Kapusta a kapusta sú dva poddruhy známej rastliny Brassica oleracea L., rastliny patriacej do čeľade Brassicaceae ; v botanike je kapusta známa ako " capitata ", zatiaľ čo kapusta sa nazýva " sabauda ".
Kapusta má hladké a padajúce listy, ľahko dosahuje 50 cm na výšku a jedlá časť pozostáva z centrálneho výhonku, ktorý, ako vonku, môže byť zelený alebo červený (v závislosti od kvality); obidva druhy kapusty (zelená alebo červená) sa môžu pochváliť rovnakými botanickými, chemicko-nutričnými (okrem obsahu pigmentov) a kultivačnými vlastnosťami. Savoy kapusta je veľmi podobná predchádzajúcej, ale má vrásčité listy s mnohými vrásky a výčnelky.
Kapusta a kapusta sa môžu klasifikovať podľa času zberu; sú skoré, letné a neskoré, hoci z dietetického hľadiska, podobne ako väčšina Brassica oleracea L. (najmä ružičkový kel ), sú typicky zimnou zeleninou. Ich odolnosť voči chladu predstavuje silnú "žiaducu" charakteristiku, pretože v prítomnosti nízkych teplôt by väčšina zeleniny a ovocia (prispievateľov vitamínov C) "mala" byť vzácna alebo dokonca miznúť (okrem zemiakov, ktoré z nich pochádzajú). z ich strany potrebujú dlhotrvajúce varenie s obsahom vitamínu C, ktorý je v nich obsiahnutý).
Najznámejšie odrody kapusty a kapusta sú:
- Skorá biela kapusta: Kodanský trh (zúžený), Gloria of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (odporúčané na výrobu kyslej kapusty)
- Skorá červená kapusta: černošská hlava
- Kapusta Savoy: D'Asti Pasqualino
- Neskorá červená kapusta: Septemberrot, Monhrenkopl
- Neskorá kapusta: Neskoré cnosti, Piacenza.
Ako variť beztučné kapusta
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubepestovanie
Kapusta a kapusta svätojánska, podobne ako ostatné Brassica oleracea L., sú rastliny, ktoré (vzhľadom na relatívnu hmotnosť listov) značne využívajú pôdu, preto musia byť obe umiestnené na prvom mieste v „striedaní plodín“. Okrúhla kapusta a kapusta vyžadujú medzi rastlinami veľký priestor, preto pri pestovaní malých zeleninových záhrad sú vhodnejšie odrody kapusty s "štíhlym" tvarom (napríklad Mercato di Copenhagen).
Kapusta a kapusta potrebujú od jesene dobre hnojenú pôdu s použitím zrelého hnoja, maštaľného hnoja alebo múčky z mäsovej krvi; veľmi účinné doplnkové hnojivo by mohlo byť založené na skalnej múke a žihľave. Poznámka : Prebytočné hnojenie je rovnako škodlivé ako používanie ochudobnenej pôdy.
Siatie kapusty a kapusta sa uskutočňuje podľa skorosti alebo neskoro, medzi marcom a aprílom v siatí, po ktorom (od apríla do júna, opäť v závislosti od odrody) môžu byť presadené do poľa vo vzdialenosti 40x40 alebo 50x50cm; pre úspech pestovania kapusty a kapusty je potrebné udržiavať pôdu mäkkú a prípadne vlhkú.
Zber kapusty a kapusta sa mení podľa odrody rastliny; Neskoré odolávajú až do prvých mrazov, zatiaľ čo biela kapusta môže byť fermentovaná a uskladnená v nádobách vo forme kapusty. Sú vhodné na medziplodiny s kapustou a kapustou: paradajky, zeler, zemiaky, špenát, šaláty, pór a hrášok.
Nutričné vlastnosti
Kapusta a kapusta sú zeleninou, ktoré patria do skupiny potravín VI aj VII, pretože aj v prípade, že neexistujú VŠETKY referenčné hodnoty, je možné, že obsahujú veľké množstvo vitamínu C ( kyselina askorbová ) a B-karoténu. ( retinol eq. pro-vitamín A ); pokiaľ ide o túto koncentráciu vitamínov a množstvo iných antioxidantov (najmä fenolových látok), kapusta a kapusta sa považujú za ochranné potraviny proti rôznym typom rakoviny. Okrem toho vysoký obsah vlákniny je veľmi účinný pri podpore správneho črevného fungovania (preventívne a liečebné na zápchu).
Príjem draslíka a železa (hoci nie je veľmi biologicky dostupný) zelenej, surovej kapusty je značný; nie je jasné, či je obsah purínu v kapuste a kapuste podobný obsahu karfiolu (a pravdepodobne brokolice) alebo nižšej.
Na základe svojej odolnosti voči chladu, ako aj s ružičkovým kelímkom, neskorá kapusta a kapusta slúžili diétnej funkcii DETERMINANT pre všetky severné populácie alebo kolonizovali kontinentálne územia. Neskorá kapusta a kapusta svätojánska, ako citrusové plody pre etnické skupiny v oblasti Stredozemného mora, sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a ekvivalentov retinolu pre väčšinu rigidného obdobia (počas ktorého by nebolo možné nájsť inú zeleninu namiesto toho, aby bola k dispozícii namiesto mierneho obdobia). A konečne, zelená kapusta je základom pre prípravu kyslej kapusty, kvasených potravín, ktoré sa majú variť varené (teda zbavené ľahko oxidovateľných a termolabilných vit. C) bohatých na mnoho ďalších vitamínov odvodených z mikrobiálnej fermentácie mlieka.
Špaldová a savojská polievka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti zelenej kapusty, surové : \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti Červená kapusta : \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti Zelí zelené, varené : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti kapusty Savoy, surové : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografia:
- Zeleninová záhrada a organická záhrada - ML Kreuter - Gi.
