Makadamský olej

Makadamový olej je prírodný olej extrahovaný lisovaním semien homonymnej rastliny ( Macadamia Integrifolia Muller) za studena.

Hovoríme o stálezelenom strome patriacom do čeľade Proteaceae, pôvodom z juhovýchodných lesov Austrálie. Makadamia sa teraz pestuje v oblastiach pôvodu, ale aj na Havaji, v Mexiku av niektorých afrických regiónoch; Účelom plantáží je vyrábať a predávať svoje ovocie, známe ako makadamové orechy.

Mandle, obklopené obzvlášť kožovitým hnedastým plášťom, sú obzvlášť bohaté na olejovité látky. Týmto spôsobom sa lisovaním získa olej, ktorý je obzvlášť bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny (50 až 60%), s vynikajúcim výťažkom, ktorý sa rovná približne 80%.

Makadamový olej uznáva dôležité aplikácie v potravinárskom aj kozmetickom sektore. Vyznačuje sa svetlou jantárovou farbou a nízkou kyslosťou, ktorá priaznivo ovplyvňuje chuť, veľmi príjemné a s jemnými orechmi vlašského orecha (samozrejme v rafinovanom výrobku).

Ako je ukázané nižšie, makadamový olej je obzvlášť bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu olejovú, s rovnakým obsahom v olivovom oleji. Za zmienku stojí aj veľkorysá prítomnosť kyseliny palmitolejovej, nenasýtenej mastnej kyseliny so 16 atómami uhlíka s jednou nenasýtenosťou (teda patrí do mononenasýtenej rodiny).

Vďaka týmto vlastnostiam má makadamový olej zaujímavé eudermické vlastnosti. Ako taký, je veľmi podobná pokožke zložením, ktoré ju ľahko absorbuje v dôsledku podobnosti jej obsahu kyseliny.

V kozmetickej oblasti sa potom makadamový olej používa vo zvlhčujúcich prípravkoch na suchú pokožku, v kozmetike proti starnutiu, v opaľovacích krémoch a dokonca aj v masážnych olejoch. Odolnosť tohto oleja voči oxidačným procesom je tiež dobrá, zaručená nezmydliteľnou frakciou (bohatou na vitamíny a fytosteroly), prevalenciou mononenasýtených látok na polynenasýtených tukoch a rafinačnými procesmi (samozrejme surový makadamový olej by sa veľmi rýchlo degradoval), najmä ak sú vystavené zdrojom tepla a svetla). Aj v kozmetickej oblasti je olej z makadamie tiež základom pre produkciu derivátov, ako sú napríklad Etat Macadamiato a PEG-16 makadamia glyceridy.

Makadamový olej: kyslé zloženie

• Nasýtené mastné kyseliny:
• kyselina palmitová C16: 0 od 9 do 10%.
• C18 kyselina stearová: 0 od 3, 5 do 6%.
• C20 arachidová kyselina: 0 od 2, 4 do 3, 7%.
• Nenasýtené mastné kyseliny:
• kyselina palmitolejová C16: 1 od 18 do 28%.
• kyselina olejová C18: 1 od 50 do 56%.
• C18 kyselina linolová: 2 od 2, 8 do 3, 4%. (skupina omega 6)

Vyššie uvedená odolnosť proti oxidácii robí makadamový olej zvlášť vhodným na vyprážanie (dymový bod 210 ° C). V tomto zmysle predstavuje vynikajúcu alternatívu k olivovému oleju a iným olejom odolným voči vysokým teplotám (arašidy, slnečnicový olej bohatý na olejovú, palmový a palmový olej). Spotrebovaný surový, kvôli vysokej prítomnosti kyseliny palmitolejovej, je makadamový olej menej vhodný ako tradičný olivový olej a iné oleje zo semien.