Čo je mlieko
Podľa PD 9/5/29 č. 994 a následných úprav sa mlieko definuje ako:
" nepriehľadná biela alebo žltkastá kvapalina so sladkou chuťou pochádzajúcou z pravidelného, úplného a neprerušovaného dojenia mliečnych žliaz zvierat v dobrom zdravotnom stave a výžive". Môže sa nazývať jednoducho mlieko, ktoré pochádza z kráv, pre ostatné druhy sa musí vždy určiť pôvod (ovčie mlieko, oslové mlieko atď.).
Poznámka: termín mlieko NEMOŽNO používať na predaj zeleninových nápojov. Takže pre sójové nápoje - ako nápoje na báze ryže atď. - názov „mlieko“ je nesprávny a je zakázaný na komerčné účely.
Buffalo mlieko
Buffalo mlieko je produktom žľazovej sekrécie žliaz ženského byvola; má sladkú chuť a nepriehľadnú bielu farbu.
História a šírenie
Hygienické aspekty
Z hygienického hľadiska, potreba udržať zviera neustále rozmazané bahnom vytvára mnoho ťažkostí. Počas dojenia byvolieho mlieka je potrebné dodržiavať určité čistiace postupy, aby sa minimalizovala nežiaduca mikrobiálna kontaminácia (najmä koliformné baktérie).
Hodnoty a nutričné vlastnosti
Porovnanie medzi kravským mliekom a byvolským mliekom
 | Výživové zloženie byvolieho mlieka na 100 gramov jedlej časti : \ t | Výživové zloženie mlieka Vakcína na 100 gramov jedlej časti : | |
 | |||
| energie | KCal | 114 | 64 |
| voda | g | 81.2 | 87 |
| proteíny | g | 4.5 | 3.3 |
| lipidy | g | 8.5 | 3.6 |
| nasýtený | g | ND | 02:11 |
| mononenasýtené | g | ND | 1.1 |
| polynenasýtené | g | ND | 00:12 |
| Ac. linolová | g | ND | 00:07 |
| Ac Linolenico | g | ND | 00:05 |
| cholesterol | mg | ND | 11 |
| sacharidy | g | 5.1 | 4.9 |
| prostý | g | 5.1 | 4.9 |
| sodík | g | ND | 50 |
| draslík | mg | ND | 150 |
| futbal | mg | 198 | 119 |
| fosfor | mg | 121 | 93 |
| riboflavín | mg | ND | 00:18 |
| niacín | mg | ND | 0, 1 |
| retinol | mcg | ND | 37 |
Komentár odborníka na výživu
V porovnaní s derivátom vakcíny má byvolie mlieko rôzne chemické a organoleptické vlastnosti; má väčšiu sušinu (tuky, bielkoviny a všetko, čo nie je voda), čo jej dáva výťažok mlieka viac ako 80%.
Zjednodušene povedané, z 1 litra byvolieho mlieka dostanete viac ako 240 gramov mozzarelly, zatiaľ čo pre tú istú surovinovú vakcínu len 130 gramov. Okrem toho, v porovnaní s produktom iných zvierat, v buvolskom mlieku sú vyššie koncentrácie „laktobacilov“. Enzymatická aktivita týchto baktérií je zodpovedná za chuť a arómu potravy a ovplyvňuje okyslenie tvarohu, ktorý je typický pre výsledné byvolie.
Buffalo mlieko je kalorickejšie ako kravské mlieko a má pevné rezíduum podobné ovčím, je veľmi vhodné na výrobu syra; v Taliansku je používanie byvolieho mlieka rozšírené pri výrobe syrov z cestoviny filata (byvolie mozzarella), ale jeho použitie sa používa aj pri výrobe niektorých mliečnych výrobkov a syrov vo veku. Obsah v minerálnych soliach (s výnimkou vápnika, ktorý je o niečo vyšší) a laktózy je bežný pre vakcínu. Je to teda potravina kontraindikovaná tým, ktorí trpia intoleranciou na laktózu, ktorí sa budú musieť nevyhnutne orientovať na konzumáciu rastlinných mlieka, ako je ryža alebo sója. Kvôli fenoménu krížovej reaktivity je byvolie mlieko tiež kontraindikované pre osoby trpiace alergiou na kravské mlieko.
bibliografia:
- Atlas syrov. Sprievodca viac ako 600 syrmi a mliečnymi výrobkami z celého sveta - vydavateľstvo Hoepli - G. Ottogalli - čiapka. 6.1.2 - strana 42-43
- Kvalitatívna a kvantitatívna štúdia lipidového zloženia mliečneho byvolieho tuku: vplyv sezónnosti, výživy a vývoj metódy hodnotenia pravosti - G. Lambiase, R. Romano - str. 10;
- RD 9/5/29 č. 994
- Zborník I Národný kongres o chove Buffalo . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Správa o mlieku za rok 2003 - OBSAHOVACIE SLUŽBY MILO-ISMEA
- Stravovacie stoly INRAN - L. Marletta E. Carnovale
