Aminokyseliny

Čo sú aminokyseliny? Chemická štruktúra

Aminokyseliny (alebo aminokyseliny) sú primárnou štruktúrnou jednotkou proteínov. Môžeme si preto predstaviť aminokyseliny ako tehly, ktoré v spojení s lepidlom nazývaným peptidová väzba vytvárajú dlhú sekvenciu, ktorá vedie k vzniku proteínu.

V žalúdku a dvanástniku sa tieto väzby rozbijú a jednotlivé aminokyseliny siahajú až do tenkého čreva, kde sú absorbované a používané v tele.

Z chemického hľadiska je aminokyselinou organická zlúčenina obsahujúca karboxylovú skupinu (COOH) a aminoskupinu (NH2). Okrem týchto dvoch skupín sa každá aminokyselina odlišuje od ostatných prítomnosťou zvyšku (R), ktorý je tiež známy ako bočný reťazec aminokyseliny.

Klasifikácia aminokyselín

Len dvadsať z rôznych prirodzene sa vyskytujúcich aminokyselín (v súčasnosti viac ako päťsto) sa podieľa na syntéze proteínov. Z hľadiska výživy je možné tieto aminokyseliny rozdeliť na dve veľké skupiny: esenciálne aminokyseliny a esenciálne aminokyseliny.

Aminokyseliny sú definované ako nevyhnutné, aby ľudské telo nemohlo syntetizovať v dostatočnom množstve na uspokojenie svojich vlastných potrieb. Pre dospelých je osem a presnejšie: fenylalanín, izoleucín, lyzín, leucín, metionín, treonín, tryptofán a valín. Počas obdobia rastu do ôsmich uvedených sa musí pridať deviaty histidín, vzhľadom na to, že v tomto období sú požiadavky na túto aminokyselinu vyššie ako kapacita syntézy.

Cysteín a tyrozín sú považované za semi-esenciálne aminokyseliny, pretože telo ich môže syntetizovať z metionínu a fenylalanínu.

Ide o podmienečne esenciálne aminokyseliny (arginín, glycín, glutamín, prolín a taurín) tie aminokyseliny, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu pri udržiavaní homeostázy a telesných funkcií v určitých fyziologických situáciách. V niektorých patologických stavoch sa tieto aminokyseliny nesmú syntetizovať dostatočnou rýchlosťou, aby zodpovedali skutočným potrebám tela.

Arginín má ako prekurzor oxidu dusnatého veľký význam pre mnohé funkcie, ktoré tento komplex vykonáva v bunkovej aktivite, pri transdukcii biologických signálov a pri imunitnej obrane.

OBSAH V ZÁKLADNÝCH AMÍNOVÝCH KYSELINÁCH : tie proteíny, ktoré obsahujú všetky esenciálne AA v množstve a vo vyvážených vzťahoch, môžu byť definované ako úplné alebo ušľachtilé. Vo všeobecnosti sú živočíšne proteíny úplné a rastlinné proteíny sú neúplné. Ušľachtilé znenie súvisiace s rastlinnými bielkovinami je nesprávne a bolo zavedené proti tvrdeniu, že "strukoviny sú mäsom chudobných". V skutočnosti je veľmi dôleţité, ak si vezmeme slušný zdroj rastlinných bielkovín do stravy, a preto sa tento pojem ešte viac zdokonalil. V každom prípade je možné tieto nedostatky jednoducho prekonať použitím vhodných potravinových združení, ako sú PASTA a FAGIOLI. V tomto prípade hovoríme o vzájomnej integrácii, pretože aminokyseliny, ktorých cestoviny chýbajú, dodávajú fazuľa a naopak.

AMÍNOVÁ KYSELINA OBMEDZUJÚCA: z bielkovín alebo zmesi proteínov ide o zásadne chýbajúcu alebo úplne chýbajúcu aminokyselinu, ktorá obmedzuje použitie všetkých ostatných aminokyselín, aj keď sú prítomné v nadbytku vzhľadom na potreby. Ako sme videli v proteínoch rastlinného pôvodu, táto aminokyselina vo všeobecnosti nestačí na zaručenie potrieb a musí sa zaviesť v kombinácii s inými potravinami.

CHEMICKÝ INDEX: je daný pomerom medzi množstvom danej aminokyseliny v grame skúmaného proteínu a množstvom tej istej aminokyseliny v grame biologického referenčného proteínu (vajca). Čím vyšší je tento index, tým väčšie je percento esenciálnych aminokyselín.

RAMIFIKOVANÉ AMÍNOVÉ KYSELINY: o BCAA sú tri esenciálne aminokyseliny (Valín, Isoleucín a Leucín), ktoré sa za určitých podmienok, ako je intenzívna fyzická námaha, používajú ako pomocný energetický substrát tukov a sacharidov.

Funkcie aminokyselín

Primárnou funkciou aminokyselín je zasiahnuť do syntézy proteínov, ktorá je nevyhnutná na zvládnutie procesov bunkovej obnovy buniek. Okrem tejto funkcie, nazývanej "plast", majú aminokyseliny tiež mierny, ale nie zanedbateľný význam vo výrobe energie (rozvetvené aminokyseliny)

Niektoré aminokyseliny sú tiež prekurzormi zlúčenín, ktoré vykonávajú dôležité biologické funkcie.

Z tryptofán niacínu (vitamín PP), serotonínu (neurotransmiter) a melatonínu (regulátor cirkadiánneho rytmu spánkový / bdiaci cyklus).

Glutatión sa získava zo sírnych aminokyselín (metionín a cysteín), dôležitého antioxidantu vhodného na boj proti voľným radikálom a keratínu, esenciálnemu proteínu pre zdravie vlasov, vlasov a nechtov.

Okrem tých, ktoré sa podieľajú na syntéze proteínov, mnohé iné aminokyseliny vykonávajú veľmi dôležité funkcie. Medzi tieto najznámejšie v oblasti športu patrí kreatín (užitočný na zvýšenie kapacity a anaeróbnu alattacidovú a kyselinu mliečnu) a karnitín, ktorý uľahčuje transport lipidov v mitochondriách).

POKRAČOVAŤ: Funkcie aminokyselín »