Čo je to Zabaione?
Pre zabaione - alebo zabajone alebo zabaglione - sa rozumie typické sladké pečivo.
Nedávno boli navrhnuté niektoré solené a / alebo ochutené varianty, ktoré slúžia ako doprovod (ako omáčka) na jedlá, vedľajšie jedlá, predjedlá atď. Okrem toho, zabaione inšpiroval k tvorbe rôznych receptov, ako sú likéry (zabov, VoV), zmrzlina a mrazené dezerty.
prísady
- vaječný žĺtok (všeobecne sliepka)
- granulovaný cukor (zvyčajne cukrová repa)
- zdroj alkoholu (zvyčajne biele víno, brandy, koňak alebo marsala).
Vzhľad a príchuť
Zabaglione má svetlý krém, mäkší ako pečivo, ale menej tekutý ako anglický krém.
Má typicky žltú farbu (danú karotenoidmi žĺtka), prenikajúcu vôňu čerstvých vajec a vína alebo likéru a chuť tak sladkú, ako bohatá je časť sladiacej zložky; Celkovo je chuť zabaglione prinajmenšom charakteristická a značne sa líši v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti procesu varenia (striktne v bain-marie).
Vaječný koňak je známy ako posilňujúce, osviežujúce, energizujúce a výživné jedlo. Kedysi dávno bolo odporúčané deťom a mladým chlapcom, zaniklým subjektom a každému, kto cítil potrebu rýchlo sa zotaviť.
Video Recipe
Zabaione alebo Zabaglione
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
S odkazom na tradičný, nižšie budeme stručne zhrnúť chemické vlastnosti a metabolický vplyv slávneho zabaione.
Vaječný koňak je veľmi kalorická potravina, ktorá má distribúciu energie v prospech sacharidov, po ktorej nasleduje alkohol, potom lipidy a nakoniec proteíny. Sacharidy sú jednoduché a pozostávajú zo sacharózy (cukru); peptidy majú vysokú biologickú hodnotu a prevládajúce mastné kyseliny sú nenasýtené (mononenasýtené).
Nutričné hodnoty | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nutričné zloženie na 100 g vaječného likéru | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vaječný koňak obsahuje veľké množstvo cholesterolu, zatiaľ čo vlákna sa javia ako neprítomné.
Z fyziologického hľadiska obsahuje zabaglione vynikajúce množstvo vysoko biologicky dostupného železa a fosforu. Čo sa týka vitamínov, obsah vit vyniká. A (retinol a karotenoidy) a vit E (tokoferoly).
Vaječný koňak je potravina, ktorá nie je vhodná na častú a systematickú konzumáciu, nieto na klinickú výživu. V skutočnosti je to určite recept bohatý na užitočné živiny, ale aj na nežiaduce alebo prebytočné molekuly.
kalórie
Vzhľadom na to, že ide o tekutú potravu, je potrebné poukázať na to, že priemerná časť by mala byť okolo 200-250 g alebo 335-415 kcal.
Ako snack, ale aj ako jediná zložka pri raňajkách (približne 15% z celkového množstva kalórií) je priemerná časť zabaglione energeticky nadmerná v akejkoľvek strave nižšej ako 2500 kcal. Preto, berúc do úvahy priemernú kalorickú požiadavku okolo 2000kcal (zdravý dospelý), často konzumácia zabaglione zvyšuje riziko priberania na váhe alebo anulovanie účinku možnej diéty na chudnutie.
alkohol
Prítomnosť etylalkoholu okrem toho, že vylučuje jeho použitie v potrave pre deti a pre osoby s ochorením pečene alebo hypertriglyceridémiou, ovplyvňuje dennú spotrebu alkoholu. Presne povedané, dávka 200-250 ml vaječného koňaku obsahuje 150 ml bieleho vína alebo viac ako jednu alkoholickú jednotku (120 ml vína).
cholesterol
Pri pozorovaní zásobovania zabaglione cholesterolom je zrejmé, že by sa mal do stravy zahrnúť len príležitostne. Opäť s 200-250g porciou, vaječný koňak prináša asi 547-683 mg cholesterolu, čo predstavuje prebytok 247-383 mg (pre zdravého jedinca).
Pamätajúc na to, že v každodennej strave mnoho iných výrobkov prispieva k príjmu cholesterolu (mäso, ryby, mlieko a deriváty atď.), Je skutočne veľmi ťažké ho prispôsobiť v rámci bežnej stravy. Okrem toho vzhľadom na to, že osoba trpiaca hypercholesterolémiou by nemala prekročiť 200 mg / deň exogénneho cholesterolu, je logické povedať, že táto potrava by mala byť vylúčená z klinickej výživy zameranej na zníženie hladín lipidov v krvi.
cukor
Dokonca aj značné množstvo sacharózy ohrozuje stravovací význam zabaionu. Je potrebné pripomenúť, že jednoduché cukry by nemali prekročiť 10% tepla u jedincov s diabetes mellitus 2. typu a 15% u zdravých jedincov; je tiež potrebné mať na pamäti, že iné denné potraviny môžu obsahovať aj sacharózu, fruktózu alebo glukózu (med, ovocie, zeleninu, sladkosti, nápoje atď.). S odkazom na vyššie uvedenú časť a na priemerný kalorický príjem zdravého dospelého zabaglione obsahuje asi 50% odporúčaných jednoduchých cukrov (za predpokladu želaného percenta 12, 5%); je to preto recept, ktorý sa má vylúčiť v potrave pre diabetes mellitus 2. typu a pre hypertriglyceridémiu.
NUTRIČNÉ PRIORITY
Jediné pozitívne nutričné vlastnosti sa týkajú obsahu železa, veľmi užitočného v prípade anémie a obsahu niektorých vitamínov.
Druhy vaječného likéru
Rovnako ako mnohé tradičné recepty, aj zabaglione má rôzne aspekty a interpretácie.
Takzvaný "jednoduchý zabaione" vzorec je nasledovný:
- rozšľahajte 5 žĺtkov s 5 lyžicami cukru vo vysokej nádobe, ktorú môžete použiť na varenie v bain-marie.
- Pridajte 300 ml bieleho vína
- Umiestnite na bain-marie s takmer vriacou vodou a pokračujte v šľahaní, kým sa zmes nestane spenenou.
- Odporúča sa kombinovať so sušienkami.
V recepte na " zabaione al marsala ", ale aj s brandy, koňakom, čerešňou, rumom atď. Sa používajú tie isté prísady (s rovnakými dávkami) a rovnaký postup, pričom sa biele víno nahradí požadovaným liehom.,
Pre " zabaione gelato " sa namiesto toho recept značne mení.
- Rozpustite 4 listy isinglass v polievkovej lyžici teplej vody
- Medzitým rozšľahajte 6 žĺtkov so 100 g cukru a šupkou pol citróna (ktorý bude odstránený neskôr);
- Pridajte 200 ml marsaly, dôkladne premiešajte
- Obnoviť montáž na bain-marie, kým nedosiahne spenenú konzistenciu.
- Vyberte z tepla a pridajte isinglass.
- Po vychladnutí pridajte 25 ml rumu, 500 ml osladenej čerstvej smotany (asi 30-35% tuku) a umiestnite na ľad.
- Odporúča sa párovanie s rôznym pečivom.
Solený vaječný koňak, ako sa predpokladá v predchádzajúcom odseku, je celkom odlišný vzorec od tradičného typu.
- Šľahajte 4 vaječné žĺtky s trochou soli, ktoré sa potom vložia do bain-marie spolu s 50 g masla a pokračujú v šľahaní.
- ¼ Pridá sa šálka bieleho vína (nalievanie).
- Akonáhle sa dosiahne požadovaná konzistencia, odstráňte z tepla.
Odporúča sa kombinovať s čerstvou varenou alebo dusenou zeleninou, predovšetkým typu: korene, puky a kvety.
