všeobecnosť
Feta je čerstvý syr, ktorý má svoje historické korene v starovekom Grécku.
Vyrába sa výlučne z ovčieho mlieka alebo alternatívne z ovčieho mlieka a kozieho mlieka v pomere 7: 3.
Kvôli konzervačnej metóde, ktorá zahŕňa ponorenie v soľanke asi 3 mesiace, má feta charakteristickú bielu farbu a kyslú chuť. Akonáhle sa vyberie z kvapaliny, trvá oveľa kompaktnejšiu konzistenciu.
Mimo Európskej únie sa vyrábajú syry veľmi podobné feta, ktoré, hoci sa niekedy nazývajú rovnakým názvom, obsahujú (alebo len) kravské mlieko. Feta sa však vyrába vo veľkých blokoch a má menej drobivú a zrnitú textúru ako alter egy vyrobené z kravského mlieka.
Od roku 2002 sa termín "feta" stal chráneným označením pôvodu Európskej únie. Podľa súčasných právnych predpisov: „iba syry vyrobené tradičným spôsobom av určitých oblastiach Grécka, založené na ovčom mlieku alebo zmesi oviec a kôz (do 30%), možno nazvať feta“.
Avšak vo východnom Stredozemnom mori av okolí Čierneho mora sa dnes dajú nájsť aj veľmi podobné syry, teda biele a konzervované v slanom náleve (často nazývané „biely syr“).
Nutričné vlastnosti
Feta je syr so strednou stráviteľnosťou, pretože jeho lipidová časť je dosť významná. Na druhej strane má vďaka bohatému množstvu vody hustotu energie medzi najnižšie. V skutočnosti, napriek tomu, že je feta konzervovaná v slanom náleve (ktorý má tendenciu dehydrovať syreninu), je stále vystavená dehydratácii nižšej ako je priemer mliečnych výrobkov (tiež kvôli absencii korenia).
Feta Nutričné hodnoty | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné charakteristiky feta sú rôzne. V prvom rade obsahuje málo laktózy, dokonca aj v merateľných množstvách; preto je vhodný na kŕmenie mierne intolerantných jedincov, ale je kontraindikovaný v strave s ťažkou intoleranciou.
Feta poskytuje primeranú koncentráciu proteínov s vysokou biologickou hodnotou. Rozpad mastných kyselín (aj keď nie je uvedený v tabuľke) nie je najlepší, pretože by mal uprednostňovať nasýtené. Okrem toho, že sa získa z plnotučného mlieka, je okrem percentuálneho podielu celkom dôležité aj jeho absolútne množstvo; čistá koncentrácia cholesterolu nie je najlepšia. Preto v prípade hypercholesterolémie je feta potravou, ktorá sa má konzumovať s mierou.
Čo sa týka vitamínov, feta je bohatá na riboflavín (vitamín B2) a retinol (vitamín A). Naopak, čo sa týka solí, nadbytok má vápnik, fosfor a sodík; posledne uvedený predstavuje nepriaznivý prvok, pretože jeho nadbytok v potrave sa považuje za rizikový faktor pre nástup alebo zhoršenie arteriálnej hypertenzie.
Priemerný podiel feta, ak sa použije ako miska, je približne 100-150 g (250 kcal).
Gastronomické využitie
Feta sa používa hlavne ako stolový syr alebo ako prísada do šalátov (ako napríklad grécka) a dezerty.
Pozoruhodné je aj jeho využitie v slávnych receptoch spanakopita (špenátový koláč), tyropita (syrový koláč) av predjedlo s olivami, extra panenský olivový olej a aromatické byliny (najmä oregano).
Feta sa tiež podáva grilovaná, ako sendvičová náplň, v omeletoch, alebo ako alternatíva k iným syrom v niektorých receptoch.
Čierny a biely ryžový šalát s Feta a vlašskými orechmi
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubepopis
Feta je pomerne mäkký, ale kompaktný grécky syr, s malými otvormi alebo bez nich, bez kôry a rovnomernej bielej farby.
Obvykle sa feta vyrába vo veľkých blokoch, ktoré zostávajú ponorené v soľanke a odčerpávajú sa len pred spotrebou.
Maximálna vlhkosť syra je 56%, minimálny obsah tuku v sušine je 43% a pH sa pohybuje od 4, 4 do 4, 6.
Chuť feta je korenistá a pikantná, jemná alebo štipľavá v závislosti od prípadu; V skutočnosti sa feta tradične delí na "mäkké" a "pevné" odrody.
"Pevná" odroda je viac korenistá, pevná a považovaná za kvalitatívne lepšiu. „Mäkký“ je taký mäkký, že ho možno šíriť; je považovaná za menej hodnotnú a má nižšiu cenu (používa sa predovšetkým v receptúrach na tortu).
Pri rezaní feta vždy produkuje variabilné množstvo "trimmy", ktoré sa široko používa na koláče; nie je obchodovateľný, tento jedlý, ale odpadový produkt sa vo všeobecnosti predáva na požiadanie bezplatne.
Vysoko kvalitná feta by mala mať vôňu ovčieho mlieka, s náznakmi masla a jogurtu. V ústach je chutná, mierne slaná a kyslá, s korenistým povrchom pripomínajúcim korenie, zázvor a náznak sladkosti.
Produkcia feta
Tradične (a legálne v rámci EÚ), feta sa musí vyrábať iba s plným ovčím mliekom alebo so zmesou ovčieho a kozieho mlieka (s maximálnym obsahom 30% kozieho mlieka).
Mlieko sa môže používať surové, ale väčšina výrobcov ho pasterizuje. Po ochladení, pri asi 35 ° C (95 ° F) sa pridá syridlo a nechá sa koagulovať agregáciou kazeínov. Zhutnený tvaroh sa potom segmentuje a umiestni do špeciálnej formy alebo do látkového vrecka, aby sa srvátka mohla odtiecť.
Po niekoľkých hodinách je syrenina dostatočne hustá, aby mohla byť narezaná a solená (koncentrácia týchto pridaných minerálov musí dosiahnuť približne 3%). Všetko sa potom umiestni (v závislosti od výrobcu a špecifickej oblasti Grécka) do kovových nádob alebo do drevených sudov a nechá sa vylúhovať niekoľko dní.
Certifikácia
Po dlhej právnej bitke s Dánskom, ktoré po mnoho rokov vyrábalo homológny syr, ale bolo založené na bielenom kravskom mlieku, dostala grécka feta nedávno chránené označenie pôvodu (DOP - október 2002). To obmedzuje prideľovanie termínu na syry konzervované v slanom náleve a vyrobené výlučne z ovčieho a kozieho mlieka vyrobeného v Grécku.
V roku 2013 dosiahlo Grécko dohodu s Kanadou, kde sa vyrába mliečna potravina, ktorej názov sa zmenil na „feta štýl“, bez akéhokoľvek odkazu na Grécko.
Podľa Európskej komisie je biodiverzita Zeme spojená so špeciálnymi plemenami gréckych oviec a kôz zodpovedná za arómu a chuť typickú pre pôvodnú feta. Päť rokov dal rozličným národom nájsť nové meno pre svoj syr alebo zastaviť jeho výrobu.
Podľa rozhodnutia Európskej únie musela dánska mliekarenská spoločnosť „Arla Foods“ zmeniť názov svojich bielych mliečnych výrobkov na „Apetina“.
histórie
Prvé zmienky o výrobe fety v Grécku siahajú do 8. storočia pred naším letopočtom; použitá technológia, ako je opísaná v Homerovej Odyssey (Polyphemus cave), je podobná tej, ktorú dnes používajú grécki pastieri.
V minulosti boli v starovekom Grécku ovčie / kozie syry pomerne bežné potraviny, ako aj nevyhnutná súčasť gastronómie. Najmä feta bola prvýkrát spomenutá v byzantskej lekárskej literatúre 1209; Okrem toho ho vyrobili Kréťania a Valaščania z Tesália.
Koncom 15. storočia opísal taliansky návštevník Candia, Pietro Casola, predaj fety a jej konzerváciu v slanom náleve.
Grécke slovo grécke feta pochádza z talianskeho slova "slice", ktoré zase vyplýva z latinského "offa" (kus). Toto bolo zavedené v gréckom jazyku v sedemnástom storočí a stalo sa rozšíreným termínom od 19. storočia; je možné, že podstatné meno bolo zvolené s odkazom na bežnú prax rezania syra, aby sa plátky vložili do skladovacích sudov.
