Francúzsky pusinky je najjednoduchšie pripraviť.
Vyrába sa šľahaním vaječných bielkov až do stuhnutia a po dosiahnutí konzistencie spenenia, zahrnutím granulovaného cukru bez prerušenia pohybu.
Pre tento typ pusinky namiesto "varenia" je vhodnejšie hovoriť o sušení.
Existujú dva rôzne postupy: pre pusinky, ktoré musia zostať veľmi biele, sušenie prebieha pri nízkej teplote. Malé s jemným srdcom by mali byť vložené do rúry na 85-90 ° C a pokračovali 90 minút. Alebo, pre veľké a chrumkavé, varenie trvá niekoľko hodín.
V minulosti pekári pomaly varili pusinky počas noci; tento systém je známy ako "staromódny" alebo " Meiringen " spôsob.
Aby sa získali tvrdé a chutné pusinky, musia byť pečené pri teplote 120 ° C maximálne 20 minút, potom znížené na približne 100 ° C a ponechané až dve a pol hodiny (v závislosti od veľkosti).
Tieto sú o niečo menej biele v dôsledku karamelizácie cukru. Systém bol zdokonalený v šesťdesiatych rokoch Angelo Rime v Botterens, Švajčiarsko, a je nazývaný názvom mesta.
Chrumkavé pusinky môžu byť konzumované samostatne, ale môžu byť tiež použité na doplnenie iných receptov ako dekorácie alebo nátery, celé alebo rozpadnuté.
Pusinky môžu byť podávané párovo (ako sendvič), so šľahačkou, diplomatickým krémom alebo inými druhmi smotany / polevy vo vnútri. Zvyčajne biele, môžu byť farebné vďaka použitiu potravinárskych prídavných látok na vytvorenie chromatických kontrastov s inými prípravkami.
S neutrálnou a sladkou chuťou sú tiež vhodné na ochutenie, typickejšie kakao, vanilka, kokos, citrón a zdobené sušeným ovocím (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, pistácie atď.).
