Modrá ryba

definícia

Čo sú modré ryby?

„Modrá ryba“ je generická kategória, ktorá zahŕňa niekoľko druhov rýb z morskej vody.

Modré adjektívum, ktoré odkazuje na modrú farbu chrbta, je v zjavnom kontraste s inou veľkou kategóriou rýb nazývanou „biele ryby“ (morský vlk, pražma, pražma, tanuta, pražma, pagro, korvina, ombrina atď.). Potom sledujte kategórie skupín, flatfish atď.

rysy

Spoločné vlastnosti modrých rýb

Modré ryby sú vlastne všeobecným, približným a zjednodušeným znením, ktoré by malo uvádzať niektoré produkty rybolovu s mnohými spoločnými vlastnosťami; napríklad:

Farba podkladu: svetlo modrá, modrá, mierne hnedá alebo tmavozelená na zadnej strane a biela alebo strieborná na bruchu. V závislosti od druhu sa modré ryby vyznačujú rôznymi farbami a bočnými vzormi.
Tvar: všetky modré ryby majú zúžené, svalnaté a vyvinuté telo na plynulé a rýchle plávanie.
Obsah omega 3: modré ryby sú spojené pre vysoké percento dvoch "dobrých tukov": kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosahexaénovej (DHA)
Nízka trvanlivosť: modrá ryba je držaná na krátky čas, zachováva si organoleptické vlastnosti vo veľmi krátkom čase a nie je schopná zamrznúť doma.
Ekologická udržateľnosť rybolovu: odkazuje na vynikajúcu hustotu obyvateľstva v moriach a na jeho pozoruhodnú reprodukčnú schopnosť.

Po druhé, morské ryby majú tiež vlastnosti:

Veľkosť: väčšina modrých rýb (určite všetko, čo je vhodné pre častú a systematickú konzumáciu), s výnimkami, ktoré spomenieme neskôr, je malé alebo stredné.
Rovnaká spôsobilosť pre potraviny: modrá ryba, ktorá sa živí inými organizmami živočíšneho pôvodu, ktorými sú planktón, larvy, ostatné ryby, kôrovce alebo mäkkýše.
Hospodárska udržateľnosť rybolovu: odkazuje na využívanie nízkonákladových metód a techník, a to aj vďaka ich prítomnosti na pobreží.
Tendencia k napadnutiu parazitmi Anisakis.
Intenzívna chuť a vôňa: všetky modré ryby majú veľmi intenzívne chuťové vlastnosti.

* Nie sú to exkluzívne vlastnosti modrých rýb, ale všetky modré ryby ich majú.

Modré sladkovodné ryby

Sladkovodné modré ryby: existuje?

Vlastne áno, hoci rozšírenie tejto skupiny na sladkovodné tvory by znamenalo riziko zmätku.

Tam sú niektoré sťahovavé ryby, zvyčajne považované za more, ktoré namiesto toho žijú väčšinu svojho života v sladkej vode; to je prípad cheppie. Rovnaký postoj zdieľajú aj lososy, ktoré sa však nepovažujú za presne modré ryby.

Modrá sladkovodná ryba par excellence je agón, tiež nazývaný sardinka di lago. Ďalšími rybami, ktoré by mohli byť súčasťou tejto súpravy, sú bieloškvrna, lipan obyčajný, pstruh dúhový, pstruh dúhový a jazero jedno (všetkých päť patrí do rovnakej rodiny ako losos).

druh

Aké sú najdôležitejšie druhy modrých rýb?

Aby sme boli jasní, treska nie je modrá ryba, aj keď je považovaná (nie celkom správne) za bohatú na omega 3. To isté platí aj pre blízkych príbuzných, ako sú: mólo, treska merlang, mušt a mieň.

Patria do kategórie modrých rýb:

Aguglia (Belone belone)
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alenka alebo sardela ( Engraulis encrasicolus )
Sleď obyčajný ( Clupea harengus )
Cheppia alebo kestrel alebo ceppa ( Alosa fallax )
Saury ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Ľanová hviezda ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( sardínsky sardínsky )
Sardinka ( Sardina pilchardus )
Skleník ( Pomatomus saltatrix )
Makrela obyčajná ( Scomber scombrus )
Sprat alebo papalina ( Sprattus sprattus )
Suro alebo sugherello alebo occhialone alebo sauro ( Trachurus trachurus ).

Napriek svojej veľkosti, niektorí považujú bluefish za príkladný tiež:

Leccia ( Lichia amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
tonni

Správne nazývané (rod Thunnus )
Pruhovaný tuniak (Katsuwonus pelamis)
Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Swordfish:

Vlastník mečiara obyčajného ( Xiphias gladius )
Rodina Marlin a Sailfish ( Istiophoridae ).

zvedavosť

Na pobreží Atlantického oceánu amerického kontinentu žije aj ryba nazývaná modrá, pretože má tyrkysovú farbu. Táto vzorka, ktorá nemá nič spoločné s touto kategóriou, je známa ako nenásytný jedlík.

Nutričné vlastnosti

Výživové vlastnosti modrých rýb

Modré mäso z rýb, ktoré obývajú naše moria, má napriek tomu, že je na trhu k dispozícii za nízku cenu, pozoruhodné organoleptické a zdravotné vlastnosti.

Obsah bielkovín je veľmi dobrý a tuky, okrem chuti mäsa, sú kvalitatívne výnimočné. V skutočnosti sú niektoré z najbohatších rýb všetkých druhov omega-3 EPA a DHA zaradené do kategórie modrých rýb, ktoré sa nepovažujú za nevyhnutné (organizmus ich môže extrahovať z kyseliny alfa-linolénovej), ale sú jedinou biologicky aktívnou látkou. Tieto tuky prispievajú k nervovému a očnému vývoju detí (najmä počas tehotenstva) a chránia srdce, cievy a mozog, zabraňujú ochoreniam ako je Alzheimerova choroba, ateroskleróza a srdcový infarkt u dospelých.

Okrem toho, modrá ryba je tiež veľmi bohatá na jód, minerál potenciálne chýba pre všetky a potrebné pre správne fungovanie štítnej žľazy (zase zodpovedný za reguláciu bazálneho metabolizmu). Pozoruhodný je príspevok fosforu, nevyhnutného pre tvorbu hydroxyapatitu (minerálu, ktorý tvorí kosti). V závislosti od druhu sa môže hojne vyskytovať železo a vápnik.

Modré ryby sú tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu D, ktorý je nevyhnutný na vývoj a údržbu kostry; V prípade tých, ktorí nie sú vystavení slnečnému žiareniu v neskorom jarnom, letnom a začiatkom jesene, sa vitamín D musí užívať s jedlom počas chladného obdobia.

Olejové ryby sú však vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (bohaté na esenciálne aminokyseliny) a vitamínov skupiny B (tiamín alebo B1, niacín alebo B2, kobalamín alebo B12 atď.).

Rybie peptidy majú väčšiu satiačnú silu a sú ideálne v kontexte diéty so stratou hmotnosti. Vitamíny B sú enzymatické faktory životne dôležité pre fungovanie ľudského tela.

Odborníci odporúčajú jesť malé čerstvé modré ryby aspoň dvakrát týždenne, v množstve 100-150 gramov, aby spĺňali minimálne požiadavky na základné tuky. Táto stratégia je určite ekonomickejšia a efektívnejšia ako používanie špecifických doplnkov (veľmi drahé a s miernym obsahom omega-troch).

Poznámka : Odporúča sa obmedziť spotrebu veľkých modrých rýb (tuniak, mečúň, veľké kone atď.) Na jednorazovú, kvôli možnosti, že sa v tkanivách hromadia príliš veľa ortuti.

Recepty s modrými rybami

Pečené ryby - filety Amberjack s sépia a krevety

Alice, vaše osobné Cooker, vysvetľuje na MypersonaltrainerTv, ako urobiť lahodné pečené ryby. Pre vás si vybral jantárové filety s sépia a krevety na lôžku z paradajok, kapary a čiernych olív.