tekvica
Tekvica je plodom niektorých bylinných rastlín patriacich do čeľade Cucrcubitaceae. Rod, ktorý sa najviac používa na potravinárske účely, je nepochybne Curcubita a v Taliansku sú najčastejšie používanými druhmi moschata (vhodné pre slávne "cappellacci di zucca ferraresi") a maximá .
Plody odrôd nazývaných "zima" (maxima a moschata), ktoré dosahujú značnú veľkosť, dozrievajú v jesennom období. Nevyžaduje mimoriadne bohaté pôdy, ale vyžaduje pomerne vysoké teploty.
V Bel Paese je tekvica známa svojou sladkosťou, nízkym kalorickým príjmom, bohatstvom minerálnych solí (draslíka) a vitamínov. Hovorí sa, že podporuje opaľovanie, ale v skutočnosti prispieva (ako mrkva) na zvýšenie karoténu v kožných tkanivách (oranžový odtieň).
Jeho použitie je hlavne: varené (pečené alebo na panvici) a rozdrvené, sušené, kandizované a vo forme múky.
V Taliansku sú tekvicové múky, sušené tekvice a kandizované tekvice stále málo známe.
Dýňová múka
POZOR! Dôrazne odporúčame, aby ste sa pýtali na ovocie pôvodu tekvicovej múky. Je lepšie sa vyhnúť tureckej turban tyre, ktorá, zatiaľ čo požičiava sám vďaka typicky práškové konzistencie buničiny, má organoleptické a chuťové vlastnosti, ktoré "nechať niečo, čo je potrebné".
Dýňová múka je prášok získaný z presného mletia sušenej (niekedy dusenej) buničiny získanej z čerstvého ovocia, NIE vareného.
Niektoré tekvicové múky majú menej jasnú farbu ako čerstvá buničina, pravdepodobne v dôsledku oxidácie takzvaného ekvivalentného retinolu (vit. A), ktorý je vďaka logike čiastočne degradovaný. Na druhej strane ostatné múky zostávajú dobre pigmentované, pravdepodobne kvôli rôznym procesom spracovania. Vždy však odporúčam konzultovať výživový štítok, aby sa overilo, že potravina nie je bohatá na prídavné látky v potravinách (zvyčajne ich nemajú organické múky); v tomto prípade je lepšie uprednostniť iné s menej príjemnou farbou.
Dýňová múka sa používa hlavne pri príprave pečených jedál, sladkých aj slaných. Neexistuje žiadny nedostatok aplikácií ako náplň do cestovín alebo ako základ pre niektoré jedlá prvej triedy (po rehydratácii), alebo na dekoratívne účely.
Rovnako ako u mnohých iných druhov „alternatívnych“ múčok, aj tekvica sa používa najmä vo vegánskej kuchyni a pri varení celiakie; ako také, tekvicová múka vyrobená v nedotknutom prostredí NEPOUŽÍVA GLUTEN!
Cena tekvicovej múky je pomerne vysoká, aj keď dôvod nie je známy; ekologický je okolo 20 € / kg. Niektoré výrobky jasne uvádzajú tekvicu pôvodu na etikete av prípade "tureckého turban", bez ohľadu na spracovateľské techniky, cena určite nie je.
Nutričný príjem tekvicového jedla je celkom unikátny. Poskytuje pomerne vysoké množstvo energie, ale neprekrýva sa s obilninami. Kalórie sú dodávané hlavne sacharidmi, ale na rozdiel od tradičných múky sú to hlavne monosacharidy (fruktóza). Lipidy a proteíny sú marginálne.
Najzávažnejšou nutričnou zložkou sú určite vlákna, ktoré sú okolo 15 g / 100 g jedlej časti. Na druhej strane treba mať na pamäti, že rehydratačný koeficient tekvicového jedla je pomerne vysoký, a preto, keď je potravina pripravená, táto hmotnosť môže byť o 100% nižšia.
POZOR! Dýňová múka, vzhľadom na veľmi vysoký obsah draslíka, NIE JE ODPORÚČANÁ v prípade chronického zlyhania obličiek, pretože spolu s inými potravinami (bohatými na tento minerál, fosfor, vápnik a sodík) môže spôsobiť škodlivú akumuláciu. takého elektrolytu v krvi.
