Sójové mlieko

Čo je sójové mlieko

Sójové mlieko je názov, ktorý sa bežne pripisuje nápoju na báze sójového jedla, získaného mletím alebo zmiešaním semien strukovín, ktoré zostali vo vode niekoľko hodín vo vode.

POZNÁMKA: podľa európskej legislatívy sa termín " mlieko " nemôže používať na uvádzanie na trh zeleninových nápojov.

Takže pre sójové nápoje - ako nápoje na báze ryže atď. - názov „mlieko“ je nesprávny a je zakázaný na komerčné účely.

Nielen pre vegetariánov

Typické jedlo východných krajín, "sójové mlieko" sa stáva čoraz obľúbenejším v Taliansku, najmä medzi ľuďmi, ktorí netolerujú laktózu a medzi priaznivcami prísne vegetariánskej stravy.

Cukor typický pre živočíšne mlieko v skutočnosti chýba v sójovom mlieku, ktoré ako také predstavuje platnú alternatívu pre tých, ktorí ich nestrávia.

Nutričné vlastnosti

Okrem organoleptických vlastností, ktoré môžu byť viac alebo menej príjemné na základe individuálnych preferencií, má sójové mlieko určité nutričné vlastnosti, ktoré si zaslúžia pozornosť. Neprítomnosť cholesterolu v prvom rade, ktorá je namiesto toho prítomná v miernych množstvách v kravskom mlieku (11 mg na 100 gramov pre celok, 7 pre polotučné a 2 pre odstredené).

Sójové mlieko má okrem toho, že neobsahuje cholesterol, lipidovú frakciu bohatú na nenasýtené tuky (zdraviu prospešnú kategóriu živín, ale slabo zastúpenú v kravskom mlieku).

Z prísne kvantitatívneho hľadiska je príjem bielkovín podobný ako u kravského mlieka. Vďaka dobrému rozloženiu esenciálnych aminokyselín majú proteíny týchto "žltej fazule" vysokú nutričnú silu, ktorá je v každom prípade nižšia ako u kravského mlieka (aminokyseliny obmedzujúce sóju sú sulfáty - cystín a najmä metionín -). Štiepenie proteínovej frakcie je ľahšie kvôli absencii kazeínov typických pre živočíšne mlieka.

Sója má tiež vysoký obsah lyzínu, ktorý môže dokončiť dodávku aminokyselín z obilnín a derivátov. Sójové proteíny majú tiež ďalšiu a veľmi dôležitú výhodu. Akonáhle sú absorbované, pôsobia ako skutočné arteriálne lapače, významne znižujú celkový plazmatický cholesterol, LDL, triglyceridy, ale nie dobrú frakciu HDL, ktorá môže byť dokonca zvýšená.

Aj keď je opatrnosť nutnosťou, keď hovoríme o chorobách s takým vysokým sociálnym vplyvom na základe štatistických údajov, ktoré ešte nie sú potvrdené dostatočným počtom klinických štúdií, sója môže pomôcť predchádzať rakovine hrubého čreva, rakovine prostaty u ľudí a prsníka v žene. Ale výhody pre ženský vesmír tam nekončia; Sójové izoflavóny sú v skutočnosti známe ako ideálny doplnok výživy počas menopauzy (znižujú návaly horúčavy a môžu prispieť k prevencii osteoporózy, nadváhy a hypercholesterolémie). Aj v tomto prípade existujú štúdie v literatúre s protichodnými výsledkami. Medzi mnohými, bez vytvárania zbytočných poplachov, ale len preto, aby sme si predstavili, aká citlivá je táto otázka, existujú niektoré, ktoré zdôrazňujú schopnosť izoflavónov podporovať rast a proliferáciu buniek rakoviny prsníka. Na základe výsledkov týchto štúdií by sója a jej deriváty boli kontraindikované u žien so súčasnou alebo minulou anamnézou karcinómu prsníka.

jedlo	Izoflavóny (tot) (mg / 100 g) *	mg na strednú časť ekvivalentné k (g)
Sójové semená	58-380	34, 8-228, 0 (60)
tofu	8-67	10, 4-87, 1 (130)
Sójová múka	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Textúrovaný sójový proteín	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Sójové mlieko	3-17	3, 0 - 17, 0 (100)
miso	26-89	4, 7 až 16, 0 (18)
Sójový syr	3-5	1, 2-20, 0 (40)
Jogurt tofu	15	18, 0 (120)
Sójová omáčka	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. a Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Odporúčaný príjem na vyššie uvedené terapeutické účinky je medzi 60 a 80 mg denne

Zdôrazniť v jeho prospech aj znížený vplyv sójového mlieka na životné prostredie. Z agronomického hľadiska môže jednotka pôdy používaná na pestovanie tejto strukoviny produkovať desaťkrát viac sójového mlieka za rok v porovnaní s objemom kravského mlieka získaného pasením kráv trávou produkovanou tou istou plodinou. zem. Okrem toho je sója schopná autonómne syntetizovať množstvá dusíka potrebné na jeho metabolizmus bez toho, aby sa vyžadoval pomocný príspevok dusíkatých hnojív, ktoré sa namiesto toho používajú na pestovanie obilnín. Aj pri sóji však pretrváva potreba pesticídov (herbicídov av niektorých prípadoch akaricídov), ktoré sú zriedkakedy potrebné na pestovanie pasienkov.

Soymilk - Ako to urobiť doma

MypersonaltrainerTv kuchyňa je tiež bohatá na Vegan recepty. V tomto videu náš osobný varič Alice vysvetľuje, ako pripraviť sójové mlieko doma, zdravú alternatívu kravského mlieka.