všeobecnosť
Hlávkový šalát ( Lactuca sativa L.) je bylinná zelenina patriaca do zloženej čeľade (asteraceae).
Hlávkový šalát je zelenina veľkého významu pre potraviny, ktorej listy sa konzumujú.
Farba listov sa tiež mení podľa umiestnenia v hlave: vonkajšie sú tmavšie, zatiaľ čo vo vnútri sú takmer úplne číre (kvôli nižšej koncentrácii chlorofylu). Podobným spôsobom je chrumkavosť rovnaká väčšia smerom k srdcu, zatiaľ čo vonku sú listy jemnejšie, aj keď sú hrubé.
Šalát na pestovanie pochádza z voľne žijúcich druhov, ako je alpina, perennis, serriola atď., Ktoré kolonizujú stredomorské regióny. Od ostatných sa odlišuje nezameniteľnou štruktúrou listov a jej diferenciácia (ktorá sa vyskytovala v staroveku) postihla najmä južnú Európu.
Šalát je "listová zelenina", ktorá zaberá najväčšiu pestovateľskú plochu polostrova (cca 24 500 ha - ISTAT 2002), preto je považovaná za jednu z najdôležitejších potravín a poľnohospodárskych produktov v Taliansku. Vzhľadom na toľko šírenia, šalát je často (a chybne) nazývaný " šalát " (podstatné meno, ktoré by malo uvádzať recept, nie zložka).
Existujú početné druhy šalátu, ktoré sa vyvíjajú optimálne v rôznych obdobiach roka. Vzhľadom na to, že všetky, šalát je k dispozícii po celý rok.
| ICEBERG | HOOD | ROMAN | GENTILINA A BATAVIA | DUB LEAF | |||
| Pre chránené plodiny | Pre celé pole | Alisia | Ashiantie | belize | |||
| Barcelona | Cambria | pružina | hodnosť | jeseň | ALMADIN | čechy | Krinas |
| blizard | korálku | Caliente | balerína | Caliente | bozk | camaro | Kristinas |
| brest | Pianosa | Kateřina | Fatima | Kateřina | Barrin | Campania | Kristine |
| Calgary | Titziana | diablesse | Faustina | diablesse | Chilia | Funly | úsmev |
| dublin | Estelle | Zelené slnko | Estelle | Donatus | Funtime | ||
| Edmonton | Fiorella | Justine | Fiorella | Manita | Gentle Giant | ||
| Elenas | Sagesse | Letizia | Sagesse | Melissa | ROLINE | ||
| Rocco | titán | maxima | Tutan | Severus | Ťilin | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Nutričné vlastnosti
Ako je možné vidieť z nižšie uvedenej tabuľky, šalát je nízkokalorická zelenina s prevahou energie sacharidov (jednoduché sacharidy) v porovnaní s proteínmi a lipidmi.
Nutričné hodnoty | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Niekoľko peptidov, ktoré obsahuje, má nízku biologickú hodnotu a nemá žiadnu nutričnú hodnotu. Mastné kyseliny, ešte viac deficientné, sú prevažne nenasýtené. Cholesterol chýba a objavujú sa malé množstvá fytosterolov.
V šaláte je vlákno prítomné v dobrých množstvách a je hlavnou pseudo-živinou.
Táto zelenina je tiež veľmi bohatá na vodu, čo je veľmi dôležitý aspekt vo výžive športovcov a starších ľudí (obe sú vystavené riziku dehydratácie), ako aj obéznych ľudí (ktorí majú prospech zo satiačnej sily získanej z kombinácie vlákno-voda).
Z hľadiska vitamínov je šalát bohatý na vitamín C (kyselina askorbová); poskytuje dostatočné množstvo vitamínu B2 (riboflavín) a obsahuje malú dávku vit. E.
Čo sa týka minerálnych solí, najvýznamnejším je nepochybne draslík, základný prvok výživy športovca a jedinca s primárnou arteriálnou hypertenziou.
delikatesy
Hlávkový šalát je potravina, ktorá sa má konzumovať hlavne čerstvá a surová, aj keď z hygienických dôvodov pre osoby, ktorým hrozí riziko (tehotné ženy, imunosupresíva atď.), Je vhodné ju dôkladne umyť zriedeným chlórom.
Tam sú tiež recepty, ktoré zahŕňajú varenie tejto zeleniny; najznámejšie sú pravdepodobne "Lettuce Risotto" a "Lettuce Soup".
Šalátové rizoto (pre 4 osoby)
Zloženie: 320 g krátkosrstej bielej ryže, 50 g nakrájanej cibule, 650 ml zeleninového vývaru, 500 g šalátu julienne, ½ pohára suchého bieleho vína, 50 g píniových orieškov, 30 g strúhaného parmezánu, 20 g extra panenského olivového oleja, QB soľ a biele korenie.
postup:
- nasekanú cibuľu a polovicu šalátu julienne vysušte v lyžici oleja;
- toast ryža a zmes s vínom.
- Akonáhle sa alkohol odparí, pokračujte vo varení s vriacou vývarom.
- Niekoľko minút pred vypnutím tepla pridajte piniové orechy.
- Pri varení vypnite teplo, pridajte strúhaný syr, zvyšný šalát, mrholenie extra panenského olivového oleja a bieleho korenia.
- Nechajte pár minút odpočívať a podávajte.
Šalátová polievka (pre 4 osoby)
Zloženie: 400 g šalátu, 2 litre vody, 2 zemiaky, 1 cibuľa, ½ rebierka zeleru, ½ mrkvy, 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja, QB pečený chlieb, QB soľ a korenie, strúhaný strúhaný QB.
postup:
- Šalát očistite a umyte;
- dajte ju do hrnca s vodou, pol mrkvy, zemiakov, cibule a zeleru.
- Varíme a okoreníme soľou a korením.
- Prepnite na zeleninový mlyn a podávajte s opečeným chlebom, mrholením extra panenského olivového oleja a strúhaným syrom.
Jablková šťava a šalát na čistenie po prázdninách
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeBotanika a kultivácia
Kategórie šalátu sú prevažne tri: zimné a jarné, jarné a letné a jesenné. Jeho výroba sa rozširuje po celom Taliansku pomocou techník (poľné alebo chránené pestovanie), hospodárskych období a rôznych kultivarov. Niektoré šaláty môžu byť zasiate v každom ročnom období. Všetky druhy šalátu sú však jednoleté alebo dvojročné rastliny, ktoré sa vyznačujú veľmi rýchlym vývojom.
Šírenie šalátu je kvôli obmedzeným tepelným potrebám zeleniny: optimálny rozsah vývoja v teréne je 16-20 ° C počas dňa a 10-12 ° C v noci. Šalát môže trpieť negatívnym účinkom chladu, keď teplota prekročí prah -2 ° C; naopak, pri nočných teplotách vyšších ako 16 ° C a denných teplotách 25 ° C nastáva indukcia osiva.
Ako sa očakávalo, existuje mnoho druhov šalátu; najznámejšie sú určite: hladká, longifolia (hladká a dlhá, ako Romana), capitata (čiapka, ako ľadovec a Trocadero) a acephala (Lollo, Botavie, pohania atď.).
Šalát sa šíri (a kultivuje) siatím v škôlke; v zime alebo na jar v plastových tuneloch alebo v každom prípade chránené. Pôda by mala pozostávať zo zmesi jednej tretiny rašeliny a dvoch tretín normálnej pôdy. Šalát môže byť tiež zasadený priamo, starostlivo odstrániť všetky druhy burín, ich škodcov a slimáky. Zimné a jarné šaláty môžu byť zasiate bez ochrany v mesiacoch august a september. Po opätovnom naplnení, šalát trávi chladné obdobie pod krytom. Mal by byť zasadený na zemi so vzdialenosťou medzi rastlinami asi 40 cm. Potrebuje vlhký, čerstvý, drenážny a neutrálny pH substrát. Ak je zemina ílovitá, je nevyhnutné ju na dlhé obdobie (roky) opraviť zrelým hnojom; ak je pH kyslé, je potrebné korekciu vápnom.
Rastlina musí byť často kúpaná, aj keď nie hojne.
Šalát je vyhľadávanou korisťou slimákov a slimákov; našťastie sú k dispozícii veľmi účinné a neznečisťujúce jedovaté návnady. Často v granulárnej forme nájdu určitú komplikáciu, ktorá ovplyvňuje mravce; tieto, hoci na nich nie sú kŕmené, niesli fragmenty vo vnútri mraveniska v priebehu niekoľkých hodín; z tohto dôvodu je niekedy potrebné ich odstrániť.
Proti vši šalátu je potrebné použiť insekticíd.
Zriedkavo ochorie na hnilobu, aj keď v tomto prípade sa patológia rozširuje na celú kultiváciu; je možné sa vyhnúť strate celej plodiny vďaka použitiu fungicídu, ktorý sa má zriediť vo vode na zavlažovanie.
Siatie a presádzanie šalátu by sa malo vykonávať každé dva týždne (nie raz), aby sa zabránilo vytváraniu príliš veľa chumáčov súčasne.
Z rastliny zrelého šalátu je možné zbierať semená, ktoré dávajú vznik geneticky veľmi verným rastlinám.
