Rastlinné oleje

Hlavné rastlinné oleje na potravinárske, farmaceutické a kozmetické účely

NAME

DRUHY

Arašidový olej

Arachys hypogaea

Ben olej

Moringa oleifera

Kokosový olej

Cocos nucifera

Bavlnený olej

Gossypium

Jojobový olej

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Slnečnicový olej

Helianthus annuus

Ľanový olej

Linum usitatissimum

Kukuričný olej

Zea mays

Sladký mandľový olej

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmový olej

Elaeis guineensis

Olivový olej

Oleum europaea

Ricínový olej

Ricinus communis

Sezamový olej

Sesamum indicum

Sójový olej

Glycine max = Soja hispida

Arašidový olej

Arašídový olej je olej bohatý na kyselinu olejovú (35-72%) a linolovú (13-45%). Je zložený hlavne z mononenasýtených mastných kyselín, je v niektorých ohľadoch podobný olivovému oleju a ako taký je pomerne stabilný pri vysokých teplotách. Vďaka vysokému dymovému bodu, ktorý je okolo 180 ° C, je tento olej obzvlášť vhodným rastlinným olejom na vyprážanie.

Obsah vitamínu E je tiež dobrý (19, 1 mg / 100 g)

Slnečnicový olej

Slnečnicový olej sa vyznačuje vysokým percentom nenasýtených mastných kyselín a nízkym obsahom nasýtených látok. Najmä slnečnicový olej je veľmi bohatý na kyselinu linolovú, polynenasýtenú mastnú kyselinu, veľmi užitočnú na kontrolu cholesterolu a triglyceridov.

Vďaka vynikajúcemu obsahu vitamínu E (68 mg / 100 g) je slnečnicový olej ideálnym korením na pridanie surového jedla.

Namiesto toho sa neodporúča jeho použitie pri varení a vyprážaní, pretože polynenasýtené mastné kyseliny v ňom obsiahnuté by ľahko spĺňali degeneratívne procesy produkujúce škodlivé zvyšky pre organizmus.

Olej z kukuričných semien

Kukuričný olej má podobné zloženie ako slnečnicový olej, preto je bohatý na vitamín E (34, 5 mg / 100 g) a kyselinu linolovú (38-52%).

Používané surové na chuť pokrmy, je to vynikajúci spojenec pre naše zdravie.

Sójový olej

Sójový olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny (linolová a linolénová). Dvadsať gramov nerafinovaného sójového oleja spĺňa denné požiadavky oboch základných tukov. Keďže olivový olej by sa mal skladovať na chladnom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia (použite nepriehľadné fľaše).

Kokosový olej

Skladá sa takmer výlučne z nasýtených mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom. Tento konkrétny typ mastnej kyseliny nie je nebezpečný pre naše zdravie, pretože neovplyvňuje hladinu zlého cholesterolu v krvi.

Kokosový olej preto napriek svojmu vysokému percentu nasýtených tukov (84%) nie je pre naše zdravie tak nebezpečný, ako by sa mohlo zdať po súhrnnej analýze.

Je to však rastlinný olej s nižšou kvalitou ako tradičný olivový olej a iné bežne používané oleje zo semien (kukurica, slnečnica, arašidové klíčky).

Palmový olej

Palmový olej sa získava z plodov dlane a je pomerne bohatý na mastné kyseliny s dlhým reťazcom, čo z neho robí skôr škodlivý rastlinný olej pre srdce a artérie.

Olej z palmových jadier sa namiesto toho získava zo semien ovocia a z hľadiska výživy je vhodnejší ako palmový olej (porovnateľný s kokosovým olejom, ktorý je bohatý na MCT).

Oba oleje sú obzvlášť bohaté na vitamín A a E.

Repkový olej

Repkový olej sa vyznačuje bohatou prítomnosťou kyseliny erukovej, látky škodlivej pre telo. Vzhľadom na prítomnosť tejto škodlivej mastnej kyseliny sa repkový olej používa výlučne v spojení s inými olejmi bez toho, aby presiahol 5% celkového množstva. Výber druhov však umožnil získať odrody repky s obsahom kyseliny erukovej blízkej nule; olej extrahovaný z týchto plodín má podobné vlastnosti ako olivový olej a bol premenovaný na repkový olej.

Repkový olej

Zo všetkých rastlinných olejov je olej z hroznových jadier nepochybne najbohatší z kyseliny linolovej. Ak sa používa na vyprážanie, rovnako ako všetky rastlinné oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ľahko sa zhoršuje, čím vzniká mimoriadne toxická zlúčenina nazývaná HNE (4-hydroxy-2-nonenal). Tento toxín sa vstrebáva do jedla a ak sa užíva vo vysokých dávkach, môže spôsobiť vážne poškodenie pečene, artérií (aterosklerózy) a nervového systému (mŕtvica, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba).

Sezamový olej

Zvlášť bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, sezamový olej sa vyznačuje rovnakými množstvami kyseliny olejovej (37-49%) a kyseliny linolovej (37-47%).

Extrahuje sa lisovaním zo sezamových semien, z ktorých si zachováva svoju typickú chuť a vôňu. Má tmavú farbu, sklon k červenej farbe a používa sa hlavne v orientálnej kuchyni.

Ľanový olej

Je veľmi bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny v kontakte so vzduchom a ľahko podlieha javom oxidácie a polymerizácie, ktoré transformujú povrchovú vrstvu na pevný, kompaktný a elastický film, ktorý je základnou vlastnosťou tzv. Olejových farieb.

Olej z pšeničných klíčkov

Bohatý na vitamín E a polynenasýtené mastné kyseliny, je to olej, ktorý je priateľský k nášmu zdraviu, pokiaľ je konzumovaný surový.

Dietetické oleje

Charakterizované pridaním vitamínu (A, D, E)

* rafinované rastlinné oleje majú vyšší dymový bod ako nerafinované a preto sú vhodnejšie na vyprážanie