definícia
Sliepka je suchozemské zviera, vták patriaci do rodu Gallus, druh gallus, poddruh domesticus ; binomická nomenklatúra sliepky je preto Gallus gallus domesticus L.
Stará sliepka, tiež nazývaná vývar, môže byť identifikovaná ako "kurča"; odlišuje sa však od druhých podľa druhu krmiva ponúkaného na farme (kura pochádza z fariem INGRASSO, zatiaľ čo sliepka pochádza z chovov na produkciu vajec). Nie je náhoda, že sliepka správne nazývaná je tiež nosnica . V praxi sa sliepka chová hlavne na produkciu vajec, aj keď je na konci svojej produktivity určená na zabitie.
Väčšina nosníc sa chová v batérii (viac ako 3/4 z celkového počtu); naopak, na vidieckych farmách rastie iba 10 - 20%; zvyšnú časť ovplyvňujú alternatívne farmy.
Sliepky: Vajcia a mäso
Kuracie vajcia sú najviac konzumované na celom svete. Jedná sa o mimoriadne výživné potraviny, ktoré poskytujú mierny príjem energie, proteíny s vysokou biologickou hodnotou a komplex vitamínov a solí, ktorý je prinajmenšom vynikajúci; len chyba, vysoký obsah cholesterolu v žĺtku.
Priemerné kuracie vajce váži asi 60 g a ako súčasť vyváženej stravy sa všeobecne odporúča konzumovať približne 3 vajcia týždenne.
| Zloženie pre 100 g slepice | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
V porovnaní s vajcami je spotreba slepacieho mäsa (na rozdiel od kurčiat) rozhodne menej rozšírená. Vzhľadom na jeho organoleptické a chuťové vlastnosti sa mäso sliepok v podstate hodí na výrobu vareného mäsa (ak je ešte mladé) a vývaru (ak presahuje jeden rok).
Kuracie mäso je štíhlejší ako kuracie mäso a má intenzívnejšiu žlto; viscerálne tukové tkanivo je vždy biele. Na druhej strane mäso sliepok má viac-menej rovnaké chemické a fyzikálne vlastnosti ako mäso, ktoré sa vzťahuje na kuracie mäso, hoci teoreticky to závisí predovšetkým od typu „sliepky“ (najmä z hľadiska veku a výživy). ); stredná sliepka váži asi 1, 5 kg, ale existujú staršie exempláre, ktoré dokážu dosiahnuť 3, 5 kg.
Gastronomické aspekty sliepok
Ako sme už povedali, sliepka sa môže používať ako na vajcia, tak aj na mäso. Zatiaľ čo vajcia predstavujú potravu s dostatočnou konzumáciou a relatívne rozšírené techniky varenia, sliepka patrí medzi tie „tradičné“ produkty, ktoré nemajú nič spoločné so súčasnými potravinami. Túto vlastnosť možno pripísať relatívnym organoleptickým a chuťovým vlastnostiam, ktoré, ako sme predpokladali, obmedzujú jej použitie na výrobu vývaru a / alebo vareného mäsa; obe tieto prípravy si vyžadujú VEĽKÝ čas, a preto sa postupne upúšťajú. Spomínam si, že na výrobu dobrého vývaru je potrebné mäso ponoriť do studenej vody, zatiaľ čo na varenie vareného mäsa je potrebná teplota kvapaliny v blízkosti varu. Aj v tomto prípade odporúčam pre ďalšie podrobnosti konzultovať príslušné články: Varené mäso a vývar.
Nutričné vlastnosti
Pre všetkých, ktorí sa týkajú vajec, vyzývam čitateľov, aby si prečítali článok: Vaječný žĺtok a vaječný bielok; naopak, mäso sliepok sa bude skúmať nižšie.
Mäso sliepok sa výrazne mení v závislosti od veku porážky. Ako je vidieť z tabuľky na stranu, zásobovanie lipidmi je stredne veľké a vzťahuje sa na rovnováhu celej sliepky. Mastné kyseliny obsiahnuté v triglyceridoch sú prevažne mononenasýtené, hoci nasýtený obsah sa nemá zanedbávať; polynenasýtené mastné kyseliny sú skôr obsiahnuté a hodnoty cholesterolu sú v priemerných množstvách. Sliepky neobsahujú vlákninu a glykogén je identifikovateľný len v malých stopách. Proteíny pokrývajú väčšinu energetickej úlohy a majú vysokú biologickú hodnotu. Medzi minerálnymi soľami sú vynikajúce koncentrácie draslíka; dobrý príjem železa. Čo sa týka vitamínov, vyniká skupina B, najmä niacín (vit. PP).
