všeobecnosť
Čo je pak choi?
Pak choi (všeobecný názov v Spojenom kráľovstve, Južnej Afrike a Taliansku) je rastlinné potraviny klasifikované ako zelenina. Jeho podivné meno pochádza zo západného prekladu kantonského výrazu, ktorý znamená " biela zelenina ".
Na Západe je pak-choi známy hlavne ako " čínska kapusta " (na základe svojho východného pôvodu).
Čínska kapusta sa konzumuje hlavne varená, ako príloha alebo prísada na: prvé jedlá, jedlá a jedlá (suché alebo polievkové).
Poznámka : v Spojených štátoch amerických je pak choi lepšie známy ako bok choi . V Austrálii, potom a bok sa používajú na pomenovanie dvoch rôznych odrôd. Na Filipínach sa to nazýva španielsky termín "péchay" alebo termín Tagalog "petsay".
Botanický obrys
Pak choi je zelenina patriaca do botanickej čeľade Brassicaceae a rodu Brassica . Pôvodne bol chybne klasifikovaný ako samostatný druh (Brassica chinensis ); až neskôr bol lepšie definovaný ako poddruh kalerábov ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi sa pestuje hlavne v južnej Číne a juhovýchodnej Ázii. Táto plodina je odolná voči drsným zimným teplotám, a to aj vo väčšine severnej Európy.
popis
Pestuje sa mnoho odrôd pak choi; žiadny z nich nevytvára „hlavu“ (napríklad karfiolu alebo brokolicu alebo romanesco) a namiesto toho je celkom podobný čiernej kapuste, hoci vzhľad pobrežia a listov veľmi pripomína mangold alebo mangold. Beta vulgaris ).
Tieto morfologické charakteristiky viedli k pripísaniu anglosaských prezývok: čínskeho mangoldu, čínskej horčice, zelerovej horčice a lyžice kapusty.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti pak choi
Surový pak choi sa skladá z: 95% vody, 2% sacharidov, 1% proteínu a menej ako 1% tuku.
Poskytuje iba 13 kcal / 100 g, vyrobený hlavne z fruktózy.
Pak choi je vynikajúcim zdrojom vitamínu A (> 20% RDA), vitamínu C (> 50% RDA) a vitamínu K (> 40% RDA); obsahuje tiež mierne množstvo folátu, vitamínu B6, vápnika a mangánu.
Je bez cholesterolu, pričom vlákna sú zreteľné.
zvedavosť
Čínska kapusta sa umiestnila na druhom mieste v hodnotení nutričnej hustoty 41 rastlinných potravín bohatých na živiny.
Pak choi je potravina, ktorá sa hodí na akúkoľvek diétu; nemá žiadne kontraindikácie pre diétu proti chorobám nadváhy a metabolizmu (diabetes mellitus typu 2, hypertenzia, hypercholesterolémia a hypertriglyceridémia).
Neobsahuje glutén ani laktózu. Je tolerovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Priemerná časť pak choi je asi 100 až 300 g (13 až 40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Nutričné hodnoty na 100 g | |||
| energie | 13 kcal | ||
| Celkové sacharidy | 2, 2 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednoduché cukry | - g | ||
| vlákna | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| nasýtený | - g | ||
| mononenasýtené | - g | ||
| polynenasýtené | - g | ||
| proteín | 1, 5 g | ||
| voda | 95, 3 g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitamínu A | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-karotén | 2681, 0 μg | 25% | |
| Luteín Zexantín | - μg | ||
| Vitamín A | - IU | ||
| Tiamín alebo B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavín alebo B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacín alebo PP alebo B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Kyselina pantoténová alebo B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoxín alebo B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| kyselina listová | 66, 0 ug | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kyselina askorbová alebo C | 45 mg | 54% | |
| Vitamín D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol alebo E | - mg | -% | |
| Vit | 46, 0 μg | 44% | |
| minerály | |||
| futbal | 105, 0 mg | 11% | |
| železo | 0, 80 mg | 6% | |
| magnézium | 19, 0 mg | 5% | |
| mangán | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| draslík | 252, 0 mg | 5% | |
| sodík | 65, 0 mg | 4% | |
| zinok | - mg | -% | |
| fluorid | - μg | -% | |
účely
Pak choi v kuchyni
Pak choi môže byť konzumovaný mladý, malý, ale aj plne vyvinutý.
Malá čínska kapusta (do 25 centimetrov) je obzvlášť vhodná na surovú spotrebu, riadne umytá a narezaná na pásy. Málo korenené (čínske, so sójovou omáčkou alebo talianskym štýlom, s extra panenským olivovým olejom), je to vynikajúca príloha.
Na druhej strane veľký pak choi je vynikajúci na varenie. Najčastejšie používané systémy sú: vyprážané, dusené a grilované.
Pak choi sa hodí na sezam a deriváty, sójové a fermentované deriváty (ako tofu) atď. V čínskej kuchyni je to prísada široko používaná ako doplnok k rezancom, vyprážaná spolu s inou zeleninou a morskými riasami s veľkým množstvom oleja.
Pak choi je tiež dusené alebo umiestnené vo veľmi populárnych orientálnych polievkach.
Recept na "Stir-Fried Pak Choi" (čínsky pak choi)
- Oddeľte veľké listy pak choi a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nakrájajte na kúsky o veľkosti asi 2 cm2.
- Vytvorte emulziu / roztok s: lyžičkou vody, jedným z bieleho vína alebo sherry, lyžičkou sójovej omáčky, jedným z kukuričného škrobu a cukrom.
- Na panvici nalejte dve lyžičky sezamového oleja alebo repky; priviesť na teplotu a pridať pak choi skokom. Po 4 minútach nalejte emulziu / roztok a minútu vynechajte. Podávajte horúce.
toxicity
Bolí paki choi?
Pak choi obsahuje molekuly nazývané glukozinoláty .
Tieto chemické zlúčeniny boli analyzované z hľadiska podozrenia, že ak sa užívajú v malých dávkach, môžu zohrávať preventívnu úlohu pri nástupe rakoviny alebo terapeutickej liečby ochorení danej časti. Rovnako ako iné mierne fytotoxické molekuly, glukozinoláty môžu byť tiež škodlivé pre ľudí, ak sa užívajú vo veľkých dávkach.
Glukozinoláty sú v skutočnosti obzvlášť škodlivé pre ľudí, ktorí sú už vážne chorí. V roku 2009 staršia diabetická žena, ktorá konzumovala 1 až 1, 5 kg surového pak choi denne v snahe liečiť svoje ochorenie, vyvinula hypotyreózu a následnú kómu z myxedému (ako diabetické komplikácie).
