas musia konzumovať pomerne malé porcie (50 g). Z oboch týchto dôvodov nemožno višne považovať za primárny zdroj vitamínov, minerálov a vlákniny.
recept
Recept na čerešne v sirupe
Nižšie stručne zhrnieme, ako pripraviť višne jednoduchým a rýchlym spôsobom.
Zloženie čerešní v sirupe
- 900 g višní
- 300 g granulovaného cukru
- 135 až 140 ml vody
- ochranné antioxidanty (napr. vitamín C).
Nástroje na prípravu višní v sirupe
Nôž, rezná doska, sklenené poháre a veka, hrnce a viečka, zákruty alebo utierky a držiaky na hrnce, varná doska.
Proces višní
- Umyte sklenené poháre a viečka
- Sterilizujte ich vo vriacej vode vo vnútri tlmiča alebo hrnca
- Varte vodu v inom hrnci
- Umyte čerešne
- Blanch čerešne vo vode po dobu 5-10 "
- Vyprázdnite ich a nechajte ich vychladnúť v ľadovej vode
- Rez je na polovicu a kameň
- Ponorte čerešne do chrániča podľa pokynov na obale
- Vložte cukor a vodu do inej panvice; priviesť do varu
- Vložte čerešne do pohárov a prikryte sirupom, ktorý odstraňuje vzduchové bubliny
- Nasaďte viečka na nádoby bez ich utiahnutia
- Nádoby vložte späť do nádoby s vodou na sterilizáciu pohárov
- Priveďte do varu a uchovávajte 25-30 '
- Vyberte nádoby z horúcej vody a utiahnite viečka
- Ochlaďte a skontrolujte vákuové tesnenie.
Časté chyby pri príprave višní
Čerešne v sirupe sú opuchnuté a namočené alebo malé a tvrdé so zachovaním
Ak sa čerešne v sirupe opuchnú a sú vlhké, je to určite chyba sirupu, najmä jeho osmotická sila - nazývaná "sila". Ak je sirup príliš koncentrovaný, má tendenciu dehydratovať ovocie, ktoré ho robí tvrdým; ak je príliš zriedený, tlačí vodu do rastlinných tkanív, čo ich zväčšuje. Ideálna sila sirupu by mala byť okolo 20 ° Baumé - podiel cukru vo veľkom - alebo 145-145 / S (S = merná hmotnosť cukru). Je to rovnica, ktorá sa mení podľa osmotickej sily použitej buničiny; mení sa z jedného ovocia na druhé, ale rozmanitosť je relevantná len zmenou botanického druhu - napríklad nahradením višní bez hroznového hrozna. Viac informácií nájdete v našom článku: Ovocie v sirupe.
Višne sa neuchovávajú a nekvasia
Ak sa čerešne v sirupe neuchovávajú a nekvasia, chyba môže byť dvoch faktorov:
- Nedostatočné varenie alebo sterilizácia je neúčinná: spočíva v použití príliš nízkych alebo vhodných teplôt, ale po nedostatočný čas
- Poškodenie hermetického tesnenia: vo všeobecnosti spôsobené chybou tesnenia alebo tvarom viečka.
