Čo je Cinta Senese?
Cinta Senese je názov plemena domácich ošípaných ( Sus scrofa domesticus ), typického pre provinciu Siena (toskánske mesto nachádzajúce sa v strednom Taliansku).
Dnes je toto plemeno chované výhradne na výživu a ochranu rovnakého plemena (staršie ako 1000 rokov).
Najznámejšie potraviny založené na Cinta Senese sú konzervované mäso.
Cinta Senese DOP
V roku 2006 ministerstvá „poľnohospodárskej politiky v oblasti poľnohospodárstva a lesného hospodárstva“, „poľnohospodárstvo“ a „lesníctvo“ pripisovali šiestim plemenám ošípaných v Toskánsku (vrátane Cinta Senese) chránené označenie pôvodu, ktoré ich definuje všeobecnejším spôsobom "Suino Cinto Toscano DOP".
Poznámka : iba ošípané narodené, chované a transformované v regióne Toskánska podľa tradície sú CHOP.
jedlo
Popis mäsa Cinta Senese
Mäso Cinta Senese sa mierne líši od mäsa ošípaných; v skutočnosti je dosť tenká, tmavá, s narastúcim tukom.
Ako sme už povedali, je veľmi vhodný na výrobu konzervovaného mäsa, ale recepty čerstvých rezov sú tiež veľmi známe; najmä recept na porchetta v peci na drevo je charakteristický (založený na mladých vzorkách s hmotnosťou 40-60 kg).
Najznámejšie produkty na báze Cinta Senese sú salámy, konzervované alebo solené, varené alebo surové. Konkrétne uvádzame: toskánsku šunku, toskánsku salámu, čerstvé klobásy, buristo, solené rameno, pancettu, capocollo, finocchiona a slaninu Colonnata.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti Cinta Senese
Nutričné vlastnosti Cinta Senese sú rovnaké ako u iných plemien ošípaných chovaných v polodivokom stave:
- Väčšie percento mäsa a nižšie percento tuku
- Väčšie percento nenasýtených tukov (s osobitným odkazom na omega 6 a omega 9) a nižšie percento nasýtených tukov.
Mäso Cinta Senese patrí medzi základné skupiny potravín ako dôležitý zdroj výživy vysoko biologických proteínov. Obsahuje tiež významné množstvo lipidov, ktoré sa líšia podľa rezu.
Najpočetnejšie vitamíny sú zo skupiny B, ako B1, B2, PP, B12 atď. Diskrétne percentá vitamínu A vo väčšine tukových rezov.
Pečeň je veľmi bohatá na mnoho ďalších vitamínov, chýba v mäse (vitamín D, kyselina listová, vitamín C, atď), ale aj cholesterol.
Minerály, ktoré sú v mäse najviac prítomné, sú železo a draslík.
Mäso Fresh Cinta Senese sa môže užívať v stredných porciách po 100 g, asi raz alebo dvakrát týždenne, v závislosti od celkového zloženia stravy. V prípade hypercholesterolémie sa odporúča uprednostniť veľmi tenké rezy, ako napríklad bedra.
Pokiaľ ide o konzervované mäso, chudé mäso sa môže konzumovať v porciách po 50 g, ale s nižšou frekvenciou.
V prípade primárnej hypertenzie citlivej na sodík by sa malo všetko solené mäso obmedziť na „jednorazové“; to isté platí aj pre všeobecnú populáciu, najmä pre tučné výrobky z bravčového mäsa.
Cinta Senese je samozrejme vylúčená z vegetariánskej, vegánskej, moslimskej, kóšerovej a hinduistickej stravy.
Nie je to zvlášť alergénne mäso a neobsahuje živiny, ktoré často podliehajú potravinovej neznášanlivosti, ako je napríklad glutén a laktóza.
popis
Krátky morfologický opis
Plemeno Cinta Senese je rustikálne, odolné a nevyžaduje osobitnú starostlivosť.
Zloženie Cinta Senese je typicky tenké, strednej veľkosti, s ľahkým, ale pevným skeletom. Má valcové telo, pomerne štíhle, nie príliš široké; hrudník, nie príliš hlboký, pokračuje v pomerne veľkom bruchu.
Ramená sú svalnaté a dobre vyvinuté. Dorso-bedrová línia je rovná, ale mierne naklonená k zadku. Chvost je zvlnený. Končatiny, aj keď dlhé, sú stále veľmi robustné.
Hlava je stredne veľká, s rovným predným profilom, predĺženým tvarom a kužeľovým čapom. Uši sú stredne dlhé a smerujú dopredu a nadol. Krk je pretiahnutý a dobre harmonizovaný v kmeni.
Muž Cinta Senese má dobre vyvinuté semenníky; samica má desať vemien s normálnymi a výraznými bradavkami.
Hmotnosť dospelých jedincov je asi 300 kg pre kanec a 250 kg pre prasnicu.
pôvod
Oblasť pôvodu Cinta Senese
Cinta Senese sa spája najmä s oblasťou "Montagnola Senese" a obcami Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena a Sovicille, v hornej oblasti medzi riekami Merse a Elsa.
histórie
Historické poznámky Cinta Senese
Cinta Senese je veľmi starobylé plemeno; bola známa a používaná už počas rímskeho obdobia. Prvá písomná zmienka o jeho prítomnosti na toskánskom území však siaha až do neskorého stredoveku, keď v roku 1338 Ambrogio Lorenzetti predstavoval druh na freske "Alegória a účinky dobrej a zlej vlády", ktorá sa zachovala v Sienskej paláci Palazzo Pubblico.
obyvateľstvo
Obyvateľstvo Cinta Senese
Po druhej svetovej vojne, kvôli svojej zlej reprodukčnej schopnosti a zavedeniu cudzích plemien, počet obyvateľov Cinta Senese drasticky klesol takmer na zánik. Genealogická kniha plemena, narodená v 30. rokoch 20. storočia a prerušená v šesťdesiatych rokoch, bola znovu otvorená v roku 1997; v súčasnosti ho vedie Národná asociácia chovateľov ošípaných.
Populácia Cinta Senese bola zachránená, keď vzorky neprekročili 150 jednotiek; dnes sa zvýšil takmer 20-krát, ale počet obyvateľov zostáva nízky. Koncom roka 2007 to bolo 2867 exemplárov, takže FAO označilo toto plemeno za potenciálne "ohrozené".
Ku koncu roka 2012 bolo zaregistrovaných len 2543 ošípaných, ktoré boli distribuované na 111 farmách.
