E472 Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín

E471 MONO a DIGLYCERIDY TUČNÝCH KYSELÍN

E472a: Estery kyseliny octovej mono- a diglyceridov

E472b: Estery kyseliny mliečnej mono- a diglyceridov

E472c: Estery kyseliny citrónovej mono- a diglyceridov

E472d: Estery kyseliny vínnej mono- a diglyceridov

E472e: Estery kyseliny diacetylvínnej mono- a diglyceridov

E472f: Komplex esterov (vínna, octová) mono- a diglyceridov

Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín sú potravinárske aditíva získané z glycerolu, prírodných mastných kyselín a iných organických kyselín (octová, mliečna, vínna, citrónová).

Mastné kyseliny sú najmä rastlinného pôvodu, ale môžu sa použiť aj tuky živočíšneho pôvodu.

Získané zlúčeniny sú súborom niekoľkých produktov a majú zloženie podobné čiastočne natrávenému prírodnému tuku a esterifikované inými prírodnými tukmi.

Mono- a diglyceridy mastných kyselín sa používajú v rôznych produktoch, najmä s emulgačnou a stabilizačnou funkciou. Môžu byť najmä obsiahnuté v olejoch a tukoch, v niektorých typoch chleba a sušienkach, sucháre, v pekárenských výrobkoch, v prípravkoch na pyré, v džemoch, v detskej výžive, v panettone a v holubiciach.

V sušienkach, sucharoch, panettone a holubiciach sa používajú mono a diglyceridy mastných kyselín najmä na udržanie vône a mäkkosti týchto produktov.

V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky na človeka, pretože telo metabolizuje všetky zložky presne ako normálne kyseliny a prírodné tuky potravinového pôvodu.

Dávka ADI: 50 mg na kg telesnej hmotnosti.