Vitamín D
Vitamín D je základnou molekulou pre telo.
Považuje sa za pro-hormón a vykonáva rôzne metabolické funkcie:
- Zvýšená mineralizácia kostí.
- Zvýšená renálna reabsorpcia vápnika.
- Zvýšená absorpcia črevného fosforu.
- Podpora imunitného systému.
- Diferenciácia niektorých bunkových línií.
- Príspevok k niektorým neuromuskulárnym funkciám.
Požiadavky a zariadenia na kŕmenie
Potreba vitamínu D je splnená predovšetkým endogénnou syntézou, ktorá sa uskutočňuje v koži; to vyžaduje vystavenie intenzívnemu UV žiareniu (letnému) a dehydrocholesterolovému substrátu. Po druhé, dopyt po vitamíne D je kompenzovaný diétou.
Rozpustný v tukoch (rozpustný v tukoch, ako je vitamín A, vitamín E a vitamín K), vitamín D je prítomný predovšetkým v potravinách živočíšneho pôvodu s niekoľkými malými výnimkami.
Najdôležitejšími nutričnými zdrojmi vitamínu D sú: produkty rybolovu (mastné ryby), rybia pečeň, olej z rybej pečene, vajcia (najmä žĺtok), maslo a spevnené potraviny (napríklad mlieko).
Nedávno sa pozorovala prítomnosť vitamínu D v hubách ; nižšie sa pokúsime pochopiť, či je daný obsah skutočne relevantný z hľadiska výživy.
POZOR! Vitamín D obsiahnutý v potravinách je prevažne vo forme cholekalciferolu alebo D3. Toto - po sledovaní typického trávenia, absorpcie a cirkulácie tukov - je transportované do špecifických okresov, kde bude podrobené rôznym typom enzymatických katalyzátorov.
Pozn . : µg znamená mikrogramy.
/ | Olej z tresčích pečene | Losos a sleď | vajíčka | maslo | pečeň domáce zvieratá pozemšťania | syr Grassi |
| Množstvo vitamínu D pre 100 g | 210, 00μg | až do 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | až do 0, 50μg |
Tabuľka 1: Obsah vitamínu D v hlavných zdrojoch potravy živočíšneho pôvodu.
Vitamín D v hubách
Ako je zrejmé z nasledujúcej tabuľky, huby môžu byť významným zdrojom vitamínu D.
Tieto potraviny môžu účinne nahradiť pečeň suchozemských zvierat (hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, atď.), Vajcia, maslo a mastné syry.
Avšak nie všetky huby obsahujú rovnaké množstvo vitamínu D. Medzi príklady patrí porcino, spugnolo, ovulo, finferlo a chiodino; šampiňón (tiež nazývaný šampiňón alebo Portobello) nie je zanedbateľný, ale nie veľmi bohatý.
/ | porcini | Spugnolo | vajíčko | finferlo | pripináčika | Field Mushroom | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Množstvo vitamínu D pre 100 g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabuľka 2: Obsah vitamínu D v niektorých hubách.
Poznámka : Množstvo rovnajúce sa 0, 00 μg by mohlo byť výsledkom zlyhania zistenia alebo nedostupnosti požadovanej hodnoty.
požiadavka
Quanta Vitamín D?
Potravinové potreby vitamínu D uvedené v tabuľke tiež zohľadňujú potreby ohrozených osôb alebo ľudí, ktorí sú obmedzení na slnečné svetlo alebo ktorí z rôznych dôvodov strácajú riziko.
| Vek a / alebo fyziologický stav | požiadavka |
| kojenci | 10-25μg |
| Deti od 1 do 3 rokov | 10 ug |
| Deti od 4 do 10 rokov | 0-10μg |
| Dievčatá a chlapci vo veku 11-17 rokov | 0-15μg |
| dospelí | 0-10μg |
| staršie | 10 ug |
| čakajúci | 10 ug |
| živiť | 10 ug |
Tabuľka 3: Požiadavky na vitamín D
Talianska populácia zaberá približne 2, 00 μg vitamínu D denne. Toto množstvo sa javí ako dostatočné na zabránenie nedostatku, pretože jediná endogénna syntéza (v koži) v podmienkach primeraného slnečného žiarenia by mala byť dostatočná (najmä u dospelých).
Najpresnejšou metódou na odhad primeranosti výživy a životného štýlu je detekcia 25-hydroxyvitamínu-D (25-OH-D) v krvnej plazme, ktorá by mala zostať v rozsahu 10-40 ng / ml ( nanogramov na mililiter).
Pozn . : jeden nanogram zodpovedá 0, 001 μg.
Majte na pamäti, že pri absencii adekvátneho slnečného žiarenia (z dlhodobého hľadiska) môže táto plazmatická koncentrácia klesnúť na 6-8 ng / ml. Na druhej strane, po dlhšej expozícii a výraznej intenzite sa môže zvýšiť až na 80 ng / ml.
Našťastie môže byť vitamín D uložený v pečeni; táto rezerva zaručuje ľudskej bytosti, že počas leta počas zimy môže čerpať zo štruktúrovaných dodávok.
Huby proti deficitu
Aritmetickým výpočtom obsahu vitamínu D v najbohatších hubách (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo a malé nechty) môžeme definovať, že v priemere dosahujú 2, 4 µg / 100 g jedlej časti.
Ak by sme mali považovať huby za jediný zdroj vitamínu D, mohli by sme odhadnúť, že množstvo potrebné na pokrytie úrovne bezpečnosti mužov a žien vo veku 4 a viac rokov (vrátane tehotných a dojčiacich matiek) je 625 g / deň.
Je to príliš vysoké a nie vždy vhodné.
Majte na pamäti, že všetky huby obsahujú toxický princíp, vrátane tých, ktoré sa nazývajú "jedlé", aj keď v neškodných množstvách alebo so zanedbateľným potenciálom jedu.
Okrem toho huby podliehajú aj hromadeniu kontaminantov životného prostredia. Najmä voľne žijúce alebo kultivované / zozbierané na okrajoch (alebo vo vnútri) poľnohospodárskych polí využívaných konvenčnou metódou (pesticídy, herbicídy atď.).
Tieto dva aspekty naznačujú, že by sme ho nemali zneužívať a mali by mať ešte väčší význam v strave nastávajúcej matky a sestry, ktorej by som navrhol vyhnúť sa alebo neprekročiť maximálny limit 1-2 porcií varených húb (100-150 g surovej váhy). týždeň.
V konečnom dôsledku sú huby dobrým zdrojom vitamínu D, ale nemôžu hrať úlohu jediného zdroja. Striedanie s mastnými rybami a vajcami môže byť vynikajúcim riešením.
Tento záver musí pochopiť predovšetkým vegánska komunita, ktorá sa v poslednej dobe zameriava na veľkú časť svojej pozornosti na huby, pričom ich považuje za riešenie rizika nedostatku vitamínu D.
Dokonca aj pre vegánov "huby áno, ale nepreháňajte to!"; Keďže je schopný vybrať si, je vhodné zamerať sa viac na slnečné vystavenie letného obdobia.
