Konzumné mlieko je "výrobok získaný pravidelným, neprerušovaným a úplným dojením zvierat v dobrom zdravotnom stave a výžive"; okrem toho, ak nie je inak špecifikované (na etikete), z legislatívneho a produktového hľadiska, "mlieko" znamená výlučne mlieko samice hovädzieho dobytka, lepšie známe ako krava alebo krava (RD 9/5/29 č. zmeny).
Zneužívanie mlieka
Mlieko má tekutú konzistenciu, preto nie je divné, že sa používa aj ako nápoj;
Napriek tomu, že mlieko je vynikajúcim zdrojom výživy vápnika, fosforu, proteínov s vysokou biologickou hodnotou a riboflavínu (vit. B2), malo by sa konzumovať vo väčšej miere ako bolo uvedené; nadbytok jeho použitia by mohol ovplyvniť nielen kalorickú bilanciu, ktorá ju robí pozitívnou (teda výkrm), ale aj celkový príspevok denného cholesterolu (ktorý by nemal prekročiť 300 mg) a rovnováhu mastných kyselín (s percentuálnym nárastom nasýtených mastných kyselín) ).
V tomto ohľade potravinársky priemysel sprístupňuje rôzne druhy kravského mlieka, ktoré sa od seba odlišujú kvôli svojmu rozdielnemu obsahu triglyceridov a cholesterolu; ide o plnotučné mlieko, polotučné mlieko a odstredené mlieko (v poslednej dobe sa znovu zaviedla najz mastnejšia forma „surového“ mlieka, ale vzhľadom na svoju rýchlo sa kaziacu povahu, jeho šírenie ešte nedosiahlo úroveň tradičných výrobkov. ").
Odmasťovanie mlieka
Odsávanie mlieka je FYZIKÁLNY (a nie chemický) postup, ktorý je vhodný na oddelenie tukovej zložky od hydrofilnej zložky, ktorá NEMENE štruktúru lipidových globúl. Mlieko má veľmi zložitú štruktúru; je to suspenzia, emulzia, roztok, disperzia a koloidný roztok. Obsahuje veľa živín, ktoré pri vzájomnej interakcii a v prítomnosti vody zachovávajú rovnováhu, ktorá podporuje tekutú konzistenciu. Na extrakciu lipidovej zložky z plnotučného mlieka používa priemysel techniku nazývanú centrifugáciu ; tento priemyselný proces využíva stroje, ktoré využívajú "odstredivú silu" až do maxima 6500 - 7000 otáčok za minútu, kedy sa voda a hydrofilné rozpustené látky oddelia od tuku a lipofilných zložiek. Odstredením sa získa polotučné mlieko (1, 5 až 1, 8 g / l lipidov) a odstredené mlieko (0, 3% lipidov).
Výživový obsah kravského mlieka: celý, čiastočne odstredený a odstredený
Je zrejmé, že nutričný príjem a najmä kalorický príjem sa značne líšia v závislosti od skimmingu.
| Makronutrienty v 100 ml kravského mlieka | plne | Čiastočne odstredené | kĺzať | |
| energie | (Kcal) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| proteíny | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipidy | (G) | 3, 60 | 0, 88 | 0, 80 |
| nasýtený | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| mononenasýtené | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| polynenasýtené | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linolová | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linolénovej | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| cholesterol | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| sacharidy | (G) | 4.90 | 4, 79 | 4, 96 |
| prostý | (G) | 4.90 | 4, 79 | 4, 96 |
| sodík | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| draslík | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| futbal | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfor | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflavín | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| niacín | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinol | (Mcg) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
úvahy
Hodnoty uvedené v tabuľke vyššie ukazujú, že:- Dodávka energie mlieka sa líši v závislosti od stupňa skimmingu; v konečnom dôsledku zníženie kvóty na lipidy tiež znižuje celkové kalórie paralelne (zvýraznené žltou farbou).
- Znížením celkových lipidov je tiež významne obmedzená časť nasýtených mastných kyselín, ktoré sú najpočetnejšie (zvýraznené žltou)
- Spolu s energetickými tukmi sa znižuje aj množstvo celkového cholesterolu skimmingom (zvýraznené žltou farbou).
- Na druhej strane poznamenávame, že pri odstreďovaní nie je selektivita, preto sa okrem nasýtených tukov a cholesterolu eliminujú esenciálne mastné kyseliny (zvýraznené zelenou farbou).
- Všimnite si, že niekedy môže byť chemická analýza potravín dosť nepresná alebo nekonzistentná; takmer všetky formulácie, ktoré sa týkajú zlúčenín rozpustných vo vode, ZVÝŠIŤ so skimmingom, pretože vodný podiel je mierne vyšší ako podiel tuku s vyšším obsahom tuku a naopak lipofilné zlúčeniny sú úmerné percentuálnemu podielu celkového tuku. Treba však poznamenať, že niektoré hodnoty (zobrazené fialovou) sa nezdajú byť v súlade s niektorým z týchto pravidiel; tento rozpor by mohol byť odôvodnený analytickou nepresnosťou alebo náhodnosťou vo výbere analyzovaných vzoriek.
Ktoré mlieko by ste si mali vybrať? Lepšie celé alebo odstredené?
Voľba mlieka na konzumáciu VŠETKÝCH dní je celkom jednoduchá; v neprítomnosti dysmetabolizmov cholesterolu (pravdepodobne zhoršených sprievodnými hypertriglyceridémiami) alebo, ešte horšie, vaskulárneho utrpenia (obštrukčná aterogenéza), výber mlieka podriadi výlučne osobnému vkusu. Naopak, ak je cholesterolémia vysoká, môže byť užitočné použiť čiastočne alebo úplne odstredený produkt, aby sa ďalej znížil podiel nasýtených mastných kyselín a cholesterolu prítomného v potrave.
