Peptidová väzba je kovalentná väzba, ktorá je vytvorená medzi dvoma molekulami, keď karboxylová skupina jednej reaguje s aminoskupinou druhého prostredníctvom kondenzačnej reakcie (alebo dehydratácie, ktorá vedie - teda k eliminácii molekuly vody). ).
Peptidová väzba sa zvyčajne vytvára medzi dvoma aminokyselinami, pričom vzniká dipeptid.
Pretože dipeptid vo svojej molekule stále obsahuje aminoskupinu a karboxylovú skupinu, môže tvoriť peptidovú väzbu s treťou aminokyselinou pochádzajúcou z tripeptidu a tak ďalej. Keď je počet aminokyselín relatívne malý, nazýva sa oligopeptid, zatiaľ čo ak sa zvýši počet aminokyselín, nazýva sa polypeptid alebo proteín.
V skutočnosti, napriek tomuto obrázku, peptidová väzba nie je jednoduchá, ale predstavuje 60% jednoduchú väzbovú povahu a 40% dvojitú väzbovú povahu.
V živých organizmoch je tvorba peptidovej väzby katalyzovaná enzýmom - nazývaným peptidyl transferáza - prítomným v hlavnej podjednotke ribozómov.
Dokonca aj proteíny zavedené do stravy sa skladajú z reťazcov aminokyselín spojených peptidovými väzbami. Počas štiepenia sú tieto väzby rozbité konkrétnymi enzýmami (peptidázami) prítomnými v žalúdočných a pankreatických šťavách. Jednotlivé aminokyseliny, ktoré sú absorbované črevom, prechádzajú z krvi a sú zachytávané bunkami - predovšetkým pečeňovými - ktoré ich spájajú prostredníctvom nových peptidových väzieb za vzniku proteínov, ktoré potrebujú (nielen štrukturálne, ale aj hormonálne, enzymatické atď.) .). V prírode je v skutočnosti veľký počet proteínov s rôznymi fyzikálno-chemickými vlastnosťami, ktoré vyplývajú z rôznych vlastností 20 bežných aminokyselín a z toho, ako sú kombinované v polypeptidovom reťazci. Stačí povedať, že proteín so 100 aminokyselinami, teda relatívne malý, môže pozostávať z 20100 = 1, 27 x 10130 možných polypeptidových reťazcov. Pokyny na vytvorenie správneho aminokyselinového reťazca sú uzavreté v genóme jedinca.
