Vajcia a cholesterol

jedlo	Cholesterol [mg / 100 g]

Vajcia, biely	0
Vajcia, žĺtok	1337
Vajcia, celé	371
Mäkké alebo varené vajce	371
Vajcia, omeleta alebo miešané	411

Celkový cholesterol v potravinách »

Vajcia (žĺtok) a cholesterol

Vajcia váži v priemere 61 g, škrupina 8 g, albumín 37 g a žĺtok 16 g.

Stredne veľké vajíčko obsahuje približne 220 mg cholesterolu, čo je približne 80% odporúčanej dennej potreby; cholesterol koncentruje všetko v žĺtku, inými slovami centrálnu červenú časť: odhaduje sa, že v 100 gramoch žĺtka je prítomných približne 1, 34 g (1340 mg) cholesterolu.

Vaječný bielok alebo vaječný bielok je bohatý na bielkoviny, s nízkym obsahom tuku a bez cholesterolu; obsahuje avidín, látku, ktorá sa viaže na vitamín H (biotín), ktorý tvorí nestráviteľný komplex a bráni jeho absorpcii. Je však postačujúce vyhnúť sa jeho spotrebovaniu surového, pretože avidín, ktorý je termolabilný, môže byť inaktivovaný varením umožňujúcim absorpciu biotínu.

Na druhej strane, varenie sa môže stať zdrojom iných problémov; v prítomnosti škrupiny (napr. varu), ak je nadmerná, určuje chemickú kombináciu niektorých látok, ktoré pochádzajú zo sulfidu železa, zlúčeniny VENEFICO pre organizmus. Počas prípravy varených vajec by preto bolo vhodné obmedziť dobu varu na maximálne 10 minút.

Že celé vajcia sú vysoko cholesterolu jedlo je nepopierateľné! Mnohé prospešné vlastnosti a vysoký obsah živín však nemožno ignorovať. Patrí medzi ne lecitín, látka, ktorá znižuje absorpciu cholesterolu optimalizáciou lipidového profilu. Mierna spotreba vajec je tiež spojená s:

Dobrý príjem bielkovín s vysokou biologickou hodnotou
Dobrá ponuka vitamínov
Dobrá ponuka heme železa.

Pozn . Vajcia (založené na spôsobe varenia) je "pomerne" stráviteľné jedlo!

Dôvody, prečo by v prípade absencie konkrétnych kontraindikácií bolo možné konzumovať viac vajec, ako je odporúčané v usmerneniach, sa môžu líšiť; po prvé, cholesterol zavedený s jedlom prispieva len čiastočne (asi 30%) k zvýšeniu cholesterolémie; navyše, zdravý organizmus je schopný regulovať absorpciu cholesterolu, ktorý ju znižuje, ak diéta prináša nadmerné množstvá. Napokon, cholesterol NIE JE jediný, kto je zodpovedný za zvýšené riziko kardiovaskulárnych ochorení; preto je nevyhnutné, aby abnormálne hladiny cholesterolu boli spojené s inými rizikovými faktormi, ako sú: fajčenie, obezita, sedavý spôsob života a diéta bohatá na nasýtené tuky.

V prítomnosti hypercholesterolémie alebo jedného z vyššie uvedených rizikových faktorov je preto nevyhnutné nahradiť čo najviac nasýtených mastných kyselín polynenasýtenými, ktoré sú obsiahnuté predovšetkým v rybách a najmä v modrom a / alebo žijú v chladných severných moriach.

Je preto dobrou praxou obmedziť konzumáciu vajec NÁRAZNE len v prípadoch preukázanej hypercholesterolémie alebo v prítomnosti chorôb, ktoré si vyžadujú neustále monitorovanie hladín cholesterolu v krvi; inak je možné konzumovať vajcia „takmer“ s určitou slobodou, dávať pozor, aby ste to nepreháňali a nespájali ich s inými potravinami bohatými na cholesterol, ako sú niektoré droby a kôrovce, alebo potraviny bohaté na živočíšne tuky, ako sú klobásy, maslo a syry (lepšie udržať spotrebu vajec medzi 3 a 6 jednotkami týždenne).

Pozn . Nakoniec treba poznamenať, že mnohé potraviny z cukroviniek a čerstvé alebo sušené vaječné cestoviny prispievajú k zvýšeniu ich celkového príjmu (jedno vajce na každých 100 g výrobku), často prekračujú odporúčané dávky (približne 3 vajcia týždenne pre zdravú a sedavú osobu). ).

Pokiaľ ide o cholesterol, v prípade potreby pokračujte v konzumácii vaječných bielkov, ktoré môžu byť spravované slobodnejšie a spojené s až 3 alebo 4 pre každý žĺtok.