oblička

všeobecnosť

"Rognoni" je termín, ktorý sa bežne používa na označenie renálneho aparátu zabitého zvieraťa (najrozšírenejším je hovädzí dobytok); obličky sú teda droby alebo zlomok šelmy zoskupenej v „piatej štvrtine“.

Obličky majú charakteristickú a proporcionálnu chuť k starobe zvieraťa pôvodu. Napríklad teľacie obličky sú tie s najjemnejšou chuťou, zatiaľ čo hovädzie alebo konské obličky majú obzvlášť silnú chuť.

Toto rozlíšenie vyplýva zo skutočnosti, že obličky sú orgány závislé od filtrácie krvi a koncentrácie moču, preto úroveň močoviny a ďalších dusíkatých skupín v nich obsiahnutých je extrémne zvýšená, ale premenlivá v závislosti od kŕmenia; mladé zviera, ktoré sa živí hlavne mliekom, má väčšiu renálnu filtráciu ako dospelá zviera, čo má za následok nižšiu koncentráciu moču a močoviny v nich obsiahnutej.

Výživové zloženie obličiek hovädzieho dobytka - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti) Jedlá časť 100, 0% voda 76, 5g proteín 18, 4g Lipidy TOT 4, 6g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - g cholesterol 375, 0mg TOT Sacharidy 0, 8g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 0, 8g Vláknina 0, 0g energie 118, 0kcal sodík 180, 0mg draslík 230, 0mg železo 8, 0mg futbal 9, 0mg fosfor 220, 0mg tiamín 0, 37mg riboflavín 2, 25mg niacín 5, 80mg Vitamín A 345, 0 ug Vitamín C 13, 0mg Vitamín E - mg

Nutričné ​​vlastnosti

Obličky sú potraviny s vynikajúcou nutričnou hodnotou, ale je tiež potrebné okamžite uviesť, že ich použitie takmer vždy vedie k nadmernému príjmu cholesterolu. Je zrejmé, že pre tých, ktorí trpia chorobami súvisiacimi s metabolizmom tohto steroidného lipidu, systematicky, ale periodicky, by konzumácia obličiek nezahŕňala žiadnu dekompenzáciu krvi; na druhej strane v prípade, že v krvi je prítomný nadbytok celkového cholesterolu alebo LDL, nepredstavujú obličky odporúčanú potravu.

Obličky sú droby, ktoré obsahujú niekoľko mastných kyselín (hoci väčšinou nasýtených), mnoho proteínov s vysokou biologickou hodnotou a stopy cukrov; výsledkom je extrémne obmedzená dodávka energie porovnateľná s dodávkou chudého mäsa.

Obličky prinášajú takmer všetky minerálne soli v množstve, ktoré je prinajmenšom vynikajúce; obzvlášť oceňujeme železo (chýba u anemických ľudí), selén a zinok (tieto majú vysokú antioxidačnú silu). Obličky neobsahujú dobré dávky vápnika, zatiaľ čo fosfor je značný; toto nie je pozitívny aspekt, pretože chronická zmena vzťahu medzi vápnikom a fosforom v strave by mohla viesť k zhoršeniu metabolizmu kostí.

Z hľadiska vitamínov sú obličky bohaté na molekuly rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch; Z tuku rozpustného vitamínu A (retinol) a vitamínu D (kalciferol, veľmi zriedkavé) vyniká, zatiaľ čo medzi vodou rozpustnými vynikajúcimi množstvami tiamínu, riboflavínu, niacínu, biotínu atď. (alebo takmer všetkých molekúl patriacich do skupiny B) sú zvýraznené.

Obličky sú potraviny so stredným obsahom purínu, a preto musia byť zavedené v strave proti hyperurikémii v miernej miere.