Čo sú to?
Broskyne v sirupe sú dlhodobé potraviny, ktoré patria do celku konzervovaného ovocia a ovocia v podskupine sirupu.
Broskyne, podobne ako všetky čerstvé ovocie, patria do základnej skupiny potravín VI-VII - ovocie a zelenina bohaté na vitamín A a vitamín C. Avšak po spracovaní na spracovanie do "konzerv" - umývanie, peeling, jamkovanie, varenie a invázie do sladkej tekutiny - už nemajú rovnaké nutričné vlastnosti ako čerstvé ovocie. Chemicky sú bohaté na rozpustné / jednoduché cukry, ale obsahujú menej termolabilných vitamínov. To ich robí veľmi kalorickými a má vysokú glykemicko-inzulínovú záťaž a index; preto nie sú veľmi vhodné na klinickú výživu, najmä na nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Poznámka : na zlepšenie ochrany sú v priemyselnom prostredí obohatené o antioxidačné prísady - najmä vitamín C alebo kyselinu askorbovú, podobne ako mnohé druhy askorbátu.
Recept na broskyne v sirupe je pomerne jednoduchý. Nevyhnutným krokom na konzerváciu je varenie a zalievanie sterilizáciou; najdôležitejším krokom na dosiahnutie dokonalej konzistencie z dlhodobého hľadiska je určite formulácia sirupu.
V kuchyni sa broskyne v sirupe používajú hlavne ako dezert, niekedy sprevádzané šľahačkou a / alebo likérmi a / alebo čokoládovými vločkami a / alebo sušienkami - dokonca sa rozpadli. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa nedosiahla príliš vysoká glykemická záťaž. Môžu to byť občerstvenie alebo prísada do raňajok. Existuje niekoľko receptov, ktoré obsahujú broskyne v sirupe, aj keď v priemere sú nadmieru vysoké, pokiaľ ide o kalórie, ktoré môžu predstavovať bežnú stravu; klasickým príkladom je broskyňa melba, ale používajú sa na rôzne zákusky - predovšetkým zákusky so studenou a lyžicou.
Prečo sirup broskyne?
Vynález broskýň v sirupe je spôsobený potrebou predĺženia uchovávania zrelých plodov, nadmerne dostupného v obmedzenom časovom období. Džemy a džemy, želé, kandizované alebo kandizované ovocie - ako napríklad citrón - a dehydratované majú tiež "viac-menej" rovnaký cieľ. Produkcia džemov a džemov predstavuje "poslednú možnosť" zozbieraného a prezretého ovocia, ktorá môže byť preliačená, označená plesňou alebo škodcami, a preto nevhodná na výrobu sirupov. V prípade kandizovanej a dehydratovanej hmoty je táto vec iná, pretože vyžaduje suroviny, ktoré sú stále neporušené a vyššie výdavky na energiu a zdroje. Prebytok letného zberu broskýň bol preto v minulosti určený pre tieto transformácie, ktoré zaručovali ich dostupnosť počas celého zimného obdobia. Neporušené plody boli potom v sirupe, zatiaľ čo tie, ktoré boli rozdrvené, čiastočne plesnivé, škodcovia alebo akýmkoľvek spôsobom čistené a čisté, boli transformované na džem alebo džem - alebo ovocné pyré, ktoré boli konzumované čerstvé.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti broskýň: čerstvé VS v sirupe
Bohatý na vitamín A - najmä retinolové ekvivalenty (RAE) alebo karotenoidy - a vitamín C - kyselina askorbová - broskyne sú zarámované do základnej potravinovej skupiny VI aj VII.
Surové a čerstvé, majú mierny prísun energie a vynikajúce percento vody. Kalórie sú poskytované najmä rozpustnými / jednoduchými cukrami alebo monosacharidom fruktózy; proteíny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy sú marginálne. Obsahujú dobré množstvo vlákniny. Poznámka : Prítomnosť fruktózy - namiesto glukózy, sacharózy alebo maltózy - a vlákniny pomáha definovať stredne nízky index glykémie a inzulínu.
Namiesto toho sú bez cholesterolu. Nezistili sa žiadne stopy laktózy, gluténu alebo histamínu. Majú nízku hladinu purínov a aminokyselín fenylalanínu. Množstvo minerálov, najmä draslíka, je uspokojivé. Čo sa týka vitamínov, okrem ekvivalentu retinolu - karotenoidov - a vitamínu C je dávka kyseliny listovej viac než spravodlivá. Poznámka : Príjem ekvivalentov retinolu (RAE) sa výrazne mení na základe rôznorodosti rybolovu.
Na druhej strane broskyne v sirupe majú oveľa vyšší príjem energie, takmer dvojnásobne v porovnaní s čerstvou surovinou. Extra kalórie sú dodávané cukrom - disacharid sacharóza alebo monosacharidy glukózy a fruktózy - používané pre sirup. Proteíny a lipidy majú ešte menší význam ako čerstvé ovocie. Broskyne v sirupe sú lúpané a obsahujú menej vlákniny; vďaka vareniu však časť z nich prechádza čiastočnou hydrolýzou, stáva sa viac stráviteľnou a je dostupná pre črevnú bakteriálnu flóru - prebiotickú funkciu. Cholesterol a laktóza však chýbajú; podobne sa puríny a fenylalanín objavujú v miernych koncentráciách. Pokiaľ ide o histamín, uvádza sa, že vo všeobecnosti konzervované potraviny majú tendenciu vyvíjať väčšie koncentrácie. Minerálny profil má tendenciu klesať v dôsledku riedenia v riadiacej kvapaline. To isté platí pre koncentráciu vitamínov, ktorá sa navyše po varení výrazne znižuje. Toto neplatí pre ekvivalenty retinolu (RAE alebo provitamín A), ale pre kyselinu askorbovú (vitamín C) a kyselinu listovú - obe termolabilné.
| Čerstvé broskyne | Broskyne v sirupe | |
| množstvo " | množstvo " | |
| voda | - g | 81, 1 g |
| proteín | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidy | tr | tr g |
| Nasýtené mastné kyseliny | - g | - g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - g | - g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - g | - g |
| cholesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Sacharidy | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Škrob / glykogén | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Rozpustný cukor | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Potravinárske vlákno | 1, 9 g | - g |
| rozpustný | 0, 78 g | - g |
| nerozpustný | 1, 14 g | - g |
| energie | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| sodík | - mg | 4, 0 mg |
| draslík | - mg | 110, 0 mg |
| železo | - mg | 0, 2 mg |
| futbal | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnézium | - mg | - mg |
| zinok | - mg | - mg |
| meď | - mg | - mg |
| selén | - mcg | - mcg |
| Tiamín alebo vitamín B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavín alebo vitamín B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacín alebo vitamín PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamín B6 | - mg | - mg |
| kyselina listová | - mcg | - mcg |
| Vitamín B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamín C alebo kyselina askorbová | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamín A alebo RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamín D | - IU | 0, 0 IU |
| Vitamín K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Vitamín E alebo alfa-tokoferol | - mg | - mg |
diéta
Broskyne v sirupe v strave
Zvýšenie glykemického zaťaženia, celkových kalórií a indexu glykemického inzulínu robí broskyne v sirupe nevhodným krmivom pre stravu proti nadváhe, hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Taktiež sa neodporúča ľuďom, ktorí často trpia zubným kazom. Príjem vlákniny je diskrétny a mohol by pomôcť uspokojiť denný príjem potravy. Vlákna sú nevyhnutné na zníženie glykemického indexu, na zvýšenie pocitu sýtosti a na moduláciu intestinálnej absorpcie. Majú tiež priaznivý účinok na črevo, zlepšujú alvo a prevenciu alebo liečbu radu porúch a dokonca aj závažných patológií: zápcha, divertikulóza a divertikulitída, zápal hemoroidov, análne trhliny a análny prolaps; diéta s vysokým obsahom vlákniny znižuje výskyt niektorých rakovín hrubého čreva. Provitamín A a vitamín C sú dva silné antioxidanty; Kyselina listová na druhej strane zohráva nevyhnutnú úlohu pri syntéze nukleových kyselín, preto je v tehotenstve nevyhnutná. Je však potrebné zvážiť, že pri varení termolabilné molekuly - kyselina askorbová a kyselina listová - podliehajú ireverzibilnej degradácii. Poznámka : pridanie antioxidačných prísad do komerčných produktov aspoň čiastočne kompenzuje redukciu vitamínu C.
Musí byť špecifikované, že prebytočný cukor broskýň v sirupe má zlý vplyv na metabolizmus; navyše, najmä z tohto dôvodu sa občas musia konzumovať pomerne malé porcie (50-100 g). Z oboch týchto dôvodov nie je možné broskyne v sirupe považovať za primárny zdroj vitamínov, minerálov a vlákniny.
recept
Recept na broskyne v sirupe
Nižšie stručne zhrnieme, ako rýchlo a ľahko pripraviť broskyne v sirupe. Ak chcete konzultovať presnejší zdroj, navrhujeme Aliceho video recept: "Broskyne v sirupe", ktoré nájdete aj v nasledujúcom videu:
Broskyne v sirupe - recept na prípravu je v bezpečí
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeZloženie broskýň v sirupe
- 900 g broskýň
- 300 g granulovaného cukru
- 135 až 140 ml vody
- ochranné antioxidanty (napr. vitamín C).
Nástroje na prípravu broskýň v sirupe
Nôž, rezná doska, sklenené poháre a veka, hrnce a viečka, zákruty alebo utierky a držiaky na hrnce, varná doska.
Proces broskýň v sirupe
- Umyte sklenené poháre a viečka
- Sterilizujte ich vo vriacej vode vo vnútri tlmiča alebo hrnca
- Varte vodu v inom hrnci
- Broskyne umyte
- Blanch broskyne vo vode po dobu 30 "
- Vyprázdnite ich a nechajte ich vychladnúť v ľadovej vode
- Broskyne odlúpnite
- Nakrájajte na polovicu (alebo na radosť), odstráňte semená a zoškrabte okolité červené vlákna
- Ponorte broskyne do chrániča podľa pokynov na obale
- Vložte cukor a vodu do inej panvice; priviesť do varu
- Umiestnite broskyne do nádob a prikryte sirup odstránením vzduchových bublín
- Nasaďte viečka na nádoby bez ich utiahnutia
- Nádoby vložte späť do nádoby s vodou na sterilizáciu pohárov
- Priveďte do varu a uchovávajte 25-30 '"
- Vyberte nádoby z horúcej vody a utiahnite viečka
- Ochlaďte a skontrolujte vákuové tesnenie.
Časté chyby pri príprave broskýň v sirupe
Broskyne v sirupe sú opuchnuté a namočené alebo malé a tvrdé so zachovaním
Ak sú broskyne v sirupe opuchnuté a vlhké, je to určite chyba sirupu, najmä jeho osmotická sila - nazývaná "sila". Ak je sirup príliš koncentrovaný, má tendenciu dehydratovať ovocie, ktoré ho robí tvrdým; ak je príliš zriedený, tlačí vodu do rastlinných tkanív, čo ich zväčšuje. Ideálna sila sirupu by mala byť okolo 20 ° Baumé (podiel sypkého cukru) alebo 145-145 / S (S = špecifická hmotnosť cukru). Je to rovnica, ktorá sa mení podľa osmotickej sily použitej buničiny; mení sa z jedného ovocia na druhé, ale rozmanitosť je relevantná len zmenou botanických druhov (napríklad nahradením broskýň hroznom bez šupky). Viac informácií nájdete v našom článku: Ovocie v sirupe.
Broskyne sa neuchovávajú a nekvasia
Ak sa broskyne v sirupe neuchovávajú a nekvasia, chyba môže byť dvoch faktorov:
- Neefektívna sterilizácia: nedosiahnutie teploty alebo nedostatočný čas.
- Poškodenie hermetického tesnenia: vo všeobecnosti spôsobené chybou tesnenia alebo tvarom viečka.
