iskrivý

Čo je Spumante

Šumivé víno je šumivé víno charakterizované prítomnosťou oxidu uhličitého, obsiahnutého vo vyšších množstvách ako bežné "šumivé" vína. Kvalitné šumivé vína sa získavajú úplne prirodzenou fermentáciou, ale pridávajú sa v kyseline uhličitej; v článku sa s nimi nebude zaobchádzať.

Šumivé víno v prísnom zmysle podlieha jednej alebo dvom prírodným kvaseniam vďaka aktivite určitých anaeróbnych kvasiniek (rod Saccharomyces ), ktoré sa v prírode nachádzajú na koži hrozna. Často (ale nie nevyhnutne) je druhé kvasenie (základného vína alebo muštu) nútené kvôli pridaniu cukrov a kvasiniek. Okrem toho sa niekedy používajú skôr sofistikované techniky, ako je napríklad prenos vína z fermentačných autoklávov do fliaš pomocou tlakových okruhov (tak, aby nedošlo k rozptýleniu oxidu uhličitého). V skutočnosti neexistuje jediná technika vínneho kvasenia šumivého vína a rôzne druhy sú úplne odlišné podľa všetkých premenných, ktoré sme spomínali (a nielen).

V porovnaní s inými vínami (vrátane šumivých vín) sa šumivé vína môžu pochváliť absolútne jedinečnými vlastnosťami: vysokou koncentráciou oxidu uhličitého (medzi 3 a 3, 5 baru a viac, v závislosti od kvality), miernym alkoholovým alkoholom a zvláštnymi organoleptickými a chuťovými vlastnosťami (vyvolanými mnohými premenných: hrozno pôvodu, rôzne fermentácie, kvasenie a zrenie).

Pozn . Medzi najkvalitnejšími šumivými vínami často dosahuje tlak (odhadovaný na 20 ° C) 5-6 barov.

Nutričné ​​zloženie

Šumivé víno je alkoholický nápoj. Môže sa pochváliť obsahom alkoholu približne 15, 3% obj. (12, 1 g), preto NIE JE superalkoholický. Toto objasnenie je zásadné, pretože spotreba oboch kategórií je dosť odlišná.

Šumivé víno skúmané v tabuľke je pravdepodobne typu Charmat s dlhou trvanlivosťou na kvasniciach, pretože obsahuje veľmi málo jednoduchých cukrov (vyšších v Charmat Spumanti bez alebo na krátku dobu) a neprimerané percento alkoholu (vyššie v metóde Champenoise).

Zloženie: 100 g šumivého vína

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti) Jedlá časť 100% voda 87, 3 g proteín tr Prevládajúce aminokyseliny - Obmedzujúca aminokyselina - Lipidy TOT 0, 0g Nasýtené mastné kyseliny 0, 0g Mononenasýtené mastné kyseliny 0, 0g Polynenasýtené mastné kyseliny 0, 0g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 0, 6g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 0, 6g Etylalkohol 12, 1 g Vláknina 0, 0g Rozpustná vláknina 0, 0g Nerozpustná vláknina 0, 0g energie 87.0kcal sodík 3, 0 mg draslík 56.0mg železo 0, 3 mg futbal 9.0mg fosfor - mg tiamín 0.0mg riboflavín 0.0mg niacín 0.0mg Vitamín A 0.0μg Vitamín C 0.0mg Vitamín E 0.0mg

V šumivom víne nie sú žiadne pozoruhodné zásoby výživy, preto je to "prázdny" nápoj; okrem toho, v porovnaní s červenými vínami, biele šumivé vína NEPOUŽÍVAJÚ rovnaké množstvo antioxidačných fenolových látok (sú omnoho nižšie!), čo je aspekt, ktorý ich robí úplne zbytočnými v ľudskej výžive.

Diéta a zdravie

Šumivé víno vo výžive a zdravé aspekty

Priemerná dávka šumivého vína je asi jedna alebo dve poháre 125 ml / deň, ale toto odporúčanie podmieňuje vek, zdravotný stav a špeciálne podmienky subjektu.

Spotreba šumivého vína (a všetkých alkoholických nápojov) je úplne odradená v prípade metabolických patológií (najmä hypertenzie, hypertriglyceridémie a zjavného metabolického syndrómu), poškodenia obličiek, pečene a pankreasu; okrem toho si pripomíname, že etylalkohol je toxický pre tkanivá a škodlivý pre sliznice tráviaceho traktu, predisponuje k hyperacidite žalúdka a podporuje nástup gastroezofageálneho refluxu, gastritídy a vredu (žalúdočného i dvanástnikového); majte na pamäti, že chronický a zanedbaný gastroezofageálny reflux môže podporiť mutáciu v Barrettovom pažeráku a zvýšiť riziko rakoviny.

Menej závažný, ale stále pozoruhodný, potenciál alkoholu dráždiť črevnú sliznicu a tendenciu uprednostňovať nástup dráždivého čreva. Z tohto dôvodu sú alkoholické nápoje tiež kontraindikované v prípade Crohnovej choroby a kolitídou vredu.

Šumivé víno nie je vhodné na výživu tehotnej ženy, sestry, staršej osoby trpiacej intestinálnou malabsorpciou a športovca, ktorý v dôsledku pôsobenia etylalkoholu môže podstúpiť dehydratáciu organizmu. Nezabúdajme, že alkoholické nápoje môžu výrazne zmeniť rovnováhu spánku.

Je tiež potrebné spresniť, že šumivé víno, hoci nie príliš alkoholické, narúša metabolizmus liekov a že ak je predmetom zneužitia, pomáha vytvárať alebo konsolidovať toxickú závislosť na etylalkohole.

Spumante - Pravidlá, kategórie, vinice a metódy »